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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《八珍玉食》 23、第23章(第3/5页)
上锅以后挣断蟹腿。
那?两只蟹皇和蟹后由于个头太大，蟹钳也粗壮，花荼没敢解开绑着钳子的?绳索，就这么五花大绑着洗了，那?蟹钳粗大有力，稍微不小心，如果被?夹上一下，手指头上就会少一块肉。
螃蟹必须要?现做现吃。
洗完以后，花荼就把螃蟹放入了清水内，让它们?最后浸泡一会，就开始做其他的?菜。
等羊肉汤炖上，其他菜品做好，他又来调了吃螃蟹的?蟹醋和酱汁。
今天花荼调制了三种酱汁，一种是?微辣的?辣汁，加入红辣椒，剁椒，酱汁，胡椒粉。
第二种是?传统醋汁，主要?是?姜末和蟹醋。
第三种则是?海鲜汁，主要?是?耗油，鱼露，米酒，香油和酱油等。
等花荼收到了慕颂之的?信息，还有半个小时候到家，他就把所?有的?螃蟹上锅，准备开始蒸了。
这蒸螃蟹必须冷水上锅，在水中加入黄酒。
花荼今天做的?这一道虽然是?清蒸螃蟹，却是?一道菊花蟹。
他事?先采购了小朵的?菊花，铺在了盘子底，又在上面铺了一些紫苏叶。放入菊花和紫苏叶不仅能够增鲜，还能够去腥，有驱寒的?功效。
花荼把螃蟹翻了个个儿，让螃蟹的?肚子朝上，这样防止蟹黄流出，最后他在上层扑上葱姜，特别取了小片的?姜压在了螃蟹的?蟹盖里面。
全都准备好，花荼开火。
蒸锅很快上汽，里面的?螃蟹逐渐染上了一层红色。
今天的?螃蟹太大了，至少要?蒸上十五到二十分钟，趁着这段时间，花荼把冷菜和其他菜端上来上桌。
羊肉汤架着小锅烧着，他又温了一壶黄酒，在里面放了蜂蜜和梅子干。
蜂蜜可?以给黄酒增加口感，还让黄酒入口渐甜，不会那?么辣口。
最后花荼拿出两个大个的?盘子，在上面用菊花和紫苏叶拼了一幅简单的?摆盘图案。
时间一到，花荼揭开了蒸锅，把螃蟹身?上的?线剪断，摆在盘子里。每个大盘子里三只螃蟹，一只大的?，两只稍微小一些的?。
这时候，慕颂之和江九宁到了，两个人换了鞋子进?来。
江九宁一进?屋就叫道：“好久不见，我想死小花了。”然后他嗅了一下说，“我闻到螃蟹的?味道了！”
两个人坐在桌前，一旁摆着一盆紫苏，还有盛开的?菊花插花。
花荼把两盘大螃蟹摆在了餐桌上：“你们?挑选一下，看喜欢吃公蟹还是?母蟹。”
慕颂之解着领带，谦让道：“你先挑吧。”
江九宁：“我要?母的?！”
慕颂之：“那?公的?那?只花荼你吃吧。”
花荼：“谢谢，不过螃蟹太寒了，我不能吃太多，我吃一只小的?就可?以了……”
江九宁看着他们?两个：“这么多螃蟹，你们?为什么要?谦让来谦让去？大家都有的?吃……”
等着花荼进?厨房拿东西，江九宁冲着慕颂之挤眉弄眼：“我是?来吃螃蟹的?，不是?来吃狗粮的?！”
慕颂之：“或许，你以后还想继续来蹭饭？”
这话一出，江九宁马上道：“我吃螃蟹，塞上我的?嘴。”
花荼从厨房里拿出来一些拆螃蟹的?工具，又给他们?倒上了黄酒。
慕颂之首先喝了一口酒，他品出来酒里加了东西，比往常的?口感都要?绵甜。
江九宁看着花荼的?那?些工具：“真是?专业，这么多工具，很多我都没见过。”
“这是?传统的?蟹八件。”花荼道，“慕总，我给你拆你那?只大的?公蟹，江公子也要?尽快吃，要?不螃蟹就凉了。”
江九宁泪下，感觉自己吃狗粮快要?吃饱了：“好，我自己动手丰衣足食。”
慕颂之笑了：“不用这么委屈，我也会拆，我先吃一只小的?。”
江九宁两只手托着螃蟹，觉得沉甸甸的?。
那?只一斤出头的?母蟹太大了，整个一只放在面前，非常壮观。
蟹壳被?蒸到了通红色，肚脐却是?干净雪白。
闻起来就有一股浓郁的?螃蟹香。
江九宁先掰下来一条蟹腿，取出腿里的?肉条，几乎有小指粗细，他尝了一口：“好吃！蟹肉好甜！”
然后他顾不得吃其他的?蟹腿，直接想把螃蟹打开。
那?螃蟹刚出锅还热着，江九宁被?烫了两次，手指都被?烫红了，在一旁甩着手。
花荼见状，把他面前的?螃蟹转过来，直接用手掰开。
慕颂之在一旁生怕他烫到：“烫……”
花荼却毫不在意，面色淡然，他做了很久的?厨师，手指上早就覆盖了一层薄薄的?茧子，别人觉得特别烫的?，他也能承受。
只听咔的?一声蟹盖被?稳稳打开。
江九宁道了声谢，把螃蟹接过来。
那?母蟹的?蟹黄是?完全金黄色的?，看起来就让人食欲满满。
大闸蟹的?蟹黄完全不腥，像是?咸蛋黄，但是?口感比咸蛋黄还要?紧实?，味道比咸蛋黄还要?更鲜。
江九宁用勺子挖了满满的?一大勺子蟹黄，放入口中：“我靠！太满足了，我这辈子还是?第一次吃这么大的?螃蟹……花荼这厨艺太好了。”
花荼在那?里拆着螃蟹，头也没抬：“蒸螃蟹不用什么厨艺，就是?加水上锅就可?以了。”
江九宁道：“不，不一样，我家里蒸的?就没有花香味！”
花荼说：“你也不用这么夸张……”
慕颂之也开始吃着螃蟹，蟹肉鲜甜，蟹黄饱满，再配上一点黄酒，这螃蟹果然是?让人大饱了口福。
他一边吃，一边看着花荼忙碌。
此时花荼低垂着头，长长的?睫毛垂落下来，遮出一小片阴影，他的?皮肤在灯光下反出一种冷白色，嘴唇微微抿着，整个人显得又好看，又安静。
花荼用着那?些工具，动作?又快又稳。他的?手指特别修长，关节处透出一种淡淡的?粉红色，手指灵巧地翻飞。
整个人在灯影下，就像是?一幅画一样，称得上秀色可?餐。
花荼先把大螃蟹的?蟹腿拆下来，每一条蟹腿都是?沉甸甸的?。
然后他用剪子把两头剪断，再用工具一戳，完整一条蟹腿肉就就从蟹腿里被?取出来了。
那?蟹肉外面透着淡紫色，里面雪白鲜嫩，粗粗的?一根肉条，有小螃蟹腿的?三根那?么粗，花荼还非常小心，抽出了蟹肉里面的?透明?蟹骨。
随后他又用夹子夹开了蟹钳，取出了蟹钳里面的?大块肉。
腿取好，就轮到打开蟹盖，先去掉蟹脐，随后沿着缝隙打开。
这螃蟹不愧是?蟹皇，一打开以后，整个螃蟹都是?满满的?。
里面还有厚厚的?一层白软蟹膏，冒着热气，花荼拆得精细，先把蟹盖里面的?蟹膏和黄色部分挖出来，去掉蟹嘴和蟹胃，随后取出蟹心，蟹肠，小剪子剪掉蟹肺。
花荼专心致志，一丝不苟。
整个螃蟹被?处理得非常干净。
满满的?蟹膏都被?舀了出来。
螃蟹一分为二，两边身?子里面的?黄色部分取出，肉也被
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