您现在阅读的是
哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《祖宗们拿刀逼我做菜》 45、脱沙肉(第1/2页)
料酒在烹饪中无比重?要。
在炒制菜品时放入料酒,不仅可以去腥，更可以增香。
所?谓增香有两种，一种香是增加料酒本身的香气；二是把食物?中原有的香味给激发出来,让菜品的香味更加浓厚。
而料酒和料酒之间又是不一样的。
品质差的会影响菜品的味道?；品质上好的料酒运用?得当能把菜品提升一个档次。
有的厨师为了?菜品,甚至会自己酿造料酒，温善州自己家?也是如此。
不过料酒也不是那么容易酿造的，各家?有各家?的方法。
“我原本还奇怪你?为何日日来这?饭店吃饭,现在我自己倒也好奇了?。”
温奶奶吃完后掏出帕子擦擦嘴巴道?。
他们家?离望天?村不近，坐车来也要半个小时,他每日也忙得很,就算再好吃也不必要日日带她来吃。
这?个小饭店，倒还藏着大?秘密。
……
小厨房中，孙宝宝把刚刚从空间中取的菜拿出来。
她每天?早上都会放一部分食材到小厨房里,而小厨房的各种酱料调料都与大?厨房不同,二雄他们为了?避嫌,鲜少会进来。
孙宝宝看了?眼点菜条，第一道?菜：脱沙肉。
这?赵老爷子还挺会吃的，刚来她这?里吃饭的时候点的是酸菜鱼、麻辣肥肠鱼之类的,这?会儿已经开始点古菜了?。
是的，这?道?脱沙肉是道?正儿八经的古菜，还是富贵人家?吃的古菜。这?类菜大?多都有一个特点,那就是精细……还有麻烦。
孙宝宝也是前日晚上在空间中和老祖宗学的，本来也是随手挂到酒仙院中，没承想?赵老爷子今日就点了?。
脱沙肉得用?到去了?皮的肥瘦相间五花肉，然后把五花肉切成小碎丁。
接着往碎肉中加入鸡蛋。
《随园食单》上有写：每一斤用?鸡子三个，青黄具用?，调和拌肉。
也就是说一斤肉要用?到三个完整的鸡蛋,放在碎肉中搅拌。
等搅拌完后，孙宝宝再把裹满鸡蛋液的肉放在大?菜板上再剁碎。
她最怕的就是这?一步骤了?，若你?一不小心忘了?带围裙，那你?的衣服上肯定都是黄色的鸡蛋液。
孙宝宝当时在和老祖宗学的时候就很想?把生肉放在搅拌机中搅拌，搅拌碎后再放入鸡蛋。
老祖宗当时也没反驳她，只?呵呵笑两下，意味深长道?：“那你?去试试吧，试试了?才晓得。”
试试就逝世！
因为最后做出来的成品口感?味道?都不行，孙宝宝苦哈哈的被老祖宗定身在厨房中剁了?好几天?的鸡蛋肉。
剁到最终手酸痛个不行，随时随地都想?拿着菜刀，拿上菜刀后又条件反射的想?剁肉……
好几天?了?她才调整过来。
事实证明，古人智慧不容小觑，你?当古人没有嫌累简化过步骤吗？
人家?也不是傻子，当然试过，只?是最终口感?没有原本的好罢了?。
孙宝宝被老祖宗治老实了?，半点都不敢再偷工减料。她两手拿着菜刀，在菜板上挥舞得相当流畅，没一会儿，碎得不能再碎得肉出现在菜板上。
老祖宗说：“裹了?蛋液的肉在切碎的过程中，蛋液会充分和肉融合在一起，甚至融入肉中，使得肉质更加细腻。”
孙宝宝如今对此深信不疑。
接着，等肉剁完了?，再“入秋油半酒杯，葱末拌匀。”
秋油不是油，而是酱油。
还是上好的酱油。
所?以孙宝宝没有用?外头买的酱油，而是用?国栋制作的。
把酱油和葱末放入肉中搅拌均匀，再拿出一张猪网油出来，将肉末铺平在猪网油上，再像卷蛋糕毛巾卷一样的卷起来。
然后，锅中倒入菜籽油，油热后将肉卷放入其中，两面煎得金黄酥脆，用?筷子敲一敲有声音时就可以了?。
紧接着，在锅中倒入清酱和黄酒，这?里的清酱也是上好的酱油，再把刚刚煎好的肉卷放入锅中闷熟。
最后，把肉卷取出来，切成片状，再将过油炒过的韭菜，和在锅里余汁中煮过的香菇笋丁铺放在肉卷上即可。
孙宝宝这?次是真?的馋了?，猪网油的味道?和清酱黄酒的味道?混合在一起，不断冲击着你?的嗅觉。
猪网油的味道?极香，在油中煎得焦脆后更是霸道?。
肉香味、清酱味、黄酒味……吸溜！
最关键的是那清酱，味道?柔和醇厚，咸甜更是适中。最关键的是通常只?有酒能闻到香味，而这?个酱油摆放在这?儿也能闻到香味。
原来最基本的柴米油盐酱醋茶，个个都不容忽视，个个都能做到极致。
这?种酱油和肉一起炖煮，真?是让人馋的慌。
而且不仅她馋，孙宝宝回头一看，那两个小不点又趴在门边上，露出个头来。
两人张着小嘴巴，嘴角亮晶晶的，再看看地上，已经有点水迹了?。
“你?俩不是吃完饭了?吗？”孙宝宝问道?。
两个小孩刚刚还和林文心待在房间中的，怎么在房间中还闻到了?味道?，这?鼻子比狗鼻子还灵。
两人不约而同的齐齐摇头，又咽了?口水。她们又不傻，就是吃完也得说没吃完！
“没吃完也没有，我就做一份，还得给客人。”孙宝宝义正言辞的拒绝了?两位小女孩的可可怜怜的眼神攻势。
说着，把刚刚蒸下去的清蒸鲥鱼从蒸笼中取出来，放在托盘上往大?厨房走去。
后边还有两个小孩亦步亦趋的跟着，似乎多闻一口都好。
“阿惠姐，帮忙把烤炉中的烧鹅取出来。”孙宝宝进门便喊道?。
秦惠正整理着厨房的卫生，听到孙宝宝的话，立刻放下手里的活，把香得流油的烧鹅取了?出来。
酒仙院内，祖孙两人手拉手聊着天?。
赵天?德摸摸孙子手上的茧，心中虽然心疼，但嘴上还是说道?：“看来你?也不要怎么下地干活嘛，手上的茧还薄薄的。”
赵思?衡哪里会不晓得他爷爷的这?狗脾气，这?会儿想?故意气气他爷，于是笑笑道?：
“没事儿，以后会厚的，我们唐老师的手如今糙得不得了?。”
这?话说的赵老爷子心头一梗，脑海中突然浮现出唐老师如今粗糙黝黑的农夫模样，又看了?眼面前白白净净的乖孙……
不能想?不能想?！
他孙子不会变成这?样！
他老赵家?好不容易才出个长得好看的人。
赵老爷子心里头戚戚然，脸色立刻严肃道?：“乖孙别怕，爷给你?买一箱的防晒霜……”
“咔——”
门开了?，孙宝宝端着菜盘走进来，她笑笑道?：
“老爷子，你?的三道?菜好了?。”
赵天?德看见小酒坛，立刻把孙子的手给撒开，眼睛冒着光，直勾勾的盯着，说话都带着笑：“我的乖乖，早就想?这?口味儿了?！”
他前几日感?冒，他儿子便让宝宝把他酒给禁了?，鬼知道?他有多么馋！
孙宝宝可真?是被赵老爷子纠缠怕了?，时不
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏哇叽文学，wajiwenxue.com 努力为你分享更多好看的小说】