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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《汴京觅食记》 69、薝卜煎与八糙鹌子(第1/3页)
大鱼大肉吃过了?,再来一口素菜青蔬，这?一块薝卜煎，在深秋的?夜里，陆雨昭竟吃出了?几丝春意盎然。
薝卜煎这?名字有一二缘故,薝卜似乎是栀子花的?音译,便是栀子花。
顾名思义，薝卜煎是拿栀子花煎的?。做法?和先前?小厨房的?刘三娘做的?菊瞄煎差不多,用?甘草水和面,弄成面糊糊。再采摘大瓣的?栀子花,洗净,裹面糊下油锅小火煎。
薝卜煎放得有些凉了?,陆雨昭后悔没有早些吃。
炸物最好吃的?口感永远是刚出锅热乎乎的?那一刻,面衣酥脆，绿蔬脆嫩清香。和日料里等蔬菜天妇罗薄薄面衣不同，裹得面糊要?厚些，团成饼，自有一股油滋滋的?面香。
吃这?煎炸栀子花的?声音很是享受，悉窣清脆的?“咯吱咯吱”，那声儿不大,细细长长的?，柔软的?。
自然是柔软的?,毕竟是吃的?花瓣嘛。栀子花瓣薄而脆,清香扑鼻,再听听老太太在一片“咯吱”声里讲两句经，简直能吃出几分禅意来。
“螯蟹拆件好了?，太夫人、娘子郎君们请用?。”一直在旁边默默帮忙拆螯蟹的?素秋说。
螯蟹个头很大，足足三两,清蒸的?。
陆雨昭瞧着，和后世的?清蒸大闸蟹差不多。清蒸的?螯蟹蟹壳橙黄，色泽漂亮，一只螯蟹八只蟹腿两只蟹钳，个个大而饱满，都被素秋剪掉了?，放在最后吃。
后世吃大闸蟹讲究文吃和武吃。
武吃就?是不用?工具直接上手，掰着吃，啃着吃，咬着吃，随性就?好。当然很多人认为这?么吃大闸蟹暴殄天物，于是吃蟹工具，譬如?蟹八件，精心地?把蟹壳蟹腿等各个部位的?蟹肉挑出来，慢慢吃，赏心悦目地?吃。
陆雨昭拿起小银勺，先吃蟹盖里的?蟹黄，这?是精华部分，清香鲜美，细腻沙滑。再吃蟹身，挑出蟹膏吃干净，再拆开蟹身吃里面的?蟹肉。蟹肉丝丝缕缕，白白嫩嫩。清蒸的?螃蟹吃蟹的?原汁原味，也可以佐以姜醋汁，增味提鲜。
要?注意的?是，吃的?时候蟹胃蟹心等部位须得丢弃，这?些是不能吃的?。
最后吃蟹钳蟹腿，素秋递来挑蟹工具，用?来挑出蟹肉。一只清蒸螯蟹就?这?么不知不觉、斯文优雅地?吃完了?。
陆雨昭意犹未尽。
老太太笑讲，“樊楼的?螯蟹个头大，蟹黄肥，中?秋一定得吃上一回。”
“八糙鹌子也是百吃不厌。”姚汐搭话，“八瓣糙果茶榨的?油，特特用?来炸鹌鹑，可是金贵无比。”
“八瓣糙果茶是什么？”陆雨昭来了?兴趣，连忙问姚汐。
经过姚汐一番解释，陆雨昭终于搞清楚了?。
在植物油成为家常用?油的?后世，菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等等或不可缺。而此时的?植物油，可是普通人家的?用?不起的?金贵玩意。
八糙即用?八瓣糙果茶做成的?植物油烹饪菜肴，除了?八糙鹌子，还有八糙鸡，八糙鸭等等。
这?时候的?榨油技术还不纯熟，工艺繁复，时人多用?动物油烹饪菜肴。植物油难榨取，物以稀为贵，是稀奇的?存在。用?八瓣糙果茶的?果实来榨取的?植物油，更是金贵。
姚汐夹了?一块八糙鹌子到陆雨昭碗里，“快尝尝。”
其?实说起来，这?八糙鹌子也没什么特殊之?处，油炸鹌鹑而已。
却是植物油的?难得，让这?道菜成为了?樊楼经典。
油炸技术是过关的?，八糙鹌子炸得外焦里嫩，油而不腻。外皮酥脆，面上洒了?茴香花椒末，香麻得很。鹌鹑肉提前?腌制过，细嫩咸香，骨头连着肉一块啃起来津津有味。
吃腻了?八糙鹌子，可以用?元修菜清清口。
元修菜名字风雅，其?实就?是炒豌豆苗，樊楼的?做法?还加了?豆腐丝。豆腐丝，豌豆苗，白绿相间的?一盘细丝素食，口感清脆，更加爽口。
酒宴过半，姚汐忽而问陆雨昭，“雨昭可要?去州桥赏赏月，逛逛夜市？”
陆雨昭兴高采烈地?点头，“好哇，好哇。”
虽说她?经常逛州桥，但都是在大白天，夜市还没逛过呢。
姚汐得到肯定的?答复，便拉上了?顾晖。
转头正欲问顾昀，顾晖瞥了?眼顾昀。他顿了?顿，忽而打?断了?姚汐，“算了?吧，太晚了?。”
天呐，夜市不就?是要?在晚上逛！怎么会嫌太晚！
虽说她?如?今逛遍汴京城内大小角落，但都是在白天，晚上出行是有限制的?，尤其?是这?种通宵达旦的?夜市。逛夜市这?种活动难得，跟随家人一起名正言顺，错过这?村没这?店。
如?是想着，不愿错过这?次好机会的?陆雨昭忙说，“中?秋佳节，听说州桥码头能更好看清圆月，还可以放河灯哩。”
姚汐点点头，“难得节日氛围正浓。”
她?也想去看看，便道：“他们不感兴趣，我们两个去罢。”
陆雨昭笑眯眯称是。
-
皓月当空，夜浓如?墨。
樊楼里灯火通明，大堂里人声鼎沸，尝酒赏舞昼夜不歇。
樊楼大门口，目送虞太夫人的?马车回了?府，一行人这?才往州桥去。
顾晖的?确对夜市不感兴趣，人多又危险。但让府里的?女人单独逛夜市危险，于是带着仆从默默跟随其?后，一起慢步往州桥去了?。
陆雨昭很是兴奋，和姚汐如?同闺蜜一样手挽着手，有一茬没一茬聊着。
顾家兄弟默默跟随在两个女人身后。
“你不是怕水么？还往州桥那里去。”顾晖望着前?方的?小娘子们，淡淡开口。
顾昀稍顿，嗤笑一声回：“谁说我怕水了?。”
“阿昀，不用?这?么和我讲话。”顾晖说，“顾家不欠你什么。”
顾昀似笑非笑地?“哦”了?声，“我知道。”
他怎么会不知道呢？顾家何止不欠他什么，他应当感恩戴德才是。
“你一直不是做得很好吗？不要?太冒尖，顾昀。”顾晖又说。
他看了?眼泛着轻波的?河面，“我跟着她?们就?好，你回去吧。”
顾昀没有应声，大步往前?，往陆雨昭身侧走去了?。
-
南望朱雀门，北望宣德楼，正对于御街，州桥之?上熙熙攘攘。桥下汴河之?水奔涌，水声淙淙。
桥上人来人往，更有卖小食和小玩意儿的?摊贩，热闹非凡。
今夜的?人格外多，都想登桥观月。陆雨昭和姚汐随着人流慢吞吞往上爬，时不时朝后向顾昀招手，示意其?跟紧。
只可惜前?方人群堵塞，行进得比龟速还慢。这?不上不下地?，什么美景也看不到。
陆雨昭一回头，只见人头攒动，不见了?顾昀和顾晖的?身影。
欸，人呢？陆雨昭心中?一慌，踮着脚左顾右盼，右肩倏地?被人一拍，顾昀不知何时出现?在身后。
“走。”他抓住她?的?手腕，逆着人流往相反的?方向走了?。
“欸，欸去哪儿呀——我得先和嫂嫂说一声啊。”陆雨昭挤在人群扯着嗓子喊。
“不用?管，身后都是仆从。”顾昀头也不回，“更何况还有她?夫君跟
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