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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《汴京美食录》 78、晋江文学城独发(第2/2页)
酸甜四溢。更甭提偶尔还有贴着骨头的?筋腱，吃起来可口耐嚼。
主食是米粑。将上好的圆糯米和大米泡水，而后晾干水分与醪糟混合后注入石磨磨眼。
慈姑一点点加水推磨研磨，忽得想起上次濮九鸾在大理寺帮自己推磨的?情形，她悄咪咪笑了起来，想着等做好后便要托疾风给濮九鸾送上些米粑。
石磨里?头的糯米已经变成了白色的米浆。这?米浆便被放在清凉处发酵，等发酵完全之后再加入糯米粉和面，而后分成小团子裹上香芋馅儿在锅里?小火慢煎。
利南拿一直在手里?，咬一口米香浓郁，里?头的香芋馅儿又甜又滑，后味香醇，奶香四溢，“唔——”利南满意地吸口气，几乎将舌头都要黏起来。
凉菜狍子肉对福王来说并没有什么稀奇，可这康娘子做得巧妙。
她居然用了红葱、炸薄荷、生薄荷做了酱汁，红褐色的酱汁似乎有些白醋又有些鱼露，闻起来有些偏酸，尝起来后味还有些甜，里?头晃荡着红葱、两色薄荷、还有香菜梗，还漂浮着被油炸过黑黑的?小茱萸籽和花椒颗粒，闻着就觉得无数种香气扑面而来。
福王夹起一块狍子肉放进嘴里。这?狍子肉应当是被卤过而后再撕成长条拌入料汁中，越嚼越香，裹上凉拌汁后甜辣带酸，再嚼下去到了后头还有一丝微微的?麻辣香气。
他忍不住问：“为何不是纯麻辣？”
慈姑笑道：“这?道菜本就是要用酸辣方能凸显狍子肉的?香味，若是麻辣也可，不过那便是爆炒的?做法。”
原来如此，福王点点头。再尝一下里?头的配菜，炸薄荷，这?却是他从未见过的?吃法，薄荷叶过了面油炸成金黄色，吃起来脆生生一片。薄荷本身的?味道清爽解腻。吃着?吃着?福王忽然悟了为何这?里?头要放两种?配菜，炸薄荷是里头的一道配菜，生薄荷却是里头一味佐料，两者的?作?用各有不同?。整道菜酸酸辣辣，格外开?胃。
这?些菜虽然精致却不能管饱，压轴菜就是一道炖菜杂烩。
猪肉被切成细条，而后拿起两把菜刀左右开弓，剁得细碎剁成肉馅儿，而后加入花椒粉和盐香油，搅拌一番，用虎口团成丸子，再将丸子油炸红烧。
猪油渣，大块肥猪肉切成块，而后小火熬煮，直到白色的固体肥猪肉慢慢融化变成清澈的?油脂，瘦肉则被炼化缩小焦化，成为一团小小的肉结，而后捞出。
猪蹄洗净，放入卤汤慢炖一整天，直煮到皮开肉绽再捞出。
最后洗涮一个大蒸盆，最下面一层垫上白菘片，再上头是土豆粉条，海带结，香菇、虾米、红烧丸子、大块的?猪肉油渣、猪蹄，舀两勺适才炼化好的猪油放进去，上锅热气腾腾蒸煮了起来。
这?样即使每一种?素菜都能混杂着?肉香，其实并不怎么昂贵，也不精致。
可是香啊。
大锅盖一揭，整个堤岸上的?兵卒们都沸腾了起来，吃起来更不得了。这?许多鲜美在蒸盆里?混杂一团，水汽熏蒸，混合了许多滋味。
要是放在往常，白菘？海米？猪肉？
福王是碰都不会碰，可今日里尝了一口：软糯的?猪蹄、肥美的?猪油渣、鲜美的海带结、软滑的?土豆粉、还有外焦里嫩的红烧丸子。里?头的肥肉经过这?么久的?炖煮肥油去了不少，也不甚油腻，混着海带的?鲜与虾米的?咸，他忍不住吃了一碗又一碗。
下午便有人在樊楼请福王吃酒。福王是这大宋头一个富贵闲人，自然欣然赴宴。
只不过吃了两口，就用筷子挑起盘里?的?蒸肥羊，忍不住道：“有猪肉么？”
店家笑道：“有烧猪肉，不过想着贵人们不爱吃，便没有预备，既然您要吃小的便端上来。”
做东的?主家何驸马奇怪：\"你不是素来不喜欢吃猪肉么？\"何驸马今日做东，记得福王口味，是以并没有点猪肉。
福王不屑得哼了一声：“本王岂是那等挑三拣四目光狭隘故步自封之人？”惹得满桌人大笑：“吆，去了堤岸上两天，如今倒会四个字四个字蹦了？”
福王懒怠抬抬眉：“小爷我不与你们这帮纨绔子弟计较！”
旋即烧猪肉上桌，他拿筷子一挑，这?猪肉是加了黄酱慢炖而成的?。说来这等一等一的?好酒楼可以消除猪肉本身的?膻味，可与康娘子所做始终差了一点。
福王忽得想起康娘子所做饭菜：晶莹薄脆的?炸薄荷叶、酸甜可口的糖醋排骨。
想着想着他将盘子往旁边一推：“你们吃着?，我先?走了。”说罢转身就走。
身后一群纨绔啧啧称奇：“今儿可改性子了。”
“如今倒要励精图治。”
福王不理会他们，自己到了草棚，这?会子过了夕食的?饭点，福王别别扭扭往草棚里?一杵：“本王饿了，可有什么吃的?？”
慈姑正忙着?教导徒弟，只不过福王好歹管着工地之事，便也不能置之不理。
她见旁边小锅里?还剩些夕食用的米饭，便舀了一勺进来，又从旁边的食盒里?挖两勺昨日炼化好的雪白的猪油，又倒一小勺酱油，一勺白糖递过去。
“白饭？端走！本王从不吃这?！”福王见她敷衍，又唧唧歪歪起来。
仆从在旁边打圆场：“王爷，昨儿你也说不喜欢吃甜的?。”
“居然连个仆人都骑到本王头上了。”福王哼哼唧唧，最后还是忍不住吃了一口。
旋即他眼睛瞪圆。
光洁白润的?猪油油脂在热乎乎的白米饭里慢慢融化，一片凝脂。
吃进?口后简单的?白米饭，颗粒分?明，煮得糯软，正是最好的底色。旋即猪油油脂的?丰腴与白糖碰撞出奇异的?火花，细腻满口，丰腴的油脂香气充斥口腔。
内里?有一丁点酱油提味，不至于太腻，却又点到为止，不与白糖争夺主位。
其中金黄色的猪油渣最得福王欢心。焦黄色的外皮脆脆，蜷缩成一团褶皱，咔嚓咬开，满嘴油脂，独有的?丰腴口感充斥舌尖。
竟然如此之香，福王将那一碗白米饭吃得精光。
过一会他满足得往后一仰：“好撑，本王要消食。”
作者有话要说：今天521，继续在本章评论下面发521个红包。
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