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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《八珍玉食》 35、第35章(第1/3页)
第二天正是?周末,慕颂之去公司为东胜的案子加班。
花荼则开始在?家里准备宴会上的宫廷菜。
这第一步就是?甄选适合上席的菜品，选出以现代人口味品尝，依然好吃好看的宫廷菜品,而且需要道道惊艳。
由?于时间变迁，很?多宫廷菜的做法已经失传。
还有一些宫廷菜,可能当时被宫中的人们喜爱,但是?随着烹饪技术的进步，已经逐渐被淘汰。
这其中就比如那道有名的酿银芽,把豆芽取中段,在?其中塞入肉泥或者是?火腿丝,再进行烹饪。
也许在?过?去这种做法非常稀罕,但是?以现代人的眼光来看,这道菜费时费力,几个厨师用注射器或者是?针线忙上一天才能够塞上一小?把。
而且无?论是?塞入哪种食材,味道都难以做到精妙，还有一定的翻车几率,所以这道菜现在?已经鲜少出现在?生活之中。
为了防止宴会上出现变故。
花荼开始在?家里复刻一些菜品。
宫廷菜,特别是?清宫菜很?多讲究用珍贵的食材。
比如鹿肉,鱼翅，燕窝等，鹿需要人工养殖的，其他?的原料也对品质要求很?高，花荼在?等材料,于是?准备先来做一些简单的。
糕点可以放置,材料很?好获取，工艺也不复杂，他?就先从糕点开始准备。
宫廷菜中,糕点种类众多，其中有一些有名的，已经普及开来。
花荼选择了其中的几样代表：芸豆糕，豌豆黄，小?窝头，还有奶饽饽。
这几道糕点从名字就可以看出一些原料和做法来。
花荼花了两?个来小?时挨个还原了。
芸豆糕是?白芸豆泥做皮，里面?加上红豆沙和红芸豆泥，一枚一枚通体雪白，里面?红心带甜，吃起来软软糯糯。
豌豆黄是?用豌豆和糖桂花制成，颜色微黄，口感绵密，特别清爽。
小?窝头是?用玉米面?和栗子面?做的，一个一个金黄色，只比拇指略大一点。
奶饽饽是?用牛奶加醋后凝固，加入山楂做的馅料，外面?有一股奶香味，里面?酸酸甜甜的。
四种小?吃味道各不相同，做成一个拼盘，每一枚小?巧玲珑，看起来非常精致，品尝起来味道甜美。
做完这四道甜品，花荼又开始做清宫万福肉。
相传这道菜品深受宫廷中人喜爱，甚至名字都是?老佛爷亲赐。
这道菜的原料简单，就是?用的黑猪五花肉，肉一定要大块带皮，讲究三肥夹两?瘦。
在?历史上，烹饪猪肉的方法非常之多，想要肉肥而不腻，就必须把肉里面?的油脂用各种办法逼出来。
花荼把肉洗净，用喷枪烤过?肉皮，一点猪毛也不能留。
第一遍是?要用清水焯过?肉以后，慢慢煮到八成熟。
第二道工序是?要用油炸过?，肥肉里面?的油要炸出去一部分，肉皮要炸到微酥。
花荼的动?作很?快，油热下锅，大块的猪肉在?油锅里煎炸着，发出呲啦的声响，肉皮的颜色逐渐变焦，上面?开始起小?泡泡，看着炸的差不多了，他?就把肉捞出。
炸好以后，猪肉表面?已经变成了微黄色，花荼用两?块案板把肉夹在?中间，案板的重量把过?油的肉压实，形状更?为规则，也可以进一步把肉里面?的油逼出。
接下来就是?考验厨师刀功的时候。
花荼等肉压平冷却以后，修整规则，先切成一枚一枚见?方的小?块。
随后他?拿起其中一块，侧放后沿着肉边下刀，刀落到最后并不把肉切断，而是?留着一点缝隙，让肉保持连接状态，随后再翻转肉块顺着其他?方向切，直到切到肉芯儿处。
一块方形肉块被片切成薄薄一片，随后卷起，成为了一个肉卷。
这种切肉的做法在?宝塔肉里也出现过?，只不过?宝塔肉选择的肉块更?大，而万福肉相对较小?。
切好后再盘起来的肉卷，看起来有点像是?万字花纹，又像是?一朵绽放的花朵。
下一步就是?炖，像是?做烧肉一般把五花肉加了调料和各种酱汁进行小?火炖煮，把肉完全炖烂。
由?于这肉已经被切成了薄片，所以这样炖出来的肉远比整块炖的时候更?容易入味。
在?锅里，浓郁的酱汁渗入了肉的每一处缝隙里，肉里面?的油脂也进一步析出。
就这样还不算完，最后一步是?蒸，炖好的肉连着山东的金丝红枣，怀柔的大个板栗，西湖的洁白莲子一起放入蒸箱去蒸上半个小?时。
各种味道在?蒸箱里相融，让肉中带上食材的天然香甜。
这样整个过?程完成，再进行摆盘，配上焯过?水的青菜，才是?一道肥肉肥而不腻，瘦肉软而不柴，入口即化的宫廷万福肉。
花荼刚把肉放入蒸箱蒸着，把米饭做上，就收到了慕颂之的电话。
慕颂之的声音有些急促：“你在?家吗？”
花荼：“在?。”
慕颂之道：“你早上和我?说的试菜的事情，我?和爸爸还有爷爷说过?了。”
花荼问：“那他?们什?么时候有空过?来？”
在?一些启用新菜的重大宴会前，保险起见?都是?要提前试菜的。
如果有的菜品不尽如人意，还可以在?这个阶段进行更?换。
慕颂之叹了口气：“我?不知道爸爸和爷爷怎么商量的，结果是?映安和妮妮听到了，两?个小?孩吵着要来试菜。”
花荼一愣：“让小?孩子来试菜？”
他?怕孩子们的口味不准，回头还得调整。
慕颂之道：“什?么试菜只是?借口，今天是?周末，保姆又请假，我?嫂子去参加新戏的开机仪式了，我?哥哥把孩子们送去了新家那边，我?爸爸和爷爷有点招架不过?来，这就把孩子给发配过?来了。”
他?看了看时间道，“刚才我?开会没收到信息，应该已经出发一会了，可能还有几分钟就到了，是?司机把他?们两?个送过?去的。”
花荼问：“那……你什?么时候回来？”
慕颂之略有歉意，但是?事情还没处理完：“你和俞嫂说一下，先和孩子们玩一会，我?大概还有一个来小?时，忙完了就尽快回去。”
花荼挂了电话，过?去告诉俞嫂，俞嫂一脸的惊恐：“妈呀，那两?个小?魔头要过?来了……”
以前家里实在?没有人看孩子时，慕泰然也会把孩子们丢过?来。
那场景，俞嫂简直是?不敢回想。她急忙起身，去把慕颂之的卧室门锁好。
花荼之前和妮妮还有慕映安都见?过?，不知道俞嫂怎么这么如临大敌的。
俞嫂过?来提醒他?：“你也去把你房间的门锁了吧，各种东西一定收收好，回头别把东西弄坏弄丢了。”
花荼有点懵：“不会这么严重吧？”
俞嫂叹了口气：“如果说一个慕映安是?一百只鸭子，慕妮妮是?一百只鸭子。你猜他?们一起过?来会发生什?么情况？”
花荼问：“他?们相遇就是?两?百只鸭子吗？”
俞嫂摇头：“不，是?会变成一百只鸭子的平方。”
花荼：“……”
他?
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