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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《农家恶寡妇（美食）》 59、059(第1/2页)
因为下午要去采买东西,所以白小芽在门上贴了?张纸，上面写着“今日下午暂停歇业”一行大?字，并让方老先?生用小字在底下写一行致歉的话。
出门前,她让李春花在家把米饭给蒸上。
她带着黄宁和江玉姝他?们,四?个人朝东街猪肉铺走去，买了?两斤仔排。
做干锅要用仔排，也就?是?小排骨。因为仔排吃起?来不柴，口感?好。
买完排骨,她又在一家老太?那里，买了?只三斤多重的草鸡。
杀完后,拔了?毛去掉一些不能吃的东西，也就?将将三斤的份量。
配菜的话,用土豆、魔芋等都行，没有的话，白萝卜或者胡萝卜也可以，看个人口味。
只要是?根茎类的菜都可以,反正做菜嘛,没那么死,随着自己的喜好口味来。
接着她又转到西街去买了?两口平底宽口的土砂锅，小火炉家里有,暂时不用买。
今天只是?试验，她还不确定能不能做成?功。等做成?功后，再开始拟订菜单，正式向外推出菜品。
说句没底的话，干锅她还没有亲自动手做过，只是?知道做的步骤。
当?时她家饭馆旁就?是?家卖干锅的，她父母和隔壁夫妻的关系处得不错,她父亲还跟着人家学着做过。
但他?们没卖过干锅，只是?做来给家里人吃。
想着家里没有香油了?，也就?是?芝麻油，买完砂锅，她又转去油坊打了?两斤芝麻油。
所需的调味品，大?致都有，只是?像味精鸡精这种?，肯定是?没有的，洋葱也没有，但可以用大?葱代?替。
孜然粉，在这里被称作野茴香，郡县这种?大?地方才能买到，镇上没有卖的。
好在她自己磨了?五香粉，放上五香粉也能代?替十三香调味。
其实食材本身新鲜，只要火候掌控得好，即便是?差几味调料，也不会有大?的影响，做好了?照样好吃。
采买完东西，白小芽带着江玉姝他?们三个回到店里，却只看到李春花一人坐在院门口，脚边趴着来福，方老先?生却不在。
“娘，方老先?生呢，他?回去了?吗？”
李春花道：
“他?说回去给你拿样东西就?过来，是?他?娘亲手做的，叫啥来，什么头来着。”
说着，她拍了?下自己的脑门，“哎呀你看我这记性，他?前脚刚走，我就?给忘了?。”
只听李春花说了?一个“头”字，白小芽也想不到那究竟是?什么东西。
她回到后院厨房，开始准备做排骨和鸡。
江玉红和黄宁跟进来，两人一个帮着剥蒜、择葱叶削萝卜皮等，另一个帮洗锅洗碗。
白小芽喊江玉姝：“玉姝，你去摘些水芹回来。从南街口出去，往你二哥书院的方向走，大?概也就?两箭之地，那里一条小溪河，溪边长着一大?片水芹，你去采摘一些嫩的回来。”
干锅里放上一些水芹，会更香一些。
江玉姝欢快地应道：“好的嫂子，我这就?去摘些回来。”
她挎着篮子便小跑着出去了?。
黄宁继续在后院洗砂锅，新买的土砂锅，要先?用冷水洗一洗，再用热水开下锅才能用。
他?一边洗新买的砂锅，一边时不时转过头看白小芽是?怎么处理排骨和鸡肉的。
见他?时不时转过头看两眼，白小芽笑着问：“想学吗？”
黄宁连连摇头，像是?被吓到了?一般：“不不不，不敢，掌柜的我就?是?看看，不敢偷学。”
“你想学就?看仔细了?，这顿做完，我再把详细的步骤说与?你听，你自己在心里记一下。”
黄宁受宠若惊，直点头：“好的好的，谢谢掌柜的，我一定好好学，认真学。”
白小芽边洗排骨，边慢慢地讲解道：“做干锅的话，要用这种?小排骨，肉质不柴，不用在热水里焯，用凉水洗干净，把血水洗掉沥干就?可以了?。”
说完后，她顿了?顿，留给黄宁一定的空间，让他?在心底记一下。
黄宁一边洗着砂锅，一边在心里默默牢记住白小芽说的话。
此时白小芽已经把排骨洗好了?，放在筲箕上沥水。她接着又洗鸡肉，与?处理排骨一样，洗完放到筲箕里沥着，沥干后码料腌制。
“洗干净沥过水后，接着便是?码调料。”她把排骨放在大?碗里，看了?眼黄宁，“一会儿我放调味品的时候，你仔细看着点。”
黄宁笑着点头：“掌柜的，您继续，我看着的。”
“撒上少许盐、胡椒粉，倒上适量的酱油、再倒少许的黄酒去腥、加一点番薯粉，然后用手抓匀，保证所有的排骨都裹上料。”
她边说，边用手抓拌碗里的排骨。
“码完调料后，腌制一柱香的功夫就?行了?。”说罢她看向黄宁，“你去拿一根线香过来点上。”
黄宁很快拿来线香，打火点上。
她接着又码鸡肉，对黄宁说：“鸡肉也是?一样，放同样的调料，放的时候，你要控制着量，调味品宁可少放不可多放。”
切番椒、葱姜蒜这些，她没再刻意细说。
她把葱姜蒜切好后，分别放在碗里，红红的干番椒、白白的蒜瓣、黄黄的姜片、碧绿嫩白的葱段。
黄宁在她切葱姜蒜时，也都认真的看在眼里，记在心里。
并把刚才白小芽教与?他?的那些东西，在脑海里又重新过了?一遍。
没一会儿，江玉姝回来了?，摘了?满满一筐子鲜嫩的水芹。
白小芽笑道：“你倒是?挺快的。”
江玉姝嘻嘻笑了?声：“那当?然了?，嫂子吩咐我做的事，我向来都做得很好。”
白小芽笑着道：“就?你嘴贫，乖，再把水芹给洗了?。”
江玉红已经削完了?两根萝卜，她问道：“嫂子，还要再削吗？”
“不用了?，两根就?够了?，你和玉姝一起?把水芹洗了?。”
她把江玉红洗好削掉皮的萝卜拿过来，刚把其中一根切成?条时，方老先?生回来了?。
“白掌柜，老朽从家里端了?点家中老母做的南星头，不是?啥好菜，但也能吃，以你的手艺，做出来定然很好吃。”
白小芽放下刀，掀开门帘笑着走出去，一眼看到方老先?生手里端着的一盆魔芋后，整个人都愣住了?。
她愣了?片刻，兴奋道：“方老先?生，您说这个叫什么？”
方老先?生道：“咱们这里叫它南星头，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽种?这东西十几年?了?，每年?她都用草木灰做上许多，家里人都吃腻了?。
今儿早起?，我临走前，见她又做了?一大?盆，便想着给你拿些过来，你手巧
，看看能不能弄到干锅
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