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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《带着山海开饭馆[美食]》 4、软糯酥烂炖猪蹄(第1/2页)
年岁原本轻轻搀扶着罗奶奶的胳膊，没想到她猛地向沙发倒去，年岁慌忙伸手拉住她，扶着她靠在沙发上：“奶奶您怎么了！”
罗奶奶皱着眉头，闭着眼睛，连连摆手：“没事没事，不是什么大问题，是低血糖又犯了，休息一会儿就好了。”
年岁赶紧去厨房里倒了些温水，送到她手里，又剥好一根香蕉给罗奶奶吃。
罗奶奶牙口不好，吃香蕉都是一点一点抿着吃的，过了很久才吃下三分之一，但精神状态比刚才好多了。
“您不会每天就吃这个吧？这很难不低血糖啊。”年岁看了眼碗里的小葱拌豆腐，连调料都没加，应该是直接煮了豆腐，撒上葱花和盐，凑合着吃了，味道看着就很寡淡。
“我这两天没什么食欲，吃不下东西，随便吃点就饱了。”罗奶奶像小孩一样揉了揉肚子，又呲着缺了好几颗的牙齿，冲年岁乐呵呵地笑，“老了老了，连胃口都小了。”
“您别吃这个了，正好我今天刚忙完，我给您做点拿手菜。”年岁看着她笑，反而更心疼了，说着就要出门买菜。
“诶，你别出门买菜了，冰箱里有好多菜呢，不吃就放坏了。”罗奶奶赶紧招呼年岁。
她收回出门的脚步，打开冰箱，确实有很多肉和蔬菜，她原以为罗奶奶可能是没力气出门买菜，现在看来可能真的是胃口不好。
“菜都在这里了，您点菜吧。”年岁把冰箱门开大，回头调皮一笑。
“白煮豆腐和煮菜叶子我已经吃了好几天了，实在不想吃素了，馋肉，要不然给我炖猪蹄怎么样？”罗奶奶说着，一直眼馋冰箱里的肉，“我只吃这一道菜，多了真的吃不下。”
“另外，你可要顾忌一下我这老太婆寥寥无几的牙。”罗奶奶指着自己的豁牙，笑开了花。
年岁立刻意会：“好的，我会把它炖的很烂很烂，包您满意！”
年岁拿了两只猪蹄、一根大葱、一块姜进了厨房，从调料堆里翻出需要用到的几样。
两只猪蹄刚买不久，还是粉粉嫩嫩的样子，大葱洗净，带着水珠落在案板上，利落下刀切段，和猪蹄一起放入盛了冷水和料酒的锅中，煮开后，猪蹄就做好了初步处理，冲洗干净血沫，放进高压锅里。
高压锅炖肉是基本操作，真正将猪蹄的味道升华起来的，是加入其中的卤汤。
卤汤味道太浓，炖出来的像腌肉，很难不让人怀疑不小心把卖盐的打晕了，抢来的盐都加进去了。
卤汤味道太淡，肉又不入味，咸香只浮在肉的表面，吃着寡淡口感差，连猪本人也要大呼可惜。
年岁很早之前就跟奶奶学会了炖猪蹄，对卤汤的把握很在行。
首先用热油炒制冰糖，直至微微冒烟的枣红色糖浆。
年岁记得自己第一次炒糖色时，因为油温太热，直接把冰糖炒黑了，她还是不肯放弃地加了猪蹄，最后做出了一锅黑色的猪蹄，口感比苦瓜还苦，吃一口立刻上头，吃两口emo一整天。
幸好她现在已经从黑暗料理师，进化为一个做菜小能手了。
锅中烧滚水，切好的葱姜放入其中，按照猪蹄的量调整调料比例，一小勺生抽去腥，一小勺老抽给肉上酱色，再加盐、蚝油和鸡精提鲜，加入刚才炒的糖浆。
炖肉少不了的是香叶、八角、桂皮，年岁翻出来一小包茴香和一小包花椒，也撒了些进去。
卤汤煮好后倒入高压锅内，盖上盖子，小火慢炖，原本应该炖二十分钟左右，为了成品更好嚼，她又延长了炖肉时间。
猪蹄准备好，年岁又淘了米，放进电饭煲内按下煮饭开关。
忙完这一切，年岁洗净了手，去客厅找罗奶奶说话。
“我有点好东西给你，你猜猜是什么？”罗奶奶神秘兮兮的。
“您又给外面流浪狗织了小衣服？”年岁稍加思索。
“不是，每条小狗人手一件，已经织完了，你再猜。”
“您又把甄嬛传看了两遍，要给我讲新的人物关系分析？”年岁恍然大悟。
“不是，我又看了五遍了，有些分析烦了。”
罗奶奶见她猜不出，满脸得逞的小得意，从背后拿出一个铁盒：“当当当当，你最爱吃的！”
铁盒打开，里面是沾了白糖的曲奇饼，葱香味道的薄脆，撒了各色巧克力碎屑的甜甜圈，码放整齐的云片糕，都是年岁从小到大一直爱吃的。
年岁眼前瞬间湿润了，随着她长大，在外面碰到的人越多，越发现真正能记得自己喜欢什么的人屈指可数，奶奶走后，更是如此。
能记得自己喜欢的糕点，并且每一样都记得，也许只有认识很多年的故人能给她这样的感动。
她有些想奶奶了。
她眨眨眼睛，让眼前的水雾消下去，没有多做客气，拿起一块糕点塞进嘴里，饼干的味道不腻，只有淡淡的甜味留在舌尖，是熟悉的味道。
“还是您懂我，好久没吃了。”年岁又吃了几块，罗奶奶的脸上是肉眼可见的愉悦。
两人聊了会儿天，罗奶奶忽然正色道：“我感觉不对劲。”
“怎么了？”年岁有些紧张地瞪大了眼睛，以为罗奶奶身体又不舒服。
“我刚才还觉得没食欲，现在突然，饿得不行。”罗奶奶说着，眼神暗示着厨房方向。
厨房的门开了一条缝，这条罪魁祸首的缝，散漏出了一股浓郁的香味，高压锅“嗤嗤”作响，香味好像随着这声音被泵出来一样，一缕一缕在空气中加浓。
年岁被罗奶奶的暗示逗乐了，起身去厨房，猪蹄差不多炖好了，米饭也出锅，年岁揭开锅盖，香味又加深好几倍，像有冲击波一样给了她一个震撼。
将饭和猪蹄盛好端出来，刚放到桌子上，罗奶奶就忍不住动了筷子，和刚才那个食欲不振、没有吃肉这种世俗的欲望的状态判若两人。
年岁也夹起猪蹄吃了一口。
炖煮的时间充足，猪蹄呈现出诱人的酱色，在自然光线下泛着淡淡的亮光。
筷子刚碰到肉，猪蹄就q弹地晃动起来，筷子轻松就能扎进肉里，稍微用力，猪蹄肉就毫不费力地从骨头上脱离了下来。
放入口中嚼着，说不上入口即化，但像糯米一样绵软酥烂，还带着一些胶原蛋白特有的弹性，对牙口不好的老年人来说更友好。
罗奶奶吃了一大口，细细地嚼着，满足的表情也在脸上漾开：“这也太好吃了！香得我的牙都要长出来，告诉我再多吃几块了！相比之下，前几天我吃的真是太糙了！”
年岁听到这样的评价，心里也很开心，往嘴里塞了一小口米饭，肉和米混合起来，更好吃了。
美中不足的是，这些猪蹄皮有些厚，肥腻的部分多些，尝个滋味还是挺香的，多吃两口就有点腻味了。
两人正吃着饭，门铃突然响了，两人还没来得及回应，拍门声又紧接着迎上来：“罗奶奶，你又吃什么好东西啦！这么香！我都闻到了，快放我进去！”
年岁听这声音有些耳熟，起身开门，只见一
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