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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《汴京觅食记》 72、姜豉与水晶脍(第3/3页)
，然后关火盛进四方盒子里，静置放凉，等待肉汤凝固成肉冻。想要快一些?，可?以?放在冰鉴或冰窖里。
等到姜豉的?肉成结块紧实的?状态，就可?以?取出切块装盘了。
最后淋上秘制酱汁，也就是姜蓉与豆豉酱调和出来的?酱汁，一道姜豉就彻底完成了。
老?太太夹起一片冻姜豉蹄子自己吃了起来，又示意陆雨昭细细品尝一下每道的?区别所在。
陆雨昭早已被描绘得默默吞口水，忙不迭依次尝了尝。
姜豉的?外形晶莹剔透，透着肉花的?纹理。
吃起来是糯弹爽滑的?口感，冰冰凉凉，入口即化。就像一块肉味十足的?果冻，凝固的?肉汁，浓缩了鲜美的?高汤，满口的?胶原蛋白。一口咬下去，被唾液缓缓化开?的?肉冻滑进喉咙，无比舒适开?胃。
这几?味姜豉处理得都非常到位，炖煮猪肉之?时加姜片、葱段、陈皮、花椒进去煮，已是很好去腥去膻。所以?吃起来并?不腥臊，软滑细腻，肉汁浓郁，非常大限度地散发了姜豉它作为冷食的?风味。
陆雨昭细细品味，不同?材料带来的?口感有细微不同?的?差别。
比如冻姜豉蹄子更为弹牙，猪头姜豉更要滑嫩一些?，口感富有层次。猪皮做的?“水晶脍”，外观色泽最为漂亮，赏心悦目，更为爽滑，但相较于?前者，少了肉香的?野蛮冲击，显得素雅斯文许多。
“夫君吃姜豉不爱姜豉汁，偏爱洒葱蘸醋，也是怪得很。”姚汐吃着一块水晶脍，随口笑说。
老?太太道：“不淋姜豉酱汁也成，爱蘸什么便让他蘸去，姜醋汁也行，姜醋里再拌豆豉也随意，撒点?葱花和韭菜碎增味。喜欢辣味的?，浇一勺五辣醋，或芥辣醋更酸爽开?胃。”
芥辣醋陆雨昭大抵是知道的?，时人吃芥末，芥末的?辣为一辣味来源，称之?为芥辣。
但五辣醋是指什么？宋时并?没有辣椒，辣的?口味没有很丰富。
陆雨昭好奇就问出口了，老?太太笑出眼纹，立马让素秋去调制一碗过来。
等到素秋端着一个蘸碗回来，陆雨昭随便夹起一块姜豉尝了尝，细细咂摸，恍然大悟。
她的?舌头还是灵敏的?，大致能分辨出来其中?有什么配料。
遂问老?太太，老?太太慷慨解答，“一勺酱，一盏醋，再洒少许糖。接着加入研磨好的?花椒、胡椒粉，生姜、干姜末，以?及碾碎少许葱白和大蒜蒜蓉就是‘五辣醋’了。”
欸，还真被自己猜对了。
陆雨昭点?头称是，和她猜想的?差不多。此时的?辣味来源，依旧是花椒胡椒、姜蒜、芥末这些?啊。
吃吃聊聊，正兴起，守在室外的?婢女对素秋说：“大郎二郎快到宅子门口了。”
素秋头一点?，旋即进去低声禀告老?太太，“郎君们回来了。”
老?太太微微颔首，“好。”
素秋暗忖，太夫人也不知道有什么话要对两?兄弟讲，即便兄弟二人各自有事传话回来吃不一起用暮食了，还是以?自己的?名头，派人去把人挨个挨个叫回来聊了。
作者有话要说：五辣醋的做法出自韩奕的《易牙遗意》
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