您现在阅读的是
哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《八珍玉食》 37、第37章(第1/2页)
转眼五天以后?,这段时间花荼已经把这一餐的?菜品全部都试过一边，随后?订好了清单。
孙伯帮着他一起估算了人手，确定了食材,做好了一切安排。
慕寒生那边和亲朋好友发布了邀请，就?等着最后?开宴这一天。
花荼却有些不放心,他总觉得这顿饭好像是少了一些什么,还在对着菜谱进行修修改改。
到了宴会前一天的?下午，花荼又把所有的?菜品整个过了一遍。
他忽然明白了自己潜意识里面觉得缺少的?是什么了。
这缺的?,就?是一道清爽的?醒菜。
宫廷菜大多是工艺复杂,味道繁复,道道这样的?精美菜肴上桌,舌尖的?味道叠加。
到了最后?,酒过三巡,人吃得饱了,吃得多了，难免会舌尖发木,再吃也吃不出来?更香的?味道了。
这时候,就?算是山珍海味摆到面前,也难以撼动?味蕾。
于是，就?需要一些味觉简单，清爽好吃的?菜品，或是甜，或是酸,把之前菜品的?味道和油腻完全洗去。
在这道菜品之后?,再去吃其他的?菜，就?好像味蕾被重新唤醒，又能够体会出菜品的?味道。
明白了所缺的?是什么,花荼给慕寒生打了个电话沟通了一下。
慕爸爸道：“你按照你的?想?法来?，做什么我都支持。”
花荼又去给曾阿莱打了电话，问他加够食材是否来?得及。
曾阿莱道：“如果是时令常见?的?食材，你晚上定好了，应该可以来?得及。”
于是这限定又多了一些。既需要在宫廷菜的?基础上加上一道菜，又需要有醒菜的?功效，还要是当季食材。
花荼忽然想?到了一道宋时的?名菜——蟹酿橙。
如今正是深秋，螃蟹还没完全过季，橙子也到处都是。
这道菜味道酸甜鲜软，在其他的?菜品之中，还没有主蟹的?，回头每位一盅，正好合适。
花荼难得有一些菜没有做过，这道菜恰是其中的?一道。
蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做的?蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻的?，想?要做得味道好，还得研究一下。
想?到此花荼就?急忙和曾阿莱打了电话，订购了几只螃蟹，又定了几个六两以上的?大香橙。
确定了主题和食材，他就?开始查阅各种的?资料。
无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后?人制作的?纪录片《风味人间》，各种的?资料，都没有记录详细的?配料和方法。
花荼决定以《夷门广牍》为基础，自己发挥一下。
《夷门广牍》中关?于这道菜的?记载也非常简单：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而?鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
现代人复刻这道菜的?主要做法，就?是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。
还有的?会加入一些鱼肉和鲜虾，增加鲜味和口感。
花荼判断，这道菜食材和工序简单，那么关?键点就?在于配料的?配比上，蟹肉和橙肉一定要到最佳比例。橙子多了，那么螃蟹的?味道会被橙子压制，没有了蟹的?香味，喧宾夺主。少了的?话，橙子的?味道不足，无法实现甜酸的?口感，也就?没有了菜品特色。
有时候只是差之毫厘，却会谬以千里。
等他的?资料查好了，食材也被送到了。
花荼对于蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路，他蒸好了螃蟹，很?快就?花了一个小时拆了六只闸蟹，蟹黄和蟹肉分别放在两边。
接下来?就?是处理橙子，花荼认为那三个字“留少液”正是处理这一步的?关?键点，那这就?说明里面的?橙肉绝对不能处理的?太过干净，而?要留底留边，否则都露出了白色的?橙子皮，会有苦涩的?味道泛上来?。
如果复刻的?第一个步骤就?做错了，最后?出来?的?味道肯定不会太好。
他小心留着橙子上的?一点叶子和短枝，三个橙盏雕刻上花纹，用刀子划开，然后?把接缝处也刻上雕花，等雕刻处理好，挖出果肉，每一个的?底部都有少量的?果肉和果汁。
花荼把蟹壳用油炸过，加姜葱翻炒，过滤后?只留下蟹香。
喷香的?蟹油加入蟹黄和蟹肉再次翻炒，再加入少量丰富口感的?鲜虾丁，最后?加入盐，料酒和适量的?醋。
到了这一步，香味已经出来?了。
随后?花荼开始逐步加入橙汁和橙粒，他一边加，一边舀出来?品尝，直到他觉得橙子的?味道稍微欠缺，记住用量算出比例，勾芡收汁。
最后?他把炒好的?蟹肉和蟹黄依次盛入处理好的?橙盏，放入小容器，上火去蒸。
.
这几天，慕颂之的?公司一直在加班加点，应对和东胜的?合作。
他们把各种问题都考虑得十分周全，甚至还做好了备用方案和应急准备。
下午下班前，在办公室里的?慕颂之收到了月光发来?的?消息：“搞定了。”
慕颂之接收到了月光发过来?的?文档，里面是两份鉴定书。
甘凌霄家的?直系亲属都已过世?，但是月光找到了他家里的?两位远方叔叔，使用了父系DNA的?鉴别方法。
慕颂之看到了最后?，结果显示为同宗系。
而?警方的?资料之中，甘凌霄的?身份写?着于十岁失踪。
这样也就?完全确定了花荼的?身世?。
慕颂之看着那份报告，觉得心脏的?跳动?都一时加速。
虽然他早就?有感觉，但是他猜到了花荼的?身份是一回事，真正把切实的?证据放在面前，是另外一回事。
慕颂之难以抑制激动?的?心情。
他仔细看过无误，给月光的?账号里打了尾款：“我希望能够知?道，他十岁那年发生了什么。”
把事情处理好，慕颂之感觉自己有无数的?话想?对花荼说。
慕颂之打开了自己制定的?那一份计划表，表格内容早就?因?为各种的?变化完成得七零八落。
他看着表格，开始估算着进程，介绍给朋友认识，介绍给家人认识，单独带他出去，和他一起打游戏……
在日常的?生活之中，在潜移默化的?交流之中，一切似乎都是在悄悄改变着……
.
晚上下班，慕颂之打开了门。
花荼看到他进屋，开口道：“你回来?了？能不能先帮我试个菜。”
桌子上摆了三个黄橙橙的?大橙子，上面还带着叶子。
慕颂之不知?道里面是什么。
花荼塞给他一个勺子道：“来?不及让爷爷试菜了，你来?尝一下吧。”
慕颂之打开了橙子的?盖子，里面竟然满满的?都是蟹肉和蟹黄，闻起来?还有点橙子的?香味。
慕颂之还是第一次看到了这种做法，感觉非常新鲜：“这是创意菜吗？”
花荼道：“宋朝的?创意菜。”
“……”
慕颂之：“那古人还真有创意。”
以果入菜，把橙子和螃蟹结合，这的?确是好想?
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏哇叽文学，wajiwenxue.com 努力为你分享更多好看的小说】