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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《汴京觅食记》 68、旋鲊与爊鸭(第1/2页)
八月十五中秋节,樊楼的包厢早已预定?满了。
前一?周就开始预约，价格高昂，预约者非富即贵。樊楼门口新结的彩楼欢门前，马车盈街,人来人往。
姚汐历年?来都留心这事,早早预订好了包厢。扶着虞太夫人下马车，踏进樊楼就直接往包厢去了。
“这间?雅间?不错,清幽静谧,不吵。”顾晖评价。
陆雨昭闻言,默默环视了一?圈,房间?四壁挂名人字画。有休憩的条几,又设一?张大大的八仙桌,用一?个山水屏风遮挡，的确还挺清雅。
一?行人落座，老太太就唤人进来点菜。
“要旋鲊七两，爊鸭一?只，螯蟹一?套……嗯，再来一?只八糙鹌子，薝卜煎和元修菜。”
老太太一?口气说完,问?余下的人还需要什么，大家?一?同摇头。
老太太便挥手示意跑堂的退下,“再来两壶眉寿。”
眉寿是樊楼的招牌酒之?一?,口碑经久流传,名气比任何?一?家?酒楼的自酿酒都大。
老太太的视线在众人间?梭巡一?圈，指了指顾昀顾晖，“你们俩是仇人？坐近些。”
一?家?六口人，一?张大大的八仙桌,老大家?和老二一?家?相隔远远的，恨不得一?个南一?个北。
二人俱是一?僵。
姚汐见状起身，笑说：“祖母不说，大家?都没留意呢。”
陆雨昭默默“呃——”了声，笑嘻嘻讲，“坐近了不好夹菜！”
“……”
“……”
话音刚落，陡然一?片寂静。无人出声。
陆雨昭看到老太太似有不满，若有若无的视线瞥来，她?旋即如坐针毡。
她?也就想缓和一?下气氛，顺便……解下围。话出口那?一?瞬已经知?道，自己忤逆了老太太的意图。
“嗞呲——”一?声，椅子摩擦地面?的刺耳声响传来，顾昀陡然站起来，搬起椅子就往老太太那?儿靠。
然后又让陆雨昭起来，去挪她?的，眼也没抬对顾晖说：“你也往祖母这边挪点儿，不就成了。”
“…………”陆雨昭是大大的无语。
偷偷瞄老太太的脸色，似乎并未被顾昀无厘头的动作惹怒发?作，悄悄松了口气。
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以老太太为中心点，顾昀陆雨昭、顾晖姚汐呈对称状相外发?散坐着。以一?种诡异的局势紧紧围凑在一?起，以至于桌子的另一?边空空荡荡。
所有菜和眉寿酒上?齐，素秋暗暗挥了挥手，示意屿月岁微两婢女去布菜。然后走到窗边推开了窗子，一?轮圆月溶溶，高挂夜穹。
“中秋佳节，对月酌酒，别有一?番意趣呢。”素秋笑讲。
老太太闻声笑了，淡淡颔首，“亏得是汐儿这间?雅间?选得好。”
“用膳罢，用膳罢。”她?起筷去夹旋鲊。
陆雨昭审时度势，心道之?前惹了老太太不快，得装乖收敛一?点。
正?默默观望，顾昀给她?夹了满满一?碗菜。
“欸够了，够了。”陆雨昭扯了扯他的衣袖，小声喊住他。
“吃吧，不用管那?么多。”顾昀说。
被猜中心中所想，陆雨昭面?窘，咬着筷子含糊“唔”了声。
既然顾昀都这么说了，陆雨昭真就不管其他了，少?说多吃，闷头扒饭。
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不得不说，樊楼的菜品都是一?绝。
比如陆雨昭现?在正?就饭吃的旋鲊，怎么形容这味道呢？重新取个名字，应当叫五香腌羊肉。
将将汆熟断生的羊肉，用茴香、莳萝、花椒、草果、砂仁等香辛料腌制，又加盐和醋揉搓，使羊肉片爽麻香辛，微微辣微微酸，十足刺激味蕾，十足的下饭。
“宫里也爱吃旋鲊，五味香辛，不掩本味，反而更加激发?了羊肉的鲜。”顾晖随口说。
“是了，先帝喜食旋鲊，旋鲊就成了宫廷御菜。”老太太笑道。
陆雨昭瞧向那?盘旋鲊，才发?现?羊肉片之?间?，还配以冬笋丝、菌菇粒、葱花、姜丝等小料。这些碎末小料，要用勺子舀，充分吸收了五香腌羊肉的味道，香辛料的香麻，羊肉的鲜美，尝起来比羊肉片更为入味。
旋鲊也下酒，大过节的，陆雨昭也趁兴喝了点。
樊楼的酒自然也是无与伦比。眉寿酒丝毫不辣喉咙，醇香浓郁，满颊留香，回味悠长。
在顾晖的起头下，一?家?人端起酒杯，一?一?给老太太敬了酒。
陆雨昭便跟着她?装模作样举杯酌酒，对着窗外赏了一?会儿月色，听姚汐吟了两句中秋佳节，月圆酒美的诗句，飘空的心思迅速被老太太拉回。
“来，尝尝爊鸭吧。”
这一?句宛如天籁之?音。
陆雨昭点头如捣蒜，乐不可支地加入吃爊鸭的阵营——
这色泽油润红亮的烤鸭，她?可馋太久了！！！
夹起一?块鸭肉空口尝了尝，陆雨昭暗暗在心里点头，这浓郁的熏烤香气，脆脆的鸭皮……猜对了，爊鸭就是烤鸭！
爊，便有烤的意思，以炉火灰煨炙之?法熟之?。用文火煨熟，具体制法应当与后世不同。
老太太点了一?整只爊鸭，鸭子分部?分斩件拆快装在盘中，都切成均匀薄片，用烤好的鸭头做装饰，鸭肉围着鸭头一?片一?片堆叠铺放着。旁边还雕了一?朵胡萝卜花，摆盘还挺雅致。
和北京烤鸭自然还是不一?样的。
最好吃的鸭皮没有单独片出来，大概也没这片鸭皮手艺，自然更没有薄饼皮，大葱，白糖、甜面?酱卷着吃的吃法。要说吃北京烤鸭最绝的部?分，当然要属薄脆的鸭皮蘸白糖吃！
爊鸭没有蘸碟，但就这样空口吃已经足够好吃了，火候和技术是过关的。
鸭子个大皮薄，肉质肥嫩，烘烤的火候正?好，肉汁紧锁在鸭肉里，熏烤的香气四溢。鸭皮鸭肉连着片下来的，外脆里嫩，鸭肉鲜美多汁，肥而不腻，又有鸭皮的酥脆，嚼起来咯嘣脆。
然而受过后世的熏染，这么吃到底是不过瘾的。
陆雨昭放下筷子，看着满满一?大盘子的爊鸭陷入沉思。
顾昀瞥了她?一?眼，凑近低问?：“发?什么呆？樊楼的饭也吃腻了？”语气里几分揶揄。
此刻的陆雨昭没什么心思和他拌嘴，眨了眨眼，指着爊鸭悄咪咪对他说：“这位郎君，我找跑堂的加菜，可否单点春饼皮？”
大葱、黄瓜和白糖都好说，甜面?酱自然没有，大概可以用此时的甜酱替代。
“……”顾昀无言地望了她?一?会儿。
顾晖夫妇又和老太太饮酒赏月，时不时吟几句咏月诗。
顾昀蓦地笑了下。
偏头手一?挥，招阿宽过来，低声道：“去找些春饼皮过来，尽快。……樊楼没有便找就近的食店一?家?一?家?问?。”
陆雨昭颇为感?动，扯住顾昀的袖子，狗腿地说：“夫君，你对我真好。”
顾昀“啊”了声，扬眉笑睨她?，模样还挺受用。
“既然如此，就麻烦还买些糖、甜酱、黄瓜、大葱过来。”陆雨昭
“大葱？？？”阿宽一?脸震惊，想着自己怀里抱着两根大葱走近樊楼踏进包厢的情景，丝毫
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