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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《祖宗们拿刀逼我做菜》 44、蟹黄大白菜(第2/2页)
厨房走去?。
涛子端着?菜走出去?，来到温善州桌前?。
自从上次温善州来吃过一次后?，便经?常带着?自己的老伴来吃了。
孙宝宝碰到过他好?几次，原本还?以为人家是来“暗示”她?的，可一个厨师协会会长不可能那么闲吧？
又见他每日都是规规矩矩的吃饭，所以她?也就放心了。
“这道菜是苏菜吧，咱们?清城山人的口味倒是和苏菜不太符合，没想到这道菜在饭馆中卖的还?挺火的。”
温奶奶看了眼周围人的桌子说?道。
清城山的人好?重口，浓油赤酱甚至无辣不欢，很少会清淡菜。
温善州点点头，“孙国栋老先生当年的一手?文思豆腐便做得好?，曾经?还?为国外访华团做过这道菜。”
孙家饭店底蕴厚，时代御厨，传下来的菜谱不胜枚举。
从这位小老板的菜单上便可看出来她?是各种菜系都有涉及一点的。
“不过这道菜虽看着?清淡，但香味却浓厚。”
说?着?，温善州先是给妻子夹了一筷子的菜，然后?又给自己夹了一口。
蟹黄大白菜中的白菜选用的是白菜心，所以外表看着?就十分嫩黄。而?汤因?为选用的是鸡汤，又因?为蟹黄，所以汤整体为淡黄色。
整道菜看着?就清爽极了。
温善州吃一口，软嫩的白菜中还?带着?着?滑，进入口腔中，那股鲜甜顿时占领了他的味觉。
都说?蔬菜要是应季菜，这话是有理的。这时候的白菜鲜甜味儿很浓，等到霜打过之后?还?会更好?吃。
大白菜心是白菜的精华所在，虽然煮过两次，但是白菜心一咬就断，还?微微有些脆，纤维很细，并不会太过有韧劲儿。
就连他们?两个老人都能很轻松咬断。
温奶奶吃了一口后?又夹第二口，颇为赞叹的对丈夫说?道：
“白菜用鸡汤吊的可真香，把原本白菜的清甜味儿都吊了出来，又给白菜融入些鸡汤的香醇，吃着?是又有白菜味，又无白菜味。”
“不但如此?，关键是蟹肉蟹黄带来的鲜。”温善州细细品鉴，“这股鲜味不但让白菜味道变得丰富，还?去?除了鸡汤的腻味。”
说?着?，他又放下筷子，拿起?调羹舀了一勺汤。
热乎乎的汤一入口，仿佛把胃中的油水给刮了。鸡汤原本就极为鲜美，而?螃蟹的清甜和蔬菜的清爽又全部汇入其中，精华都藏在了这口汤里！
温善州眉毛一挑，赶紧对妻子道：“你快些喝喝看。”
温奶奶喝了，他直直盯着?：“怎么样?？”
温奶奶嘴巴仔细品尝，略微惊奇道：“饭店用的酒不一样?？”
温善州笑了，舀半碗汤慢慢喝，看着?漏花窗外的天井院……
这道菜他也有做过好?多次，不论白菜还?是螃蟹甚至鸡汤都比饭店中的好?，可味道却隐隐差了一截。
是炒制时放的酒的不同。
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