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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《直播之悠闲山村生活》 340、黄焖鱼翅（求月票）(第2/3页)
“刚刚瞅见了几个朋友发的弹幕，说这个鱼翅是舶来品，这可大错特错喽。”
“虽然这鱼翅现在咱们是引进的比较多，但是你们可得记住了啊，这鱼翅可是咱们华夏的传统食品之一，最早的历史记载是出现在宋代的宋会要，被誉为古代的八珍之一。”
“还记得我之前给你们说的三鲜汤么，这鱼翅啊，就属于水之鲜其中的一种，金瓶梅词话中评价鱼翅为：珍馐美味，绝好下饭；命宫史有记载，明熹宗最喜欢用鱼翅，燕窝，蛤蜊等食材做成一锅炖。”
“在本草纲目记载：“鲛鱼背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之；在清代，鱼翅一般都在高档宴席中展露身影，也有无翅不成席之说。”
“所以咱们古代很早就开始利用鱼翅做菜了，现在不会有人再认为这鱼翅是舶来品了吧。”
听完夏杰的讲解，看到这亮黄晶莹剔透的鱼翅，不少网友继续问道。
“神厨杰，这个鱼翅应该分好多种吧，你这个算什么类型的？”
“是啊，我在饭店几十块一份也吃过，千儿八百一份也吃过，悬殊也太大了。”
“话说哪里的鱼翅最好啊，我还准备过年买点送人呢！”
“百科杰，大家呼唤你，请立即上线！”
很显然，这种珍贵的食材又激发了吃货们的求知欲，夏杰也是不假思索的直接回道。
“这个鱼翅如果按颜色分，则有黄、白、灰、青、黑、混黄白色等六种，其中以黄、白、灰三色为优。”
“如果按照焙制方法分的话，又有淡水翅咸水翅之分。”
“哦，这鱼翅居然还有淡咸之分，是个什么意思啊？”
“不懂，同问！”
似乎早就知道有人会问这个问题，夏杰跟着说道：“这个淡水翅是用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好，至于咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。
“此外，鱼翅还可按形态完整与否来分类，涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品，此外还有背鳍的脊翅、尾鳍的勾翅和胸鳍的翅片，价格也是高低不等。”
“另外根据鲨鱼种类不同，还有骨翼翅、青莲翅、金钱骨、沙青翅、白青翅、琉球翅、春翅之分。
听了夏杰这番侃侃而谈，直播间众人都听得津津有味，频频发言。
“有一说一，这百科杰的外号真不是盖的！”
“听主播谈美食，还真有意思！”
“没想到就这鱼翅居然都有这么多道道，涨知识了！”
“这什么翅什么翅的，到底有什么区别，百科杰能跟我们说说吗？”
“我已经在网上搜到了，知识点的确跟主播说的一样，没忽悠我们啊！”
“开什么玩笑，主播可是诚信小郎君呢！”
夏杰则点了点头：“我就简单说说，骨翼翅是来之于南美洲各国最大的一种翅，这种翅体型长，翅针粗而无膜，沙色青中带黄。”
“其背鳍、尾鳍都很厚，涨发后无法连成片，故只做散翅一向有散翅之王的称号，其品质软糯滑爽，虽然只是散翅，但价格依然十分昂贵。”
“青莲翅则取自短鳍灰鲭鲨，尾钩翅针粗而软滑，品质极佳，被称为“高茶钩翅”，最适合红烧。”
“那个金钱骨是因为翅骨有一个个圆形类似金钱形状而得名，其分为滑沙金钱骨和糙沙金钱骨两大类。”
“至于沙青翅是取自公牛鲨，沙层粗粒，翅针粗，肉膜较厚，宜做炖翅用。其背鳍部分最佳。”
“白青翅是取自沙洲鲨，翅针粗而肉膜薄，广受国内的粤菜馆欢迎，而琉球翅来源于海洋白鳍鲨，翅身薄，外层沙色灰咖，有斑点，底层黄白色，尾部较阔，翅针质量上佳。”
“最后一个春翅是取自平滑锤头鲨，翅针粗而硬，肉膜薄，骨头也少，煲软后甚为美观，价格自然也不菲了。”
“此外，要是从产地来看的话，我国沿海的广东、福建、山东等省及南海诸岛出产，此外，日本、美国、印尼、越南、泰国等地也是产地。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品，就是我手头这个了。”
当夏杰说完之后，直播间网友们是一片哗然。
“我去，居然来出处都如数家常，厉害厉害！”
“啥也不说了，就一个字：绝！”
“啧啧，果然不出我所料，大力杰的食材，就没一个寻常货色啊！”
“有好东西都要和爷爷分享，真是个孝顺的好孙子。”
“行了，收获知识点一波，以后就算吃不起鱼翅，都能装一波13了！”
“哈哈，我也这么想的，这吕宋黄有吗，别的都吃不惯！”
“好了好了，一场浩杰即将来临，战栗吧，凡人们！”
“没错，而且还是顶级浩杰，这谁能顶得住啊！”
“区区一碗五谷道场已经扛不住了，还得加一碗螺蛳粉才成啊！”
“话说这个鱼翅怎么做啊，朋友送了几块鱼翅给我，一直都不会烧啊！”
“楼上的，不会就开始记录啊，有神厨杰示范，妥妥的大师手艺！”
对于这个问题，夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“这种海产品干货，一定要发泡充足，因为鱼翅做菜，大家看重的并不是味道，而是它那柔嫩腴滑，软糯可口的口感。”
“通常得先用冷水泡上一夜，如果个头大的话，就要多泡点时间，另外要将鱼翅按照大小、老嫩分开，分别泡发，同时要勤换水。”
“顺便提醒大家，如果是自己在家做的话，千万千万不要用铁制器皿，以免翅身发生化学反应，出现黄黑色斑点。”
“此外，碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触，以免影响品质。”
一边说着，夏杰一边处理起泡好的鱼翅来。
“神厨杰，你今天是准备怎么做啊？”
“不管主播怎么做，那味道肯定都是一绝啊！”
“呜呜呜，好想陪着大力杰一起干活啊，那一定很幸福！”
……
在众人的议论纷纷中，夏杰麻溜地处理好了发好的鱼翅，鸭子和老母鸡后，冲着直播间众人说道。
“今天准备做个京城的传统名菜：黄焖鱼翅，做法倒是不复杂，关键是就耗时间，不过这会还早，所以咱们就开做了。”
“原料也就是桌上这些，鱼翅，鸭子，老母鸡，干贝、火腿等等。”
说罢，夏杰先将鱼翅整齐地码放在竹箅子上，然后处理好干贝和火腿。
炉灶生火，鱼翅连同竹箅子先放入锅内，接着将鸡鸭放在另外一个竹箅子上，直接压在鱼翅上面。
随后把葱段姜片丢到锅内，倒入清水，用大火烧开去腥。
夏杰拍了拍手：“这第一阶段算是完成了，下面就是要小火慢炖的功夫喽，起码要三到五个小时，千万别心急啊！”
“我去，怪不得大酒店的鱼翅卖得贵，做起来真麻烦啊！”
“败退败退，看来我挡不住这场浩劫！”
“这吃鱼翅真是讲究啊，和上次的糖心鲍鱼差不多了！”
“小到一碗蛋炒饭，大到鱼翅鲍鱼，神厨杰都拿捏得妥妥的，高手啊！”
“有如此用心的厨师，这菜又怎么可能不好吃呢？”
…
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