您现在阅读的是
哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《八珍玉食》 50、第50章(第1/2页)
花荼先期和桂师傅一共拟了?几百道各色菜品,最后层层筛选而出，一些经典好做的不用?试菜。需要试的主要是一些拿捏不准或者是犹豫不决的菜品。
花荼介绍道：“我觉得灵芝轩作为一家新店，所有的菜品一定要有自己的特?色,我们要做别人没有做过，客人没有吃过,看起来足够新鲜的菜。还要做一些别人家都有做,但是我们做得就是比别人好吃，有特?色的菜品。”
他的目标并?不是做一家脍炙人口的普通餐厅。
而是一家要有品牌的新中式餐厅。
花荼对后厨的要求极高,不用?鸡精,味精和一些工业调料,所有的味道必须用?高汤,猪肉,天然的食材调配出来。
各种的糕点和需要调色的部分,也不添加色素,使用?的都是天然的颜色来上色。
用?的各种油也必须是好油，做炸物的油更是不能过夜,必须及时?更换。
第一道菜上来,服务员端着小羹盘,鱼贯而入，在每位客人的面?前放下了?两个。
江九宁低头看去，两个餐盘里的汤羹都非常有特?点，组成了?八卦的形状。
只不过两个汤羹一个是黑白分明的，一个是白绿分明的。
就像是面?前摆了?两个小小的八卦。
花荼介绍道：“这是太极羹的两种做法,一种是甜羹,使用?的是芝麻糊和杏仁等制作而成，另外?一种是咸羹，用?无色的高汤为底,一边加入的是豆腐，一边加入的是菠菜汁。大家尝一下，更为喜欢哪一道，我们最后保留一道。”
大家拿起汤勺，都有点不敢破坏那八卦的形状。
他们先尝了?尝那黑白的羹，芝麻糊一喝就知道是师傅用?芝麻现?磨的，和外?面?买到的味道都不一样，更为醇厚，白的部分也有些粘稠，带着淡淡的杏仁味道和奶香。
喝到最后，两边融合之后更是一种别致的味道。
咸的那道汤品的底汤是极其鲜美的，绿的一边加了?菠菜，很好地?融入了?青菜的味道，多?了?一丝清甜，不知道师傅用?了?什么方式制作，这菠菜不见苦涩，只有菜香。
白色的豆腐羹里，豆腐大小像是珍珠一般，一汤两味，混合之后又有了?第三种的味道。
乐舒云看了?看眼前一叠厚厚的卷子：“两道都很好吃啊，这要怎么选？”
江九宁有点头疼：“我这个，选择困难症发作了?！”
慕映安毫不犹豫，拿起笔在黑白太极羹的选项上加了?个对勾，露出了?鄙夷的神色：“你们不会难到答不出这道题吧？”
慕颂之在一旁问：“你是根据什么选择的？”
慕映安解释说：“因为我吃过花荼叔叔做的菜啊，我觉得花荼叔叔会做好多?好喝的汤，他做的咸汤里一定有比这道八卦羹更为好喝独特?的，饭店里甜品汤羹却很少见，我自然选择甜的啦。”
这话说得逻辑满分。
小映安随后又道：“我申请，把这份汤加入到宝宝套餐。”
这道汤的外?观非常特?别，小孩子用?勺子就能玩上半天，顾不得乱跑了?。
旁边的人听了?以后恍然大悟，纷纷也开始勾选。
花荼在一旁又示意服务员继续上菜，下面?一道菜又是一个人两个小碟。
左边的一个上面?摆了?一条小金鱼，右边的一个像是一个小福袋。
花荼介绍道：“这两道菜一道叫做金鱼鸭掌，一道叫做天梯鸭掌，是鸭掌的两种做法。”
江九宁道：“我吃过的餐厅这么多?，还只吃过一些焖烧鸭掌，芥末鸭掌的，这两种吃法一种没有吃过。”
金鱼鸭掌是用?鸡肉丸子做成鱼的身?体，用?红润烹饪过的鸭掌作为金鱼的尾巴。淋上一层高汤勾兑成的芡汁，看上去那金鱼仿佛身?上有着光亮。
天梯鸭掌是用?的笋子，火腿和鸭掌，文火蒸制而成。因为笋子一分为二以后的形状像是小楼梯，因此得名。笋子要用?最嫩的笋尖部分，最后用?极细的海带丝把鸭掌和笋子绑在一起，吃的时?候一口吃下，口感叠加。
两道鸭掌全部都剔了?骨头，看起来红润带光。
客人们挨个尝了?，鸭掌外?面?一层是软糯的，入口即化，里面?的筋脉却带着嚼劲儿，口感爽脆。
那鸭掌被烹制入味，金鱼鸭掌的味道鲜美，天梯鸭掌则是春意十足，又是让人十分难以取舍。
江九宁吃完了?拿着笔，不知道该选哪一个：“我来吃个饭容易么，感觉吃完了?这一顿，头都要秃了?。”
这一次，连慕映安也迟疑了?：“我面?前有两道菜，一道是鸭掌，另一道也是鸭掌，一道好吃，另外?一道也好吃……”
慕颂之看众人为难，对花荼道：“我给你出个主意，你把两种方式拼成一道菜，做成鱼跃龙门，取金鱼鸭掌作为小鱼，用?天梯鸭掌拼成一个门的两个支架，上面?画个门形。”
花荼听了?以后深思了?片刻道：“有点道理，一菜两味，图形也不难，应该可以做出来。”
鸭掌可以按个售卖，这样拼图的时?候可以让客人进行选择。
大家这才松了?一口气。
菜品一道一道上着，接下来又上了?几道肉菜，荷包鳝鱼，炖烧鲍鱼，葱酥鱼，罗汉虾。
终于不用?做选择题，大家只用?享受美食，进行打分，也让人轻松不少。
这些菜果然如同花荼所说的，或是外?面?没有，或者是外?面?有，但是味道绝对不如他们做的。
接下来是几道素菜。
“这几道菜还需要大家选择一下。”花荼坐在那里，宛如考官，一时?又让大家紧张了?起来，都等着花老?师出题。
花荼解释道：“川菜之中有道名菜叫做鸡蒙葵菜，原理是用?的调制好的鸡肉绒，沾在素菜的根茎部位，然后进行烹饪而成。我们把葵菜置换了?一下，尝试了?几种不同的食材，有用?蘑菇的，有用?丝瓜，苦瓜，茄子的，还用?几种用?不同青菜试了?下。这几道菜是用?的同一个方法进行制作而成的，只不过我们用?了?不同的菜品进行尝试。所以大家帮我们选择一下，看看鸡蒙和哪种菜品最为搭配，最后我们应该会保留两到三种。”
这种烹饪的方法也是芙蓉鸡片吃鸡不见鸡的拓展。
鸡肉绒在后厨制作一批以后，可以几道菜一起使用?，将?会大大减少备菜时?间。
大家开始品尝，鸡肉的细绒挂在素菜上，一下子让素菜有了?鸡肉的鲜美味道，普普通通的素菜也变得不普通起来。
江九宁道：“我喜欢蘑菇的，这鸡肉的肉蓉正?好可以填充到羊肚菌的洞洞里，吃起来蘑菇香味和鸡肉的香味完全融为一体。口感极其润滑，这创意真是绝了?！”
乐舒云也道：“我觉得茄子的很好吃，茄子被过油以后，非常香，外?面?再有一层薄薄的鸡肉绒，感觉比吃鸡肉还要好吃。”
每个人都选择了?几道喜欢的食材写了?。
一旁的白书逸有点担心地?问：“这些菜都这么好吃，会很贵吗？”
花荼摇头：“这些食材大部分都是非常普通的，附加的价值在于师傅的手?艺，如果餐品卖得多?就可以批量制作，没有你们想?象的那么贵。”
他的目的就是为了?做普通人能够吃得起的菜。
其他几个人这才放下心来，郭莉道：
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏哇叽文学，wajiwenxue.com 努力为你分享更多好看的小说】