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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《京兆府小厨娘》 20、芙蓉鱼片(第1/2页)
周沉僵坐于府廨之中，他并未吩咐人掌灯，沉沉夜色便这般倾盖而下。
思绪纷乱至极，他只能一遍遍地磋磨着袖角的衣料，仿佛只有这样才能缓解一二。
直到府廨外头传来窸窸窣窣的踩雪声，他才堪堪回过神。
李策左手提着灯，右手则是一份红漆木食盒。他驾轻就熟地取出提灯里的蜡烛，挨个点燃了府廨里的烛火。
四周总算不再是黑漆漆的，他才打开食盒。
李策道：“这是吟风另外给你备下的，清粥小菜，总能吃下了吧？”
虽是责备的语气，却处处透漏出担忧。
周沉别过目光，“我不饿。”
李策怒道：“小风特意给你熬的这百合粥，清心安神最有效了。还有这小菜，葱泥白玉菇，花了我们老大功夫。你一句不饿，就想把我们打发了？”
百合温润雪白，与清粥共熬许久，早已变得软糯清甘，入口即化。
葱泥白玉菇也并未掺杂复杂的调味，只是取白玉菇水煮后伴入细腻的葱泥与盐，这道菜青白分明，最适合胃口不佳时食用。
两道餐看似简单，却蕴含着诸多门道，可见烹制之人的匠心。
周沉微微一怔，看着李策怒发冲冠的脸，乖乖拿起了小勺。
李策随手拉了个座垫，叉腰倚着。势要看管犯人似得，监看着周沉用完了饭。
末了，才终于软言道：“赵司法也不是故意提那件案子的，你莫要与他置气。”
周沉无言。
整个京兆府也静静无言，雪夜寒凉，连扑火的飞蛾都不愿来此。
他只道：“多谢李叔惦念，还麻烦李叔代我向小风姑娘道谢。”
李策摇头叹气，提着食盒走了。
外头积雪未化，又不知何时另起了风雪。皎皎明月云遮雾绕，只余天边一片晦暗。
李策兀自想起二十年前，那时他还是江阳县县衙一个名不见经传的小小帮厨，日子过得极为拮据。发妻临盆时又不幸遭遇难产，他遍求亲友，死活凑不齐钱银救命。
幸而碰上苏家医馆的老爷不吝施救，佑得母子平安。
苏家老爷与夫人不仅分文未取，还在月子中送来许多珍贵药膳，妻儿在苏家的照料下也日日好转起来。
只可惜，他还未还清救命的大恩，苏家便已遭此灭顶之灾。
此后不久，他的发妻也因为生产时落下的病根撒手人寰。
江阳县疯言疯语盛行，李策心灰意冷，这才与儿子从江阳搬到了雍州城中。
转眼间，苏家大火，竟已是十一年前的旧案了。
*
府廨，周沉的案台上仍旧摞着如山的卷宗。
追查私盐案一事并不顺利，东市的客栈多如牛毛，又经历六年变迁，无论是找寻店家还是来往过客，所获情报大多无用。其难度，无异于大海捞针。
他只能将希望寄托在更为渺茫的卷宗上。
高朗在京兆府府尹之位上坐了近二十年，卷宗之浩繁难以计数。更何况高朗性子谨慎，但凡从他手中经过的卷宗，必然会抹去于他自己不利的所有真相。
想从卷宗中找出他的狐狸尾巴，更是难上加难。
好在这几日除了连日的大雪外，并无其他大案发生，周沉安心查看着卷宗，日日都废寝忘食。
追查私盐案的事情须得隐秘，只有赵士谦和张仵作二人能从旁协作，进度十分缓慢。
可往来近二十年的人命官司他都已经一一确认，根本无法从卷宗之内找到任何破绽。
日子过得飞快，扳倒高朗的希望也在飞逝的光阴中一丝丝微茫下去。
这日晌午，李策将吟风做好的餐食送来周沉府廨时，他正眉头紧蹙着推敲案情。
李策见怪不怪地将食盒取出，一并揶揄催促起来，“吃完了再看吧，卷宗放在那里又不会长腿跑了。”
虽说近日周沉都不怎么现身公厨，但他的餐食，却一点没让吟风省心。
吟风搜肠刮肚，每日变着法地做好吃的，生怕周沉一个不高兴，又像那天面对的水煮鱼片，连尝都不尝一口就扭头离开。
今日，食盒中盛着她耗费半日光阴制作而成的芙蓉鱼片。
这道菜与水煮鱼片虽只差了两个字，但做法却是大相径庭。
先说芙蓉二字，乃是要求成菜需如芙蓉盛放，讲求鱼片通体雪白，酱油一类的调味均不可添加，对火候的掌控更是极为严苛。
再说鱼片二字，却并非是将鱼肉切片那般简单。
这道菜仔细说来，只有调味还算简单，其余都复杂过头。
做鱼片的青鱼需要先行剔骨祛刺，再将雪白的鱼肉和葱姜一同放入钵中，千锤百炼直至成为细腻的鱼茸。
原本到这一步，已经足够吃上一顿美味的鱼丸汤饼了，可要做芙蓉鱼片，还差的远。
鱼茸做好后，便要搅打蛋清。光是这一步，就将吟风和杨五累得满头大汗，好不容易把鱼茸和发泡的蛋清混匀，制作鱼片的原形，才只是刚刚准备齐全而已。
最后的一步，则是借助铁勺的弧度将鱼茸放入热油中定型。
这一步说起来没什么难度，但却是最为重要的一步。一如菜名，芙蓉鱼片，过油的鱼片必须文火慢炸，一旦定型即刻捞出，否则雪白的鱼茸，便会炸得同薯片一个颜色了。
忙碌半日，最终才能成就小小一碟而已。
光有鱼片到底口味单一，吟风还往里添了冬笋片和几朵黑木耳点缀。
李策唠唠叨叨地说着，周沉一并都当做了耳旁风。直到他气定神闲地翻完卷宗的最后的两页，才迟迟拿起筷箸。
初尝一口，他才觉出这道菜的神奇之处，说是鱼片，却于他以往吃过的鱼肉都相差甚远，比他吃的都要脆嫩顺滑，连一根刺都没有。尽管肉质已经发生了翻天覆地的变化，但独属于鱼肉的鲜香却不少半分。
甚至他已然耽误了热气腾腾的最佳食用时间，但温凉的鱼片也不曾生出不该有的腥味。
周沉慢条斯理地咽下，有些不解：“这鱼片，为何不似我之前吃过的？”
李策翻着白眼又将做法从头至尾说了一遍，还添油加醋地吆喝了几声腰酸背痛。
听完，周沉的目光若有似无地落在鱼片上，心中万千思绪陡然间开阔起来。
近来查阅卷宗，他一直都将视线放在高朗曾经审理过的人命官司中。
这类案件通常极为瞩目，尤其涉及到勋贵人家时，卷宗的书写方式都明显更加谨慎小心。
周沉一直以来都想从中找寻出破绽，但他却一直忽视了某些细节。
就像这一小碟芙蓉鱼片，明明也是以鱼肉为原料，却不同于他以往吃过的任何口味。
细听做法，无论是鱼茸还是蛋清，却又好像普普通通，并无特殊。众多不以为意的普通做法组合起来，竟然会成就这般美味。
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