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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《看来还是吃太饱了[穿越]》 49、第 49 章(第1/2页)
说来凑巧,佛跳墙这道无人不知无人不晓的闽菜经典代表作，真?正的历史上其起源地便?是福州。传闻中是清光绪年?间一位福州官员为了巴结布政使周莲而诞生的，正宗的佛跳墙集齐山珍海味之大全,需要用到几十种主料,十余种辅料，过程复杂繁琐，食材众多。
而谢时?做的这道羊肉鱼翅佛跳墙，事实?上只借了一个佛跳墙做法的壳子，里头的用料倒是没有?那么多，顶多只用了八样，如同菜名一般,羊肉和鱼翅是重点用料,羊肉还不是取羊身上的普通部位，而是用的胶质最饱满的四只羊蹄,同鸡肉、鸭肉和火腿这些家禽，以及鱼翅、海参、鲍鱼、干贝这些海珍装入绍兴酒坛中，缀以鸽蛋、香菇、笋尖等,以荷叶封口，先?是旺火煮沸,后用文火煨炖足足五六个小?时?方成，听起来有?如大乱炖,实?则极其考验厨师对火候的把握，以及对各种食材精华的提取和保留。
此菜品也非谢时?原创，而是他在广州一家老字号新兴酒家品尝到的，当时?便?惊为天人，过后在家中仿制，又在此基础上改进?,从?前品尝时?便?觉得味道惊艳，穿越一趟，拥有?了超强五感的谢时?，竟然将这道仿制菜品的味道又提升了不止一个层次。
这一坛哪怕经过简化后依旧需要花大工夫制作的极品菜肴，谢时?并没有?多做，主要是食材也不够，四十只羊蹄也将将只够做了十三?坛。仆从?连带着酒坛子拢共端上来两坛，酒坛瓶口处以荷叶密封，因而未漏出一点香气，众人初初不以为然，直到坛盖启封，一股浓郁的荤香同淡淡酒香结合而成的奇香扑鼻而来，不知不觉，众人便?已心醉神迷。
上菜的仆从?将酒坛中的肉块和汤分量均匀地舀入瓷盅中，白?色瓷盅中，汤色犹如金黄的玉液，完全就是不下一滴水，纯靠原汁炖出来的精华，羊蹄和其他荤肉的胶质仿佛都已经融化在这金汤中，醇香鲜甜，甚至还因为胶原太多了，喝完汤后还有?一点黏唇。
坛中的食材早已被煨至软烂，入口一抿便?化，而各种还可以从?形色中辨别?出食材的用料，一尝才知，其原本的味道早已不存，经过厨子妙手提炼，如今早已合为一新味，吃来唇颊留香，哪怕是接下来品尝其他的菜色的时?候，依旧回味无穷，念念不忘，宴席还未吃完，诸位便?已经拊掌称赞，评出了全场最佳。
“中原和塞北之地的蒙人，羊肉入馔，皆乃清汤，原汁原味下肚，未免过于清寡膻腥，老夫多吃不惯，还是谢公子此番羊宴做法更合我?胃口，花样精巧，浓汤赤酱却不掩羊肉风味。”
“可惜分量太少了。”众人如是遗憾道。
谢时?却不以为然，若是每人一大盅吃得心满意足，吃饱了，之后的菜色哪还有?肚子可以装得下。再?说了，好东西?少才凸显珍贵，让人念念不忘嘛。
因此谢时?只笑道：“总要留点肚子给?后头的菜。”
佛跳墙这样的大菜之后，后头便?一连上了好几个菜，其中羊腩煲好大一份，一揭开盖子，沸腾的羊肉香气和浓汤酱香扑面而来，还未尝呢，就让人口水直咽。羊腩煲中的羊肉集齐了整只羊身上最好的部位，羊腩、羊腩排和方才吃过的羊颈部位，斩成大小?特定的肉块，如此在煲中方能久炖不烂，开煲食之却又觉软糯多汁。
宋寿牙齿不好，嚼来却全然不费劲，其中他最喜食羊肉皮，因为炖得够软，牙齿才刚碰到羊皮呢，便?自动分离了。若是吃腻了，蘸上一点谢时?仿制的九味酱或是辣椒酱，又是一番风味！煲中除了羊肉，还有?甘甜软绵的白?萝卜和脆爽的荸荠、青蒜，尤其是吸收了羊肉煲精华汤汁的腐竹，简直让人直呼惊人，竟是同肉一般好吃。
吃完大肉，再?品一品几块捞起羊耳，口感同猪耳差不多，爽脆弹牙，就是在座诸位大约都是第一次吃这部位，颇觉新奇。再?每人来一根炭烧羊肉串，后厨不惜用料，每根串上直接串了十大块羊肉，炭火将羊肉上大多数油脂都灼烧了，只余下泛着些微油脂的嫩肉融化在舌尖上，其上撒了薄薄一层孜然，一股西?北风情扑面而来。
韩伋率先?拿起一根羊肉串来啃，其余人见这位都如此不拘小?节，自然也不会扭捏以为此举不雅，大口吃肉才是真?汉子！最后因为羊肉串烤的实?在过香，诸位风度翩翩的名士愣是把每一根上的肉都啃得干干净净！啃完羊肉串，放下竹签，一人取一块随着菜一同递上桌的湿布一擦，又可以体面迎接下一道菜。
前面的主菜皆已经上完，谢时?便?为后面的宴席准备了好几样主食，天南海北的款式，任君挑选。无论是皮脆肉香的羊肉煎饺，还是羊奶味十足的羊奶燕麦包，亦或是将羊骨烧烤后下米煲了五个小?时?的咸香羊骨粥，都精彩绝伦。
饭后甜点再?呈上来一份酥皮焗羊奶，这份中西?结合的点心充满了异域风味，港式菠萝油的金黄色酥皮和广式的甜香炖奶结合，呈上来的时?候，谢时?率先?示范了一下吃法，需得用勺子轻轻敲打表面的酥皮，酥皮一敲即碎，掉落在底下被藏起来的羊奶中。此时?即可舀一勺白?玉般的炖羊奶，其上点缀着方才敲碎的酥皮，送入口中，羊奶软嫩细腻，酥皮松脆，奶香和甜味充盈口齿之间，是不同于传统点心的滋味。
一连九个菜，吃到此处，众人皆心满意足，腹中也已被填满了九分，幸好谢时?为了不浪费食物，菜的分量都比较少，听着菜多，但除了主食外，一人每道菜也只能尝个几口，最后这场惊艳众人的全羊宴便?以一碗鲜掉舌头的羊杂汤收尾，养肝、羊肺和羊肚等羊杂切成细细的长丝隐在汤中，汤色洁白?如玉，极鲜的羊汤和微辣的白?胡椒交融，趁热喝下，每一口都驱寒滋补。
立冬这一顿全羊宴，不仅韩伋等人能品尝到，谢时?大气得很，十头羊皆宰杀了入馔，当日夕食，食堂也摆上了同样的菜色！且谢主厨为了让学子们将十样菜色都一一尝遍，特地吩咐食堂换了就餐模式，不再?让学子们单个排队取餐就食，而改为每班统一围坐成一两桌，再?将所有?菜色上了一遍。
今日的学生夕食还有?一大亮点，不同于谢时?给?宴席上的羊肉煎饺，这些学子的羊肉煎饺统统被换成了羊肉饺子和其他馅儿的饺子。这饺子还是吃下午点心的时?候，这些学子们亲手包的，虽说这些大多连庖厨都未进?过的少爷们一个个笨手笨脚的，但也不乏有?薛笙这样，能把饺子捏成花的高手，引起众位学子瞩目。
傅囿还小?声偷笑对面的薛跋，道：“这个薛跋可学不来了，你瞧他，薛少爷的饺子皮都露出来了哈哈哈……”
他旁边的韩宁大少爷虽然手艺也实?在不行，但胜在人家态度严谨，有?一颗虚心好学的心，对照着旁边包饺子达人薛笙的步骤做，最后出来的成品虽然形状不明，但好歹没有?露馅，尚能下锅煮。
薛笙注意到了韩宁的动作，并没有?介意，默默包着饺子，只是注意到韩宁一直不得要领，捏出来的饺子跟自己不能说是一模一样，只能说是毫无关系。最后实?在是强迫症发作，薛笙忍不住出声指示道：“对折捏紧后，要从?左边开始，以拇指和食指指腹轻捏一下饺子边，再?将其折上去，再?轻轻地捏一下，依次反复。”
韩宁没想到薛笙会出言指示，两人虽在同一个班，但圈子不同，从?前几乎没有?交集，此时?听到他的话，还愣了一瞬，才按照他的方法来，终于捏出了今晚第一个看得出形状的花边饺子。
韩宁将自己的成果?小?心翼翼地放在竹筛上，对比周围傅囿等人不成型的饺子，颇有?成就感。他轻声道了一句：“多谢。”
薛笙也没预料到，自己只是指点一句包饺子的
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