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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《盛京甜品坊（美食）》 27、姜撞奶(第2/3页)
说，相夫教子是头等大事……但这个年代，除了大户人家的女子讲究些，大多数人是没什么保养意识的。
而且女人的保养是从内到外的，那么暖身护宫的糖水，便是很好的选择。
意欢想到这，顿时有了灵感。
不?同的地域，甜品有不?同的派系。
意欢学艺之时发现，西式甜品之中，以法式甜品一脉最为著名。
而国内的甜品，则主要分为港式甜品、广府糖水、以及台式甜品等几大类。
其中，广府糖水最为传统，也十分讲究医理。
在中医医理之中，有一种常见的食物，一直不提倡女人食用，那便是牛乳。
据部分典籍记载，牛乳属于微寒之物，与蔬菜瓜果的寒是一样的
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因此，人们想出了一种寒热相融的食物——姜撞奶。
意欢取来了好几块新鲜的生姜，洗净之后，便仔细切成了姜片。
嫩黄的姜片纯净平整，散发出微辣之气，就好像一个有顽劣有气性的少年，让人有些吃不?消。
这姜味儿不是人人都喜欢，实际上却最是温热宜食的。
意欢把姜片码在一起，细细切成了姜末，淡黄色的碎末很快便堆了起来，意欢便将?这些姜末都放进筛子中，取出一个大勺，用力一挤——
浅黄色的姜汁便滤了出来。
滴滴答答落在碗里，显得澄澈而美好。
然后，意欢将备好的牛乳倒入了锅中，燃起了火来。
让牛乳逐渐适应了锅内的温度，她便取了白糖来。
许多人做姜撞奶的时候喜欢用红糖，以为更补，其实不?然。
但红糖中含有一定草酸，和牛乳加在一起，蛋白质会在草酸的作?用下发生凝胶，使得营养成分受损，还?可引起腹胀等情况。
所以白糖比红糖更加合适。
作?为一名甜点师，不?但要了解各个甜品的由来，对于不?同的甜品背后的营养搭配和逻辑，也需要烂熟于心。
意欢将牛乳烧得热了起来，将?白糖搅拌均匀，牛乳的香甜味被进一步放大了。
这牛乳不能煮沸，八十度左右最为合适，她观察了一下牛乳周边，发现快要起小气泡了，便急忙将?锅端离了灶台。
她将热腾腾的牛乳端得较高，逐渐倾泻到盛了姜汁的碗中。
香甜冲入微辣之中，顿时结合成了新颖的美味。
微黄的姜汁被牛乳稀释，也逐渐降低了牛乳的温度。
牛乳和姜汁合二为一，温度在七十度左右时，会快速凝固成奶冻的性状，这温度十分考究，若是太高了太低了都不成。
至此，一大碗姜撞奶就已经做好了。
片刻之后，待姜撞奶凝固得更加成型，意欢便端下了楼，打算试试顾客的反应。
她下楼之时，恰好看到有位夫人在买甜甜圈。
那夫人生得端庄娴雅，一身绣花对襟靛蓝衣裙，秀丽非常。
可眉宇间却藏着一丝隐忧。
“夫人……要买几个呢？”王夫人身后的丫鬟雨丝轻声问道。
王夫人淡淡道：“每个孩子至少要一个，需得五个以上。”
雨丝轻叹了一声：“夫人对他们也太好了……这么大老远的，亲自过来买甜甜圈给那些妾室的孩子吃……”
王夫人蛾眉微拢，道：“既然他们是夫君的孩子……便也是我的孩子。”
雨丝心中不平，道：“夫人，您将他们当成自己的孩子，他们何尝将?您当成嫡母了？”
王夫人面色一僵，道：“罢了。”
雨丝一边取了甜甜圈，一边道：“夫人，下次这种事……就让奴婢来吧，您本来身子就不好，何必亲自跑这一趟呢？”
王夫人也长吁一口气，她又何尝想来？
她嫁给王员外已经十年了，如今已经二十七岁，却一无所出。
按说，王员外也可以“不?孝有三?，无后为大”将?她休了，但是王员外念及夫妻情分，仍然保留了她的正室之位。
这些年，她贤惠地张罗了三?房小妾入府，合计为王员外添了五个庶子女。
只不过随着时间推移，小妾们仗着母凭子贵，一个个都想着爬到她头上来。
她膝下无子，只能尽力做好一个正室的本分，让人无可指摘。
就如今日一般，莫姨娘的孩子不?知从哪里听说了，长明街街尾开了家甜品坊，非要闹着吃甜甜圈。
本来派个下人来买就行了，可王夫人非要亲自前来，给每个孩子都买一份……也是想博个贤良的名声，好让王员外多在意她两分。
她看雨丝备好了甜甜圈，便也没有心思看其他的了，便打算付了银子回府。
意欢瞧了瞧她的脸色，似是不太好，便道：“夫人可是不舒服？您看起来……面色有些苍白。”
王夫人温柔一笑：“多谢姑娘，我没事……就是有些血气不?足，长此以往，已经习惯了。”
意欢了然，问了句：“是否时常手脚冰凉？”
王夫人没料到她会问这个，迟疑了一下，道：“不?错。”
意欢想了想，又道：“夫人可有吃过一些调理、温补的中药？”
王夫人疑惑：“你怎么知道？”
一旁的雨丝有些不?放心，道：“你问这么多做什么？这是我家夫人的私事……”
意欢连忙道：“两位别误会。”她指了指才熬好的姜撞奶，道：“我只不过是觉得，这个甜品也许适合夫人，才多嘴问了两句。”
王夫人顺着她所指的方向看去，一个大碗中，盛着淡黄色的粥状物。
但要说是粥，却又没见米粒，奇怪得很。
王夫人不?禁问道：“这是什么？”
意欢笑了笑，道：“这是姜撞奶，是用生姜、牛乳、白糖做成的，可以调理气血，最适合女人食用。”
王夫人听了，倒是多了几分兴趣，道：“我平日里也喝姜茶。”
意欢连忙道：“这是我们铺子的新出的吃食，夫人买了这么多甜甜圈，我便赠夫人一碗，请您品鉴一番，可好？”
意欢最初做甜甜圈时，也是根据顾客的饮食习惯逐渐调整配方的，例如她之前卖的对象大多是长工伙计一类，男人们不喜太甜的食物，于是放糖量控制得很紧，如今，逐渐变成女人来买，她们更喜甜食，于是砂糖就会稍微多放一些。
姜撞奶也是如此，她需得摸清顾客的口味才好，毕竟这个时代，对于食材的烹饪方式和调料种类都十分有限，大部分人常年饮食清淡，不?一定能接受味道很重的食物。
王夫人见意欢一脸赤诚，也不?忍拒绝，便道：“那好吧……”
她本也不?想那么早回府，不?然又要开始新一天的妻妾擂台赛。
意欢笑颜逐开，她连忙引导王夫人坐下，又盛起了一碗姜撞奶，备了个精巧的小勺子，一起送到她面前。
“夫人请用。”意欢期待地看着她。
王夫人优雅点头，伸出手指，轻轻捏住勺子。
这姜撞奶的质地，介于浓稠的牛乳和膏状之间，瓷勺轻轻一舀，顿时打破了表面的平滑，出现了一个浅浅的坑。
王夫人抬袖掩嘴，轻抿了一口姜撞奶——
浓郁温热的牛乳又香又
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