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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《秦淮小食肆》 49、冰镇酸梅汤(第1/2页)
因着?铺子里做得大菜都是东坡肉、狮子头这类的大荤菜,这会?儿天又正?热，沈知意怕食客口腻，琢磨一下,准备做酸梅汤做饮子。
炎炎夏日,来一碗冰镇酸梅汤最是消暑解渴，吃过荤菜觉得口中有些油腻时，饮上?一口酸梅汤,醒脾又解腻。
这会?儿做酸梅汤的原料,大都得去药材铺买，沈知意写了原料单子给李骞，支了些银钱让他去把东西买回来,趁这会?儿还不到午饭时间,赶紧将?酸梅汤煮出来并镇上?。
酸梅汤要当日现熬煮的味道才好,但?沈知意嫌每日都去药材铺跑一趟麻烦，也怕叫人知道了影响不好,还以为她这店里怎么了，店小二日.日往药材铺跑。
反正?那?些原料都是经?过药材铺炮制过的,放上?一些时日也不会?坏。
朱雀街上?就有药材铺子，李骞很快就将?沈知意要的东西买了回来，手上?拎了好几个包好的油纸包。
沈知意之前教过李骞怎么做东坡肉和狮子头之类,他有基础，在厨艺上?又有天赋,教什么都是一学?就会?。
“你?先将?东坡肉、狮子头做好，放在锅中温上?,这样等食客来了就能上?菜，不必叫人等太久。这酸梅饮子我来做。”沈知意接过李骞手中的油纸包吩咐道。
开张前她定了沈记食肆的几道大菜，除了东坡肉和狮子头外,还有李骞擅长的炙羊排和焦鸡。本来还想将?两做鱼也安排上?，可惜那?个卖鱼的老伯不是每日都来送鱼，于是只得作罢。
其余的菜便是当日荀娘子送来的时蔬做得小菜了，有清炒的，有凉拌的，端看客人喜食什么样的。
李骞得了吩咐，直接去了庖房开始准备午间的吃食。沈知意也去了后院的水井边开始清洗李骞买回来的酸梅汤原材料。
店中两位掌勺之人都在后院忙活，前面守店的活儿自然落到了李萱身上?。小石头是个不大能坐得住的，一会?儿跑去前面看看，一会?儿跑去庖房待一会?儿，然后又跑来水井边瞅沈知意清洗东西。
“小石头，你?跑来跑去的，不嫌热吗？”沈知意很是好奇，这小孩儿哪儿来的精力，这大热的天，她摸着?冰凉的井水都嫌热，他还能到处跑。
“不热啊。”许是跑累了，小石头坐到了沈知意身边。
沈知意看了他一眼，只出了层薄汗，看起来确实不像是热的样子，不像她，在太阳底下待一会?儿就能出一身的汗，是以只能待着?不动，还得抱着?冰饮子喝才行。
“小石头，你?想上?学?吗？”沈知意之前就有送小孩儿去上?学?的想法?，只是一直没安定下来，便搁置了。这会?儿买了铺子，决定在汴京城扎根了，她觉得让小石头上?学?这事儿也该提上?议程了。
小石头眨了眨眼，似乎有些愣神?。
阿姐是想送他去上?学?吗？可是，上?学?的束脩很贵……
沈知意没听到小石头的回答，又问了一句，“不想去吗？”
“想。”小石头轻轻地?应了一声。
他想去上?学?，等以后他考取了功名，再赚钱报答阿姐的恩情。
“那?阿姐这几日打听一下，看看哪家学?堂还招人，到时再将?你?送去。”沈知意并未觉得让小孩儿去上?个学?有什么特别的，便没注意到小石头的情绪变化。
“嗯，阿姐，我渴了，进屋去喝点水。”小石头眨巴了一下眼睛，说着?话就往屋里跑去。
说完这事儿，沈知意就专心清洗起食材来。
酸梅汤要想做出浓酽的味道，得让梅汁浓稠，然后多放冰糖，这样做出来的酸梅汤酸甜适度，饮上?一口，如品纯酽。
食客们的嘴是尝遍美食的，你?家的东西好不好，人家吃过一口就有感?觉，若是不好，便不会?再来第二次。
沈知意自己?便是个吃货，若不然前世有那?么多选择，她何必选择当个私房菜馆的老板？吃货对吃食是最讲究的，用料自然很足。
这熬煮出来的酸梅汤可不仅仅是卖给食客们的，她自个儿也馋了很久呢。
按照比例调配好乌梅、山楂、陈皮、丁香、冰糖等等，沈知意还加了些桂花在里面，这样熬制出来的酸梅汤带着?淡淡的桂花香气?，滋味更好。
然后将?配好的料包放入清洗得干干净净的大锅中熬煮，待锅中清水变成浓褐色时，酸梅汤便可出锅了。
刚出锅的酸梅汤很烫，但?那?股酸甜之味已然掩盖不住，飘散在这小小的庖房之中。
沈知意舀了一勺放在碗里，等不及放凉，酸梅汤还温热时便加了些碎冰块进去，用小调羹搅拌了几下，迫不及待地?喝了一口。
“完美！酸甜可口，实乃消暑解渴之神?物。”味道很好，酸梅汤做得很成功，沈知意忍不住吹了自己?一波。
李骞在一旁看着?，唇角勾了勾，应付了一句，“嗯，全赖主家厨艺精湛，才能做出这么好喝的饮子。”
沈知意白了他一眼，哼道：“你?都没喝，就知道了？敷衍！”
李骞没料到自己?夸了还遭控诉，一时间觉得有点委屈。上?次没夸被?主家说了，这次长了记性，没想到还是被?说了。
原来店小二也不是这么好当的。
“这饮子闻着?酸甜，还有一股淡淡的桂花香，想来味道不会?差。”李骞给自己?找补了一句。
“哼，这句还差不多。”沈知意将?手中这碗酸梅汤饮完，然后指挥李骞把锅中的酸梅汤盛到定制的白瓷罐中。
在做酸梅汤之前，沈知意特意去私窑定制了几个大的白瓷罐，用来装酸梅汤，还买了一个大的陶缸回来，到时候陶缸中放冰块，再将?装有酸梅汤的白瓷罐放在陶缸里，冰镇酸梅汤就算是做好了。
盛在白瓷罐中酸梅汤，颜色稍微有些变化，由浓褐色变成了深梅色。
果然，美食还是要配美器，单看卖相便很让人有食欲了。要不然都说“色香味”俱全呢，“色”字排第一，可见人都是看颜值的。
沈知意给店中众人一人盛了一碗，众人品尝过这新鲜的饮子后，都赞不绝口。让沈知意没想到的是，最喜欢这酸梅汤的竟然不是小石头，而是李萱。
不过稍微一想，也便能理解，酸酸甜甜的饮子，还是女郎们会?更喜爱些。
“主家，这酸梅汤生津止渴，从外头来店里的食客，大都口干舌燥，能饮上?这么一碗冰凉清爽的饮子，应该很是满足。”李萱赞道。仿佛已经?能想象店中酸梅汤大卖的景象了。
沈知意深以为然地?点点头：“当然。”
放酸梅汤的陶缸就放在柜台边，用新的细白棉布盖上?，既能防尘又能让陶缸中的冰块化得慢一些。陶缸里放了不少冰块，四舍五入相当于一个冰鉴了，是以大堂内的温度清凉许多，很是舒适。
“嚯，沈老板，你?这店中怎的这般凉快？”有熟客上?门了。
沈知意心想：放了一陶缸的冰块在这儿，能不凉快吗？
“店中新做了一样酸甜饮子，需要冰镇才好喝，缸中放了许多冰块，故而店里凉快些。”沈知意指着?陶缸对客人说道。
“冰镇的饮子？是什么？给我来一碗。”来的这位客人正?热得口干舌燥，此时听沈知意说她店中刚做了冰饮子，还是酸甜口儿的，顿时口舌生津。
生意来了！沈知意笑着?应道：“客人稍等，这就给您盛上?一碗。”
李骞去
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