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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《八珍玉食》 72、番外三(第1/2页)
※时间线为灵芝轩开业一年左右。
最近灵芝轩的生意非常不错,各个分店也陆续开了起来，网店的粽子以及元宵一上?架就被销售一空。
苏亿负责财务管理团队，张熬负责服务人?员团队,桂师傅负责厨师团队。
所有人?各司其职，每一项工作都有专门的人?来完成。
到?了此?时,花荼终于有时间腾出手来,可以搞一些新?的菜品研发。
管理虽然重?要，新?的菜品却是一家店铺的灵魂,食客都是喜新?厌旧的,没有新?菜,再好的餐厅也会逐渐走向没落。
最近一段时间,花荼经常会带着桂师傅的徒弟邓乐康一起在工作室那边,他们列出一些想要攻克的新?菜,反复地调整着原材料和?配方。
除了要开发楼下的菜品,还需要升级楼上?的菜品。
三楼的客人?们经常会有宴席的需求，对食材的新?鲜以及菜品的独特性都要求颇高。
之前灵芝轩有云南宴,孔府宴,宫廷宴,这些宴席都颇受欢迎。
但是客人?们来得次数多了，也会吃腻了，需要不断地推出新?的主题宴席，才?能够满足客人?们的要求。
于是到?了下半年，花荼就开始专注开发红楼宴。
所谓的红楼宴,就是复制在《红楼梦》一书?中出现的各式美食。
《红楼梦》整套书?中,出现了一百八十余道各色菜品。其中很多美食都有一些描述，其中很多就连小孩子都耳熟能详。
为了复刻好红楼宴，花荼买了好多的参考书?,首先的第一步，就是把红楼梦又?温习着看了一遍。
然后他开始一样一样把其中的美食都归拢摘抄出来。
一百多道菜，自然需要有所取舍。
花荼决定先从自己喜欢的来进行开发。
第一道要攻克的就是茄鲞。
这道菜是刘姥姥进大观园时吃到?的菜，书?中借着凤姐的话讲述过制作方式，是红楼梦之中描述最为详尽的一道菜品。
这道菜太关键了，人?们来吃红楼宴，一定要尝尝这一道茄子。
如果味道做得不好吃，不符合人?们心?中的想法，那这红楼宴就算是垮了，后续的菜品再好吃，也引不起人?们的兴趣。
花荼仔细研究了，认为这其实是一道卤菜，也可作为凉菜。
茄子本身?没有什么味道，水份又?多，于是就用鸡油借味，用鸡油替代掉茄子里的水份。
吃的时候既有茄子的口感和?味道，又?有鸡肉的香味。
《红楼梦》书?中描述，茄子炸过以后，配料用鸡汤炖煮收干，随后用糟油拌过，再用油封存在罐子里。
这方法看似详尽，其实却没有说清楚究竟要怎么用料，怎么成盘，更没说清楚需要什么配料，怎么配比，比如蘑菇是哪种蘑菇，糟油又?是哪种口味，都需要厨师来发挥。
花荼只能去查阅各种的资料，观看各种影像，为了符合现代人?的口味，还要进行一些改良。
这一道茄子他们反复折腾了快要一个月，到?最后花荼终于满意。
除了这一道菜，花荼还下力气开发了宝玉挨打以后喝的小莲蓬小荷叶汤。
这其实是一道面疙瘩汤，汤底要清凉，鸡汤为主，滤去油脂，面点?配色要翠绿好看，味道也要好吃，才?能够让人?念念不忘。
《红楼梦》之中所写，这道菜用的是银子做的模具，现在各色磨具很多，更好压制脱模。
这道菜开发起来没有太大的难度，很快就复制出来。
花荼精益求精，他在面疙瘩和?汤的调味上?下了功夫，做了各种的改良。
到?最后这道汤变成了一道神仙汤，喝下去一口，就能够感觉到?满满的安慰感。
就这么一道菜一道菜开发着，花荼一共选择了二十来样有代表性的红楼菜品。
荤素搭配，食材丰富。
到?了九月底，他终于和?慕颂之商量着，可以开始请人?试菜了。
慕颂之看着花荼忙活了这么久，早就对着红楼宴非常有兴趣。
他帮着约了江九宁他们几个过来试菜。
江九宁本来正在外地度假，一听说花荼这里开发了红楼宴，不用多说什么，直接就从外地飞了回来。
彭一航和?华严株也来了，几个人?好久没聚，都等着开宴。
今天，花荼把红楼宴开在了灵芝轩三楼上?最大的一间包间里。
里面还做了一些布置，书?架上?摆了各式的古书?，里屋的桌子上?有笔墨纸砚文房四宝，桌上?摆着各式的插花。
最为好看的是一面墙，挂满了工笔图，江九宁走过去啊了一声：“这画的是金陵十二钗！”
那面墙上?正挂了十二张画，黛玉葬花，宝钗扑蝶，元春省亲，史湘云醉眠芍药裀，一张张美人?图栩栩如生，仿佛把众人?引入了红楼梦中。
众人?看了一会，直到?开始上?菜了才?坐下来。
每位客人?的面前都摆好了杏仁茶和?一份菜单。
花荼把这红楼宴做得十分考究，菜单直接是一本小册子，上?面附着红楼梦里的原文，下面配着美食的配料说明?。
这菜单翻看起来，一种书?卷气就扑面而来。
首先上?来的是几道凉菜：糟鸭掌鸭信，枣泥山药糕，松子鸭油卷，炸鹌鹑。
这些菜里道道都有故事，摆盘古意十足，十分精美。
处处都透露了两个字：讲究。
接下来就是大名鼎鼎的茄鲞，每位面前上?了一个小碟。
里面的茄子腌到?金黄色，配着鸡丁，堆起来像是一座小山。
江九宁顾不得吃别的，直接就奔着茄子去了：“我过去看书?，就馋这道菜很久了。”
慕颂之也好奇花荼的开发成果，他夹起来吃了一块，茄子是软的，入口还有着茄子的清香味道。
其他的调料虽然多，但是并没有喧宾夺主，蘑菇碎和?笋子的味道还可以尝出来一些，像是腌制后的蘑菇酱。
再品尝下去，茄子不咸，但却味道丰富，最浓郁的，是鸡的味道。
由于腌制过许久，各种味道融入了一起。那香味在舌尖上?，经久不散。
花荼等着众人?的反应，慕颂之点?头道：“这道菜不错，比我看书?时想象得还要好吃。”
花荼这才?松了一口气，看着文字，人?们往往会在脑中进行美化。
复刻菜最怕的就是低于人?们的预期。
比想象得好吃，这就算是很高的评价了。
江九宁直接白口吃了一碟：“小花真是了不起，你还真把茄子倒腾出了鸡的味道。”
茄鲞大获成功，这红楼宴就成功了一半。
吃着红楼宴，就像是打开了关于童年的回忆。
那些书?中的典故给众人?提供了话题，一时间，大家讨论着看过的不同版本的红楼剧，回忆着其中喜欢的人?物和?情节。
凉菜之后就是热菜，配合着，还有服务员给客人?们温了一些酒。
主菜有几道大肉，第一道上?来的是火腿炖肘子，这道菜又?叫“金银蹄”。
肘子被分出了花刀，非常好夹取，肉被炖到?了酥软，入口即化。
火腿特殊
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