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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《在虐女文中当厨神》 4、老鸡煨笋汤(第2/2页)
要巧心的凉菜。
豆腐需用镇过冰水的柳叶刀来切。下刀时要腕悬三分力，刀尖先探后压，切出的豆腐块必须保持1.5厘米见方——太薄则焯水易碎，太厚难透滋味。每块豆腐的棱角要像被春风磨过般温润，断口却要光洁如镜。
焯水控温更是关键，需等鸡汤将沸未沸时，豆腐顺着锅沿滑入，默数三息即刻捞起投入冰泉。热力刚将豆腐浸透，冷泉便锁住鲜嫩，此刻的豆腐颤巍巍如初雪覆青苔，筷尖轻触便会留下痕迹。
周如深眼前这份冷焯翡翠豆腐，但见莹白的骨瓷盘中，这一方方正正的翡翠豆腐又被切作大小完全一致的小方块，整齐列阵，宛如一方被精心打磨的碧玉棋盘。
没有半点毛边，不见丝毫碎屑，可见刀工之精湛，匠心之巧妙。
周如深低头舀起一勺，翡翠豆腐在勺间微微颤动。
入口的刹那，山葵的辛烈顿时涌上味蕾，然而下一刻就被一股温润的鲜醇所化解，是翡翠内含的鸡汤起了效果。
豆腐柔滑弹嫩，外层柔韧如初绽茶芽，内里却倏地化作清泉。豆香、菠菜清甜、鸡汤鲜醇在舌尖次第绽放，最后只余山葵的余韵在鼻腔若隐若现。
好爽的滋味！
周如深品尝过不少美味，但这一道冷焯翡翠豆腐绝对名列前茅。
他又转向最后一道菜——樱桃肉。
樱桃肉是苏式名菜，也是鼎香楼招牌菜之一，祝莺选这道菜的含义不言而喻。
有了前面两道菜的铺垫，周如深对这道菜更加充满期待。
灯光下，肉色泛着琥珀般的莹润光泽，竟真如熟透的樱桃般诱人。入口时，先是尝到一层薄脆的糖壳，随着一声极轻微的"咔嚓"碎裂，温热的肉香瞬间涌出。肥肉部分早已化作晶莹的膏脂，在舌尖一抿即化。
绍兴黄酒的沉郁、冰糖的清甜、酱油的咸鲜在口中交织，竟谁也没有压倒谁。随着咀嚼，隐约尝到一缕桂花的暗香。
待咽下后，齿间仍留着酒香与果木熏烤般的余韵，喉头没有丝毫甜腻，只余满口生津。
饥肠辘辘的肚子随着肉的下肚，发出餍足的叹息。
“你回来了？”
周夫人从楼上下来，她也闻到了这香味，顺着香味就寻到了周如深。她好奇道：
“你自个儿偷吃什么呢？”
周如深笑着说：“是鼎香楼老祝女儿送来的，说是她亲手做的。”
“她做的？”周夫人走上前，看清桌上摆放的三样菜后惊讶道：“她做菜都这么厉害了？”
“是呀，我也没想到。”
周如深轻叹一声，目光落在灯光下氤氲着暖意的三碟菜肴上，由衷地说：
“好些时候不见，小姑娘真的长大了。”
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