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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《开局一个厨神系统》 第207章 完成了他的三道菜品(第1/1页)
当看到了这个抽签结果的时候，吴晓云呆住了。
而另外的四人，则是大大的松了一口气。
毕竟，现在谁都知道，越早跟卓小凡对上，也就越早出局。
赛程出来后，首先登场的便是卓小凡跟吴晓云。
吴晓云的脸色虽然很难看，但是她也不想就此放弃。
在结果还没有出来之前，吴晓云要力争发挥出自己最好的状态。
等到工作人员将现场布置好后，第二轮第一场比赛，也就正式开始了。
规则依旧是在规定的时间内，制作出三道菜品。
但是与之前不同的是，本轮比赛的评委增加了五名。
也就是说，本轮比赛的评委足足有三十个人。
而这，也是在无形中增加的一个隐性要求。
那边是选手制作的菜品，必须足够这三十位评委分。
如果有评委没分到菜品，自然也就丧失掉了他的那一票。
而虽然只是增加五个人的分量，但是对于厨师的考验，还是很大的。
因此增加五个人的分量，也就代表着食材的使用，以及调味料都要增加。
而在增加的同时，还必须让最终的菜品保持在一个稳定的口味上。
味道太咸或是太淡，都会有问题。
因此，获胜的难度也就增加了一分。
在想到了这些之后，卓小凡开始安排自己今天的三道菜品。
而另一边的吴晓云，则是已经选取好了食材，开始了制作了起来。
吴晓云在比赛开始之后，便再也没有看过卓小凡一眼。
因为她知道，越是在意卓小凡话，她自己心中压力也就越大。
同时，吴晓云也是丝毫不敢保留，所有压箱底的招数全都使了出来。
而卓小凡这边，在确定好了自己的三道菜品之后，他才开始选取食材。
卓小凡今天要做的三道菜品分别是，魔芋烧鸭、卤牛腱、开水白菜！
而卓小凡首先要做的，便是卤牛腱这道冷菜。
起锅烧水，将新鲜牛腱肉和五花肉放入锅内。
大火烧开后，煮两分钟去除血水。
然后将牛腱肉和五花肉捞出过凉水，沥干待用。
大葱段，整块洪拍碎。
把沥好水的牛腱、五花肉，以及葱段洪碎块一同放入高压锅里。
再倒入适量清水、老抽、黄酒，然后盖上锅盖大火上蒸煮。
等高压锅上汽之后，保持大火煮七分钟后关火。
高压锅自然放气后开盖，加入适量精盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
做到这一步，卓小凡就继续做下一道菜品了。
魔芋烧鸭，乃是渝州市地区的一道传统特色名菜。
其味道之鲜美，颇受大众欢迎。
现宰杀的仔鸭，去除内脏后治净，斩成长约八厘米、宽约两厘米的长条。
魔芋改刀，切成长约七厘米、宽约两厘米见方的魔芋条。
切好的魔芋条放入沸水中氽，焯去碱味。
红油豆瓣剁细，泡辣椒去籽及蒂，剁细成碎末。
泡酸菜切成片，泡洪切成。
起锅烧油，待油温至六成热时，放入切好的鸭条。
并加入料酒，大火迅速翻炒，炒干水气后盛出。
锅内留底油，待油温四成热时，放入切好的红油豆瓣、泡辣椒末，炒香上色。
掺入适量清水，熬煮一小会儿后，捞去料渣。
然后倒入炒好的鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡洪片、花椒、泡酸菜。
待鸭条烧至8成熟时，下入魔芋条煮至熟透。
最后加入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡。
待收汁浓稠时，起锅盛入碗中即可。
这样一道魔芋烧鸭，就此完工！
当卓小凡将这道热菜做好之后，他又抽空看了一眼在高压锅内的牛腱肉。
见牛腱肉上色完美之后，卓小凡就将它放到一旁继续放凉。
紧接着，卓小凡开始准备最后一道汤品了。
开水白菜的大名，或许很多人都听说过。
这道被评为川菜十大经典名菜的菜品，更是国宴菜上的一道精品。
这道菜品虽然看起来很简单，但只要是厨艺界的人几乎都知道，它的制作过程是有多么的繁杂！
做开水白菜的第一步，也是最为关键的一步，便是先熬制好清水高汤。
将老母鸡宰杀后清洗干净，干贝浸发。
然后将老母鸡和干贝，与洗净的火腿蹄子、排骨分别放入不同沸水锅中焯水。
清除血水和杂质后，捞出洗净。
然后他们全部一起放入大汤锅内，加入适量清水、洪、葱。
待大火将锅内的水烧开后，加入料酒，转小火慢熬。
鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
汤熬制好后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。
然后将清汤倒入另外一口锅中烧开，放入猪肉蓉搅匀。
这时候转中小火，待猪肉蓉慢慢散开。
等到肉蓉浮起的时候，用小漏勺捞净肉蓉。
然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理。
最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水的时候，下入精盐调味，并熬煮好的汤分成两锅。
择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟时，用清水漂冷。
再用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
然后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，
一道开水白菜，就此完工！
当卓小凡这道开水白菜完工的时候，现场的摄影师还专门给了一个特写镜头。
现场观众看到之后，心中都有了想要品尝一番的想法。
而在卓小凡完工的时候，另一边的吴晓云则是早已完成她的三道菜品。
吴晓云在将自己的菜品做完之后，就一直在看着卓小凡的动作。
吴晓云发现，即便她比卓小凡先一步完工三道菜品，但卓小凡丝毫不受其影响。
同时，吴晓云还发现，卓小凡做菜的时候，有着异于常人的专注。
这份专注，是吴晓云做不到。
而吴晓云也突然明白，为什么卓小凡能够从一个半路出家，甚至连师承都没有的二流厨子，成长到如今的地步了。
卓小凡在将开水白菜完工之后，又将高压锅内的卤牛腱捞了出来。
此时的牛腱肉，呈现出一种诱人的色泽。
卓小凡迅速将牛腱肉改刀切片，码放到盘中。
随后，他又极快的速度，调了一份料汁出来。
至此，卓小凡完成了他的三道菜品。
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