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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《秦淮小食肆》 37、鱼头豆腐汤(第1/2页)
沈知?意和掌柜两人回到铺子后,吴淞上前问道：“手续办妥了?？”
他?以前也?去牙门办过?事，知?道那些小吏有多难缠，没有好处的话是不?会给你办事的。
沈知?意笑着点头：“多亏了?掌柜,手续办得很顺利。”
吴淞：“那就好。”
“既然事情已经办妥,我收拾一下东西就离开。铺子后面的小院只有我跟一个?店小二住着，东西不?多，午食后就能收拾完。”掌柜说道。
“掌柜不?用这么着急——”沈知?意话还没说完,掌柜就摆手打断了?她的话。
“主家?还等着我回去呢。”掌柜一脸不?在意。他?不?过?是为了?完成主家?郎君的命令,现在任务已经完成，他?也?没有久留的必要。
见状，沈知?意也?不?再多话,“多谢掌柜,那我午食后再来。”
掌柜点点头：“嗯。”
铺子已经买下,过?户手续也?在沈知?意手上了?，一直提着的心也?放了?下去。
两人离开铺子,往桂花巷走去。
“吴老伯，今天中午在我家?吃饭吧？”沈知?意提议道。
自上次吃过?沈知?意做的吃食后,吴淞一直念念不?忘，他?自己一个?人住，也?经常自己动手做饭,但味道比起沈知?意做的饭食，差了?不?是一星半点儿。
可惜,他?家?离沈知?意家?不?近，说起来他?与沈知?意也?并无什么关?系,不?好厚着脸皮上门蹭饭。现在沈知?意主动邀请他?，心里乐开了?花。
“好啊，小意的厨艺让小老儿想?得很。”吴淞很高兴,笑得额头的皱纹都出来了?。
沈知?意也?高兴自己的厨艺能得到食客的认可，笑道：“那您今天中午多吃点儿。”
“那肯定，别看小老儿年纪大了?，胃口可不?小。”吴淞得意道。
沈知?意哭笑不?得，附和道：“是是是，您胃口最大了?。”
成功买下铺子，价格还很便宜，两人心中都很高兴，一路说说笑笑往家?走去，浑不?似早晨来时的急切匆忙。
-
桂花巷。
沈知?意拿出钥匙打开院门，推了?一下，发现推不?开：“小石头，阿姐回来了?，过?来开门。”
小孩儿还挺有安全意识，知?道插.上门闩。
“来啦来啦！”门内传来小石头轻快地?回答声，伴随着一阵密集的“哒哒哒”的脚步声，院门从?里面打开了?。
“阿姐，今天中午吃什么呀？”小石头看到沈知?意后，立马关?心起中午的吃食。
吴淞也?悄悄支起了?耳朵，关?注着沈知?意的回答。
沈知?意点点小石头的额头，嗔道：“小馋鬼，属你最好吃。”
“我好吃也?是因为阿姐做的吃食太好吃了?！不?能怪我！”小石头抗议道。
“还怪上我了?是吧，那今天中午阿姐不?做饭了?，你去做吧，也?让阿姐当一回好吃的小馋鬼。”沈知?意作势要罢工。
一老一小紧张了?，生?怕她撂挑子不?做饭了?，异口同声地?反驳道：“不?行！”
沈知?意“噗嗤”一声笑出声：“好了?好了?，不?逗你了?。今天中午我们吃狮子头。”
狮子头是啥？一老一小都没听说过?，一脸问号。
“小意啊，这狮子头是何物？”吴淞忍不?住好奇，开口问道。
沈知?意答道：“狮子头是用豕肉做的一种丸子。”
吴淞似懂非懂地?“哦”了?一声，没有再细问。小意说得再详细，没见到具体模样之?前，他?也?想?象不?出，何必浪费口舌，还不?如省下这点功夫，让小意赶紧去做吃食，才最要紧。
沈知?意沏了?一壶花茶放在院中小亭的石桌上，又拿了?一小碟杏酪和雪花糕出来，叮嘱小石头和吴老伯不?要多吃，免得不?克化，一会儿影响午饭食欲。
两人皆乖巧点头应下，表示自己绝不?会多吃。
沈知?意心里是不?信的，但她嘴上还是要叮嘱。反正她也?没拿几块糕点出来，全吃完了?也?没事。
做完这些之?后，沈知?意进?了?厨房，开始准备午食。
狮子头是扬州名菜，北方又称之?为四喜丸子，因一盘放四个?得其名。沈知?意个?人更偏好扬州口味的狮子头。
取细嫩豕肉一大块，要七分瘦三?分肥，不?能有筋络纠结其间，否则影响口感。
切肉之?时也?得注意刀法，不?可切得凌乱，也?不?可剁成碎泥，秘诀是“多切少斩”。细密地?切成碎丁，越碎越好，然后略微剁斩。
调肉时加入葱汁、姜汁、盐和切得细碎的荸荠、虾仁、香蕈等，口感更为丰富。若是不?喜欢，直接用原汁原味的肉糜做成丸子也?行，各随其便。
后面一步也?很重?要，肉中不?加芡粉口感散碎，加了?芡粉黏糊糊的还容易焦糊，口感外观都不?好。所以调好芡粉后抹在手掌中，然后捏搓肉丸，这样芡粉自然融入肉丸中，口感最佳。
捏好丸子后，下锅油炸，待丸子表面紧绷微黄时捞出。
炸好之?后上锅蒸。碗里放上切成平整小块的土豆，再铺一层冬笋，把炸过?的丸子轻轻放到碗里，大火蒸一个?时辰。然后揭开盖子，撇去碗中的浮油，使碗中见不?到一滴油。
如此做出来的狮子头，嫩如豆腐，筷子一夹就碎，只能用羹匙舀着吃。
沈知?意炸狮子头的时候，肉香、酱香和各种调味的香气就飘到了?院子里，香得小石头和吴淞觉得自己手里的糕饼都没了?滋味。
一老一小默契地?放下手中的糕饼，拍掉手上的糕饼屑，一起迈进?了?厨房的门。
“阿姐，好香啊，你炸得这个?肉丸子就是狮子头吗？”小石头一进?厨房，就凑到灶边，踮起脚尖往锅里瞅。
沈知?意专心炸着狮子头，简短地?回道：“是啊。”
吴淞也?凑了?过?来，深吸了?一口气，现在不?能饱口福，饱一饱味福总可以吧。
锅中的肉丸子色泽微黄，在“滋滋”的油炸声中散发出它的香味，勾着屋中几人的味蕾，肚子里的馋虫也?跑出来叫嚣。
好香啊！小石头和吴淞两人同时在心中感叹着。
“小意啊，这狮子头炸好之?后就能吃了?吗？”吴淞咽了?咽口水，忍不?住问道。
沈知?意摇头，说出的话打破了?吴淞的希望：“不?行，还得上锅蒸一个?时辰才能吃。”
一老一小眼?中瞬间浮现出浓浓的失望之?色。
呜呜呜，还要好久才能吃啊，好香好想?吃！小石头眼?巴巴地?盯着肉丸子，口水直咽。
吴淞也?好不?到哪儿去，美食只能看不?能吃，太折磨人了?！
狮子头炸好上锅蒸时，沈知?意开始做别的吃食。
上次的两做鱼很得一老一小的喜爱，刚好昨日那个?打鱼的老人送来的两尾青鱼还剩一条养在水缸里，今日便杀了?做菜吃吧。
刮鳞去脏，下刀切鱼，一气呵成。吴淞在一旁看着，觉得沈知?意的动作行云流水，颇有美感。
小石头年纪小，还没上学，肚子里没什么墨水，只觉得自家?阿姐做鱼时的动作格外好看，一点儿也?不?像
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