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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《汴京觅食记》 67、莲蓉蛋黄月饼与冰皮月饼(第1/2页)
在中秋这一天,川饭店正式成为了会仙楼的脚店，取得会仙楼自酿酒的经销权。
这可谓是喜上?加喜，众人沉浸在节日?的喜庆氛围里，看着一筐筐搬进?店里的酒脸上?乐开了花。
中秋前后,诸店皆卖新酒,争先竖起醉仙酒旗。
时人都出来吃饭饮酒，大大小小的酒楼脚店生意都好到?不行,直至夜深。以州桥为首等夜市也繁荣喧闹,俨然有着全民通宵狂欢的趋势。
张学欢欢喜喜抱着酒旗出去,在门口竖好。写着“醉仙”的酒旗迎风猎猎,雕花画竿精致,是最好的广告招牌。
陆雨昭也开心得不得了,抬着脖子眯着眼睛在门口看了半天，看着张学捯饬来捯饬去终于弄好了，不由鼓起掌来。孙十三?娘有些恍惚，似乎被每个人的喜悦感染，也跟着鼓起掌。
张学摸着酒旗杆子爱不释手，“说真的，中秋的新酒卖光了,我也舍不得将这望子扯下?来。”
望子即酒旗，各家酒家有酒空拽望子的讲究。
“呸呸呸！”孙十三?娘白了他一眼,“开门红的好兆头,你非要讨晦气！”
三?人一同走近店里,陆雨昭说明了一下?中秋节的节日?折扣活动。和?之前差不多，时至今日?却有不同，毕竟已经卖上?酒了哩！银子更是白花花的来！
陆雨昭笑眯眯地想着，一边涂鸦中秋的广告立牌。
立牌一放出去,陆雨昭摆手作别?，“家中有赏月宴，我得早些回去。”
还有一件事，她要早些回去吃月饼！
在此时，月饼并非中秋不可或缺的美食，和?中秋节挂上?勾的传统食物和?文化符号，还需要历代更迭和?传承。
是有吃糕饼的习俗的，宫廷之内吃“宫饼”，民间则俗称为“小饼”或“月团”，诸类应节糕饼不单单是圆形，也还未取“团员美好，家人团聚，对月思?乡思?人”的寓意。
月饼是大郎顾晖从宫里带回来的“宫饼”，各式各样，模样精致。
陆雨昭只认识一样，就算她结婚那一天吃的广寒糕。有一样最接近于后来的酥皮月饼，酥油和?糖揉的酥皮，内馅是满口绵密豆沙。
月饼多种多样，历经发展冰皮月饼、冰淇淋月饼、鲜花月饼等五花八门。冰皮月饼颇受陆雨昭青睐，同时几大流派的经典王道月饼也各有所爱。
比如?苏式月饼中的鲜肉月饼，形状扁扁鼓鼓，没有那么?多花里胡哨，酥皮酥松掉渣，猪肉末的油脂喷香，刚出炉的热乎乎的最好吃；以莲蓉馅儿代表的广式月饼她也爱，用莲子熬制的莲蓉清香透白，皮薄馅满，香甜绵软，再加个咸蛋黄，咸甜咸甜的，互相交融的绵密，口感丝毫不违和?；还有她曾在北京吃过的京式月饼，自来白月饼和?自来红月饼等……
当然，也不能忘了一直被吐槽的五仁月饼，陆雨昭也接受不能——除非放弃添加青红丝。
吃着顾晖带来的宫饼，一家人和?老太太聊着天，节假日?还算和?气。
等门外有人传顾昀从国子监回来了，陆雨昭一骨碌站起来，和?老太太请示后就蹦蹦跳跳出去了。也不知道顾昀把摸具拿回来了没！她专门为做月饼找的师傅做的一套模具！
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做模具的师傅给的交货时间是今天，顾昀找的人，还好陆雨昭在白天已经准备好了传统酥皮和?冰皮。
只等模具回来就可以开做了！
她准备做冰皮和?传统酥皮两种，酥皮还好，传统月饼用糖浆做皮，色泽金黄。冰皮由于环境受限，并不好做。
陆雨昭花了好几天功夫才琢磨明白。
要用糯米代替糖浆做皮，要找冰鉴冷藏，要混和?小麦淀粉、糯米粉、粘米粉三?者?，调试好比例加糖加牛乳做到?月饼的冰皮口感，还有粘糯程度，还有透明白皙程度，这样做出的冰皮月饼才会漂亮！
做好的冰皮上?蒸笼蒸，晾凉后才可包馅儿，不然会粘手。
馅料儿也准备好了，有莲蓉、咸蛋黄、鲜肉、松子枣泥、豆沙等几样。
拿到?模具，先做传统酥皮的莲蓉蛋黄月饼。
把咸蛋黄用莲蓉团团包裹，揉圆，用扁扁的饼皮包裹住馅料，放在虎口处，一点?点?将饼皮往上?推。接着收口封紧揉，一个月饼坯子就做好了。
往模具里洒一些粉防粘，倒出，最后将月饼坯子放入模具压实?，放进?烘烤的炉子烤五分钟左右。五分钟后拿出来刷一层蛋黄水，继续塞入炉中烤十分钟。
陆雨昭接着又做了松子枣泥、豆沙、鲜肉几样月饼。鲜肉月饼没有压模，直接放进?炉子里烤。
厨房里，她身旁不知不觉围满了一群厨子厨娘，好奇不已地观摩瞧着。
有人忍不住出声问：“娘子在做什?么?？”
“月饼啊。”陆雨昭不假思?索回，“正好，这第一炉我不大确定味道如?何，你们替我尝尝吧。”
话罢，听到?一人默默的口水吞咽声。
厨娘们掩嘴偷笑。
他登时不好意思?笑了，指了指烤炉，讪讪道：“好香啊。”
第一炉的莲蓉蛋黄月饼做好后，稍微放凉一会儿，陆雨昭就分给厨房里的人率先尝了。她咬了一口，莲蓉清透香甜，蛋黄沙沙绵绵，酥皮油而不腻，味道不错。
接着的松子枣泥和?豆沙馅儿的月饼醇浓绵甜，不腻不齁；鲜肉月饼一出炉就惨遭哄抢，热乎乎的最好吃了。
陆雨昭笑弯了眼，满意地点?点?头，自觉自己可以出师了。
得到?了厨房的良好反馈，陆雨昭又做了几炉月饼，遣人往各院子里送去。
然后就开始着手做冰皮月饼了。
冰皮月饼不用放入烤炉烘烤，她做了莲蓉馅儿、豆沙馅儿和?金沙奶黄馅儿。
金沙奶黄馅儿陆雨昭也琢磨了很久，最后用面粉、清水、白糖、牛乳、鸡蛋，加少?许植物油，不提搅拌而成的。正不正宗她现在也无从知晓，只知道看到?那团黄澄澄的馅料儿，感觉味道和?颜色差不多是对了。
用冰皮包裹好圆圆的馅料儿，放入模具压实?。不用入炉烘烤，这回直接就可以吃了。
雪白透莹的冰皮月饼更加吸引了众人的目光。
一直默默打下?手的岁微在一旁感叹，“好漂亮啊。”
陆雨昭笑着递给她一块，自己也尝了尝，唔，奶黄馅儿加冰皮月饼简直无敌了！无敌的绵密，无敌的清甜，奶香味四溢。冰皮软软糯糯，顺滑微弹。
要是冷藏一会儿就更好了，冰冰凉凉，风味更佳。
剩下?的也分给厨房里的人吃了，陆雨昭继续做了一些，吩咐一个厨娘去找一个冰鉴来，把冰皮月饼全部放进?去，等会儿再往各院子里送一些。
吩咐完，她心满意足地回去了。
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陆雨昭还没走进?内室，就听到?阿宽在说：“时辰不早了，待会儿要去樊楼吃赏月宴，要不要我去厨房里禀告娘子一声？”
哦！赏月宴，她差点?忘了！
居然是去外面吃吗？还是樊楼！
陆雨昭连忙往里间走，“欸我回来了，我回来了！”
顾昀看起来是洗了个澡，换了身衣服，整个人整洁清俊。
见人进?来，对陆雨昭身后的岁微说：“收拾一下?，换身衣服，替娘子好好打扮一下?。”
陆雨昭眨了眨眼，这么?麻
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