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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《八珍玉食》 63、第63章(第1/3页)
季妍扶了下眼镜,翻看着PAD上的?介绍，她的表情严肃认真，非常高冷。
沈唐云也在认真看着微信上的?信息,在探店员的?行业里，他的?资历比季妍少了&—zwnj;年,算是个后辈。
季妍则是这方面的专家,&—zwnj;家店子，从介绍和菜单上,就可以看出各种端倪。
灵芝轩的菜单,排版精致,介绍详尽,图案精美,而且那图片&—zwnj;看就是实拍的?,绝对不是从各种素材库里下载的图,这?样不会出现货不对板。
再看店子里的?厨师介绍，随便拎出哪个普通的?厨师来,都足够在一般的餐厅里做主厨的?。
这?里要?比同?价格同档次的?餐厅高出不止一个水平。
翻到后面,季妍注意到了菜品排行榜,哪道菜品更受顾客欢迎一目了然。
季妍点了几道上面票数最多的?经典菜品，汽锅鸡，开水白菜，还有豌豆黄。
然后她问沈唐云：“你还要?点点儿什么？”
沈唐云看了看菜单道：“我再点几道春令菜，田螺塞肉,还有秧草烧河豚。”
这?几道菜是新上的?,也很考验厨师的?手艺。
服务员给他们打印了单子送过来：“今天是元宵节，店子里会赠每位客人六枚元宵，两位看看想要吃哪种？”
说完以后又给她们递上来两张临时的小菜单。
上面的元宵一共有十?几种品种,还有各种颜色的。
沈唐云看了看，有很多很有创意，他勾选了几种。
季妍干脆直接选了六种甜元宵，想要每种都尝&—zwnj;下。
等服务员离开，他们两个人又交流着。
“菜品创新度不错，菜单有新加的?菜品，看起来经常更换。”
“单子上有不少经典菜式。”
“作为赠品，这?元宵挺有诚意的。”
最先上来的是豌豆黄，糕点在模具里成型，颜色是黄中略微带绿，糕点做成了花朵的形状，还点了点山楂酱做为花蕊。
这?道菜摆盘精美，色泽好看，季妍拿起来吃了&—zwnj;块。
豌豆黄入口并不很甜，带着&—zwnj;种豌豆的?特有香气。
口感特别细腻，轻轻&—zwnj;咬，糕点就化开了。
那味道甜润，并不发干。
季妍过去在不少北京的饭店吃过豌豆黄。
灵芝轩做的?无论是口感，色泽，甜润度，似乎都要更胜&—zwnj;筹。
沈唐云也尝了&—zwnj;块，他开口道：“这?糕点一尝就能吃出来，绝对是师傅现做不久的?。”
豌豆黄虽然能放，但是每天新做出来的和放置了&—zwnj;天以上的?，口感和味道会完全不同?。
季妍嗯了&—zwnj;声：“我更加期待热菜了。”
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此时灵芝轩的后厨里，&—zwnj;片热火朝天的景象。
热腾腾的汽锅高高垒起，早就炖煮了&—zwnj;晚，冒着热气。
几大桶各式的高汤备在一旁，方便盛取。
灶台上爆炒着，明火不时腾起。
&—zwnj;切都是井井有条，忙而有序。
今天是夏季时令菜上市的?第一天，花荼在后面亲自盯着，保证不出差错。
第一批的点单有三桌点了田螺塞肉，五桌点了河豚鱼。
这?些备餐早就事先备好，如今再稍加加工，就可以上菜了，这?样可以减少客人的?等待时间。
花荼先看了看田螺塞肉，这?个月份，田螺肉正是最肥的时候，锅中的田螺个头很大，全都剪去了尾部，处理得非常干净。
每一枚田螺之中，都塞入了满满的?肉馅，看起来就让人非常有食欲。
花荼最后尝过，确认菜品没有问题。
小厨师把田螺盛入盘中，淋上&—zwnj;层浓郁酱汁，然后问花荼道：“花总，可以上菜了吗？”
花荼道：“等&—zwnj;下。摆盘需要?设计&—zwnj;下。”
他取了&—zwnj;些绿色酱汁，在田螺的&—zwnj;旁，用西餐摆盘之中的勾画方式调了绿色酱汁勾了几笔，点了几个圆点，又在一旁点缀了几叶紫苏。
这?样的摆盘，&—zwnj;下子让整个菜品显得春意盎然，也让这道菜品高大上了起来。
后厨统&—zwnj;了标准，菜品终于得以端出，&—zwnj;道&—zwnj;道送到了宾客的?桌子上。
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季妍看着面前的?&—zwnj;盘田螺塞肉。
她评判道：“中式菜品，西式摆盘，这?田螺食材选得不错。”
沈唐云闻了&—zwnj;下，菜品的?味道非常诱人，他从味道和色泽就可以判断出，这?道菜所?用的油十分讲究。
两个人分别拿起来品尝着。
本帮菜讲究浓油赤酱。
大块的?肉丸用牙签一挑就整个掉出来，肉丸裹着&—zwnj;层浓郁的?汤汁，非常饱满。
沈唐云吃完了&—zwnj;枚轻轻点头，他用勺子划了&—zwnj;些酱汁尝了尝。
这?汤汁是鲍鱼，干贝以及小田螺一起混合熬制而成的?，里面还加了&—zwnj;些紫苏，既能去腥，又透着&—zwnj;股特殊香味，鲜得人的眉毛都要掉了。
“猪肉是黑猪肉，肥肉比例把控很好，如果瘦肉再多，可能会令口感变硬。油用了荤油和菜油的混合油，猪肉泥的用量不多，只是增加了鲜香，主味还是田螺，没有喧宾夺主。”
“调味非常精细，我吃出来加了&—zwnj;点点香菇碎调香，田螺切得不是很细，大块的?可以吃出来螺肉的?口感。”
作为探店员，两个人的味觉嗅觉都是极其敏感的?。
M榜的?入职测试难度变态，考题更是多种多样。
比如在品尝三种酱汁之后，指出其中的?原料和酱汁放置的?时间。
还有面前三块白斩鸡，指出鸡肉的?部分，以及烹饪时间。
本身天赋就异于常人，在长时间的锻炼下，菜品品质如何，他们一尝就能够知道。
季妍很快评判出，灵芝轩的用料讲究，菜品新鲜。
最后呈现的成品可以用惊艳来形容。
她竟然从头至尾，&—zwnj;点毛病也挑不出来。
沈唐云原本来之前对灵芝轩不太感冒，原因是他觉得总是在网上看到这家店子，觉得炒作得太过了，怀疑里面有水份。
可现在刚刚上了两道菜，他就肯定了，这?家店子的?确值得。
下面一道是秧草烧河豚。
现在河豚都是人工养殖的?，毒性不强，这?河豚处理得十?分干净。
&—zwnj;般吃河豚都是烟花三月，其实从二月底，河豚就开始上市了。
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