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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《六公主又喝多了（美食）》 19、老北京炸酱面(第1/2页)
自从六公主林昭昭负责了太后娘娘晚膳的消息传出去以后，各宫娘娘纷纷带着皇子、公主们排着队来慈宁宫给皇太后娘娘请安。
她们还把请安时间专门选在午后太后午睡醒了，纷纷过来陪着太后娘娘聊聊天、喝喝茶，吃吃点心。一副和太后有说不完的话的样子。
等到夕阳西下，傍晚时分，嫔妃娘娘、小皇子和小公主们的眼睛就不断地从客厅里往慈宁宫的大门口瞟。
终于，林昭昭带着春桃和小夏子拎着食盒走进慈宁宫的时候，大家才长长出了一口气，六公主来了。
娘娘们陪太后娘娘要唠一个时辰，期间喝了一杯又一杯的茶，都快灌个水饱了。
谁曾会想到皇宫里吃顿好的还得这么辛苦。
不，不是吃顿好的，而是吃点新奇的、没吃过的、还好吃的，竟然如此辛苦？
太后也是一样，每天就盼晚上这一顿，六公主准备的饭菜又好吃又健康，这见天儿个还有嫔妃们领着孙子、孙女们来陪着聊着天，用着膳。
这种美好的感觉，太后暗自思忖：谁说皇家祖母当得不如百姓家的老太太自在了？
今天轮到了贤妃娘娘带着八公主过来。
贤妃娘娘是当朝帝师，太傅大人的嫡女。
从小深得太傅大人亲自教诲，贤妃娘娘还在闺中的时候就是大家闺秀、京城贵女们学习的典范，琴棋书画样样精通，还写一手的好文章，做了一手好女工。
入了宫，她自是性情内敛、温雅端庄。虽说她也曾经在第一次见林昭昭时被她做的那些奶茶、冰茶和提拉米苏征服过，但她可不好意思像别的嫔妃那般，专门到慈宁宫借着给太后娘娘请安的由头来蹭顿饭吃。
但是贤妃娘娘有一个弱点，她是女儿奴，尤其受不了女儿哭，对八公主基本有求必应。
昨儿个午后，八公主林霜霜去翊坤宫找九公主林露露玩，正赶上林昭昭派小夏子给九公主送来一盒刚烤好的杏仁蛋白脆饼和黄金椰子球当作下午茶的点心。
因为怕九公主下午吃太多晚膳吃不下，林昭昭就刻意只装了一小盒，够一个小孩儿吃刚刚好。
九公主看着不多的点心，又看看一旁眼巴巴看着的八公主，陷入了思考中，最后还是极不情愿地邀请八公主一起吃下午茶。
这杏仁蛋白脆饼和黄金椰子球是林昭昭特意为九公主做的，里面都不含一点牛乳，主料是用了鸡蛋中的蛋清和糖粉。
除此之外，杏仁脆饼用了杏仁粉，加了柠檬汁和主料混合搅拌均匀，放到六公主自制的烘焙袋里从出口处挤出一个个小圆球，再用手轻轻按平即可。
而那黄金椰子球是在混合均匀的蛋清糊中加了椰丝和玉米淀粉，同样的办法再挤出来一个个小圆球。
两种小点心一起放到御膳房的烤炉里烤，一盏茶的功夫就好了。
杏仁饼烤出来是白色的小圆饼又脆又甜，浓郁的杏仁味道，一口一个香香脆脆。
椰子球则上面沾满了椰蓉、椰丝，软软糯糯，入嘴儿抿一下是绵软的，然后就是满口浓浓的椰子香甜味儿。
两个小公主一边喝着酸乳酪，一边吃着杏仁饼和椰子球，一会儿的功夫就把那一小盒点心吃光了，吃到最后都感觉意犹未尽。
过了一会儿，八公主又听说九公主和贵妃娘娘晚上要去慈宁宫，据说还要吃六姐给做的极为美味的晚膳，一扭身跑回贤妃娘娘宫里，哭闹着也要去吃六姐做的好吃的。
贤妃能怎么办？只能由着女儿，提前一天和慈宁宫的掌事嬷嬷预约第二天午后去给太后娘娘请安。
于是今天，端庄温雅的贤妃娘娘也带着八公主来慈宁宫给太后娘娘请安，顺便蹭个晚饭。
如今入了伏，天气愈加炎热起来，煎炒烹炸的菜不仅让做的人遭罪，吃的人也丝毫没有任何胃口。
考虑到天气炎热容易让人出汗导致身体中的盐分流失，养生系六公主林昭昭再次上线。
今儿个林昭昭就给慈宁宫准备了老北京炸酱面，再加上几盘小菜，看着清清爽爽，但掌事嬷嬷打开食盒时，迎面又是霸气的肉香。
诱人的肉香来自拌面条的炸酱，林昭昭特意选了四分肥六分瘦的去皮五花豚肉切成小丁儿，把大葱切成葱花。这炸酱里的肉和葱算是整个炸酱中的灵魂。
再来说那炸酱中的酱，林昭昭做之前特意提前将干黄酱加水慢慢稀释，再加一些甜面酱一起调匀。干黄酱和甜面酱缺一不可，否则就没了老北京那味儿。
炸酱的关键在于一定要多放油，这样会避免糊锅。
待油温后迅速下葱花炒香，再下肉丁煸炒掉水分，同时也会将五花肉中肥肉的油炒出来。
这时，再将那早就混合好的黄酱和甜面酱倒入开始不停地翻炒。到了这个步骤的时候，林昭昭特意叫来了小夏子翻炒酱。她在现代曾经吃过一家极为地道好吃的炸酱面，当时听那里的大师傅说酱要翻炒300下以上才会那么香。
因此今儿个肉香诱人的炸酱，小夏子功不可没。
老北京炸酱面里除了将这炸酱炒香，“面码儿”也必不可少。
所谓面码儿就是和炸酱一起拌面条的各种时令蔬菜。
一般以八样面码儿为地道：豆芽菜、白菜心、黄瓜丝、萝卜丝、黄豆、青豆、芹菜末、香椿芽或青蒜末。除了豆芽菜需要焯水以外，其他洗好、切好、摆好候着即可。
慈宁宫的宫女将面条用筷子挑入面碗，再将那面码儿和油汪汪的炸酱一起倒入，与面一起搅拌均匀。如此这一碗老北京炸酱面就得嘞！
再看看这一碗炸酱面，可谓色、香、味一应俱全。而且这面不仅好吃，营养也足够了。
今儿个林昭昭还特意了贵妃翊坤宫里那位面板功夫极好的厨娘帮着给现擀的手擀宽面。
总感觉宽面拌面看着感觉更香更筋道。
看太后动筷了，大家也开始默默地各自开始盛面、拌酱和面码，再吃面。
贤妃娘娘一直也很怀疑，这六公主的手艺会了得到何种程度，竟然让各宫娘娘们不嫌麻烦，宁可甘愿陪着太后聊这么久的天，也要蹭上一顿晚膳?
贤妃接过旁边宫女帮着拌好的面，夹了一筷子宽面端庄地往嘴里送，当那筋道丝滑的宽面吸进嘴里的瞬间，她一下子就捕捉到了那宽面上包裹着那浓郁鲜香的炸肉酱的味道。
嗯！真香！
浓郁的炸酱还连带着着脆嫩弹牙的面码儿。此时，炸酱浓郁的肉香、面码里豆芽、青菜咬起来咯滋咯滋的脆响、还有那滑嫩宽面的筋道弹牙同时被感受到。这一筷子面仿佛在口中奏起了交响乐一般。
这真真是一种很奇妙的感觉。
这聊天大概真是个体力活儿啊，要不本宫今天怎么这么饿？吃这么多？贤妃心里想着。
因为她发现不知不觉间她竟然吃了两碗面。
抬头一眼看见的是自己闺女沾了黑色酱汁的嘴角，再看看其他人，都忙着默不作声吸溜吸溜地吃了一碗又一碗。
除了这一大盆炸酱面，林昭昭还准备了西红柿拌白糖
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