您现在阅读的是
哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《八珍玉食》 32、第32章(第1/3页)
花荼回到了厨房里?,继续做那?一道八菌面。
很早以前，人类就把菌菇作为了食材，烹饪各种美味佳肴,蘑菇不光味道鲜美还营养丰富。
云南人喜欢把蘑菇称为菌子，每当下过雨,森林里?的?各种植物下就会冒出来各色的?蘑菇。人们拿着背篓,上山采摘，回家了就可以做一桌子的?菜,多余的?还可以拿去贩卖。
其中有的?风味奇佳,人们熟知的?,比如松茸,羊肚菌,鸡枞,谷熟菌,奶浆菌等。还有风险，必须做熟,否则容易看到小人的?见手?青等。
八菌面这个名字,源自?于八菌汤。
而这八菌究竟是用哪八菌,民间也并没有统一约定俗成的?做法，于是有人又把这道菜叫做杂菌汤。
花荼所做的?，就是这道菜的?变种版本，以汤做卤浇在面上。把汤汁熬到浓郁，配上面条,一边吃面,一边吃蘑菇。
这杂菌虽然听起来是用什么蘑菇都可以，其实里?面却大有讲究。
选择不同的?菌子，数量多少不同,做出来的?味道就会不同。
菌子并不是越多越贵就越鲜，而是必须用到恰到好处，有的?蘑菇相遇之后，香味叠加，有的?蘑菇却是味道想冲，做在一起还会减分。
比如香菇，虽然很香，但是它的?味道就和很多的?蘑菇想冲，一旦放入了香菇，其他蘑菇的?味道就尝不出来了，所以很多菌类的?汤中是不放香菇的?。
再比如松茸，少量一点点能够提鲜，一旦放多了也是只有松茸的?味道。很多菜品真的?是成也松茸，败也松茸。
而有一些?蘑菇，几乎没有什么浓烈的?味道，比如竹荪，虫草花，猴头?菇之类，再到生活里?平常所见的?蟹味菇，金针菇，杏鲍菇，这类蘑菇加入汤中有增鲜效果，却不会和很多的?蘑菇味道起冲突，是杂汤经常选用的?品种。
今天花荼所做的?这道汤是以云南的?菌子为主。
其中的?主味是羊肚菌，因为其表面像是翻开?的?羊肚，因此?得名。
其他为辅的?选择鸡枞，见手?青，牛肝菌，再加上少量的?松茸，随后搭配竹荪和猴头?菇等，一共凑齐八种。
这些?蘑菇有的?花荼采购的?是干的?，有的?则是采购的?是鲜的?。
干蘑菇需要泡发?，冲洗之后放入水中泡上一晚，最后的?蘑菇水千万不能扔，蘑菇的?香味都在里?面，那?是做菜的?佳品，做卤料的?时候倒进去，就能够让一锅汤都喷香浓郁，立马提升一个档次。
想要做好蘑菇，清洗是第一步，有的?蘑菇不用太过清洗，冲洗一下就可以了，否则容易洗碎，有的?蘑菇却产自?山中，需要好好洗净。
这时候就需要把蘑菇的?根部完全?去掉。
然后把蘑菇放入水盆，用筷子快速旋转敲打?。
这一步叫做打?蘑菇，随着水的?旋转，形成漩涡，泥沙和蘑菇的?惯性不同，就会分离开?来，泡蘑菇和打?蘑菇相结合，反复打?上三次，每次二十分钟左右，就能够把所有的?蘑菇里?的?泥沙完全?洗净带走。
随后要把蘑菇分开?，弄成小块，这一步不需用刀，最好是用手?。
掰下来的?蘑菇会露出纤维，比用刀切开?的?要好吃很多。
菌子处理好以后，鲜的?需要加多一点的?油来炒，一定要炒到微微焦黄，把所有菌菇味道都激发?出来。
随后就是炖了。
花荼选用了猪骨和猪肉作为汤底，除了熬汤的?大骨，就是中间只有软骨的?大块猪肉，肉块焯水后，放入开?水，再放入少量的?姜片和花雕酒，进行熬制，直到汤色浓白，肉香扑鼻。
蘑菇一好，就把各种干蘑菇和炒过的?蘑菇倒入锅内，加入之前泡的?蘑菇水，一起慢慢熬煮，一个多小时后，猪肉和蘑菇的?味道融为一体，整个蘑菇底汤变成了褐色，上面漂浮着一层油花，才算是煮好。
此?时的?蘑菇卤料开?了大火收汤，在锅里?咕嘟咕嘟冒着泡泡。
花荼刚才已经拉好了面。
面条不粗不细，软硬适度，正好入味。
面下了锅中煮好之后，迅速过一遍冷水。
花荼盛面的?时候，也和一般人所用的?方法不同。他先?在碗底盛上一勺蘑菇，随后用筷子挑起一缕面，盘在碗里?，随后又在面的?上面盖上一层蘑菇，再盘一层面。如此?重复三次，在最上盛入菌子，浇上一大勺浓郁的?汤汁，最后把早已经炖得酥软入味的?猪骨夹了两块放在上面。
一碗之中，菌子是绝对的?主角，甚至比面条还要多。
这样的?面根本不用拌，汤汁就和面就完全?在一起了，吃的?时候一层一层吃下去，越往下浸的?时间越久，味道也就越香。
服务员把三碗面端了过去。
胡升看到了八菌面就急忙接了过来，他顾不得先?吃上面的?肉，先?用勺子舀了一勺汤汁尝了尝。
多种菌菇的?味道巧妙融合在了一起，形成了逼人的?鲜香。
虽然加了肉，那?肉香味却没有喧宾夺主，反而让蘑菇的?味道更加凸显。
胡升感觉，吃着这份菌子面，他好像又回到了家乡。
仿佛回到了小时候，置身在山林之中，雨后的?阳光从树叶的?缝隙之中投射下来，耳边听着泉水声响，漫步在湿润的?土地上，闻着泥土的?芳香味道，采摘着各种的?菌子。
一碗面吃着，面条非常入味，越往下吃越香。
胡升夹了一块见手?青放入口中，不由得感慨道：“我?觉得我?的?眉毛都快要鲜掉了。”
慕颂之也开?始品尝，他之前看花荼订购了好多的?菌子，还都进行了标注，如今尝了一口，只觉得鲜香无比。菌菇和肉炖在了一起，那?种鲜味和一般的?蔬菜肉类都不相同，独特的?味道在口中迸发?。
他夹了菌子吃着，羊肚菌的?口感润滑，鸡枞鲜香无比，竹荪提供了一种独特的?口感，所有的?蘑菇都被花荼处理得干干净净。
一片片的?蘑菇味道不同，都很好吃。
随后他又咬了一口肉，大块的?精瘦猪肉早就闷得酥软，里?面的?脆骨都是软的?，入味而黏牙，裹着蘑菇的?汤汁。
最妙的?就是那?卤料汤汁，仿佛凝聚了所有菌子的?精华。
慕颂之以前吃过云南的?菌子火锅，那?就已经非常鲜了，而这一份菌子面用料更为考究，炖煮了很久，汤汁粘稠，比那?火锅还要鲜上几分。
乐舒云过去对蘑菇的?认知只是香菇，金针菇，杏鲍菇，可是如今面前这一碗面里?，有好多他叫不出名字的?蘑菇。不管是什么，总之是香就对了。
乐舒云越来越觉得，这顿饭他吃也太值得了。就冲着这顿饭，这样的?人间美味，他也决定要对公司更加忠心耿耿。说不定下次慕总一开?心，还会再带着他蹭饭呢……
三个人一时都埋头?吃着。
以往吃饭，到了最后上了主食，大家都只是意思一下，并不会吃多少，但是这一次，每个人都吃了个精光，真的?吃到了十成饱。
一碗面条吃完，乐舒云道：“我?终于体会到了，为什么云南人就算是明知有的?菌子有危险，还会吃了，这菌子面也太香了。”
胡升哈哈笑了：“不吃菌子，算不上云南人。我?们吃菌子讲究三熟，对菌子熟，对症
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏哇叽文学，wajiwenxue.com 努力为你分享更多好看的小说】