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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 第127章 第一百二十七章(第3/3页)
“已经好了。”帮厨迅速回答。
“好嘞。”苏锦宁擦了擦手，然后开始准备贵妃饼和枣泥拉糕。
贵妃饼形似圆月，又说是为进贡给杨贵妃所用，故而称之为贵妃饼。
先将猪油和糖粉混合均匀，搅打均匀后加入鸡蛋清继续打发。等均匀以后加入牛奶、白砂糖和小苏打，搅拌均匀以后再放入猪油、砂糖和面粉搅拌成柔软的面团。
面团盖上布稍稍松弛一小时以上。
等待的期间门，苏锦宁也指点着帮厨制作枣泥拉糕。
枣泥拉糕做法不难。
锅烧热后在里面放入猪油、枣泥和白砂糖，熬制粘稠的汁水后放到半温的状态。
半温的汁水倒入糯米粉和大米粉的混合物中，搅拌均匀，在放入切成丁的小块猪油，再次揉到光滑均匀。
再取出方形模具，将揉好的面团放入其中，用重物按压到整整齐齐，再放入锅内蒸熟即可。
全程注意的是火候和程度。
枣泥拉糕上锅蒸制的时候，一旁的糯米粉也蒸好了。
苏锦宁顺势取出滚烫的糯米。
她隔着纱布加点水轻轻按压，直至原本粗糙的糯米团变得细腻光滑。
案板上铺上一层豆粉。
苏锦宁将定好形状的糯米团放在黄豆粉上，均匀蘸满一面以后再翻个身，将另外一面也完全蘸满以后用擀面杖将糯米团轻轻擀开。
再放上三大勺的红豆泥，将它们均匀扑在糯米团上，然后一层又一层的卷起来。
轻轻揉上两下，让糯米团舒展以后就可以开切了。苏锦宁和李厨几人手起刀落，切成一堆堆长宽一致的驴打滚，全数装到盒子里。
而做贵妃饼的蛋黄也没有浪费。
接着苏锦宁等人来做桃酥——在鸡蛋黄里放入适量糖粉搅拌均匀，再筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打，揉搓均匀以后分割成大小一致的面剂子，每一个面剂子搓圆，再掐一个凹陷，里面放上适量的黑芝麻。
放入烤箱里，烤它。
圆滚滚的面剂子在高温加持下迅速变大、变宽，最后变成最熟悉的模样。
与此同时，馥郁的香气飘满了整个厨房。
刚刚开始上班的员工们猝不及防的接受香味的暴击，忍不住连连咽起口水。
除去基础款的桃酥以外，厨师们还另外做了祁门红茶和柠檬口味的。
再然后，是做重头戏：荷花酥。
荷花酥以层层叠叠的花瓣，精致典雅的造型而闻名。层层叠叠的花瓣靠的是酥皮，猪油、糖和低筋面粉搅拌成絮状，再放入红曲粉调色揉搓至面团光滑细腻为止。
放在一边醒面，再做油心。
面粉和猪油的比例在二比一，两种揉搓到看不到粉状即可。
先将深粉色的面团擀开成长方形的薄片，再将油心擀成一半大小的薄片放入其中，像是叠被子一样将粉色外皮盖在油心上，四周压实封口后再次擀开。
擀开的时候，要注意用力。
温柔却不失力量的动作，才能让面皮在舒展开来的同时也不会破裂。
舒展开来的面皮再次反复对折。
反复操作数次，便能达到层叠的酥皮效果。
酥皮切成圆形，然后放入黄色的莲蓉馅，裹成一个标准的圆形面剂子。
紧接着是在面剂子上割开对称的两刀。
这里要割得深一点，让里面的红色莲蓉馅也稍稍露出一些才好。这样一来，等烘烤之后，外层酥皮会轻盈散开，而里面的黄色莲蓉也会冒出一点点充当花蕊。
最后一步是炸！
荷花酥的炸也很有讲究。
一来油温必须五成热的时候，二来必须用漏勺托住一个个放下去炸。
漏勺缓缓下沉。
遇到高温的酥皮层层绽放，宛如荷花绽放的瞬间门，美得不可思议。
谁能想到这只是个点心？
一群服务员围在玻璃窗边，忍不住发出惊叹：“好漂亮！”
“光是看着都是享受。”
“老板，这个过程得让客人们也瞧瞧！”
“对对对！”
“真的太好看了。”
“你看，我都录下来了。”
李厨也觉得是这个理。
他点点头：“这些面剂子稍稍冷藏，一会儿销售时在挨个油炸吧！”
苏锦宁点点头：“好！”
她抬眸看了看时间门：“咱们得抓紧时间门了。”
剩下还有一道玫瑰雪耳糕。
取出泡发好的银耳，加水煮沸后放入冰糖熬煮，同时准备好马蹄粉和水搅拌而成的马蹄水。
等银耳煮得半融，汤汁渐渐粘稠的时候，再将马蹄水倒入其中，稍稍搅拌均匀后放入玫瑰花瓣。
汤汁渐渐变得粘稠。
此刻关火，将半凝固的糕体挪到模具中，和做好的枣泥拉糕一起，搁在一旁的架子上放凉。
最后是醒发好的贵妃饼团。
取出醒发好的面团，均匀的分割成面剂子，将面剂子放在掌心里，然后塞入满满的枣泥馅料，手指收拢收缩成一个个圆球。
放在手心里轻轻按扁。
最后再在上面点上花纹，送入烤箱烘烤即可。
就此今日的准备便全数结束……才没有！
这点量可远远不够食客们购买，更何况随着不少学校放假、朋友圈的提醒以及昨日粉丝们的宣传，今天上门的顾客甚至比前两天还要多得多。
比如现在外面已排起长队。
为了更好的观看荷花酥的出炉模样，食客们纷纷走进店铺。
一朵朵荷花在油锅里绽放。
每一个看到的食客都兴奋不已，或是称赞连连，或是拿着手机连连拍照。
尤其是最前面的几名食客。
他们拿在手里都不舍得吃，目不转睛的盯着荷花酥：“我的天，怎么能这么好看？”
“我哪里舍得吃啊！”
“我也是！”
观赏许久，再咔嚓咔嚓拍几张照片。
起初的惊艳渐渐淡去，几名食客的食欲和好奇心也逐渐浮起。
也不知道荷花酥，有多好吃？
食客们纷纷捻起一颗，把玩片刻以后放入口中，轻轻咬下一口。
酥脆的咔嚓声在耳边奏响。
猪油和砂糖的香气在唇齿间门满满扩散，浓郁甘甜的味道笼罩着口腔。
这，这也太香了吧？
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