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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《锦衣卫小饭堂（美食）》 第118章 炸酱面(第1/3页)
锦衣卫指挥司的小饭堂里,炭盆烧得很旺，暖融融的。
舒甜正站在备餐桌前，准备今晚的宵夜。
天气越冷,人便对肉和主食的需求越旺盛，只有吃饱了,才能更好地抵抗严寒。
舒甜拿出一个干净的瓷白大碗，开始调制酱料。
咸香的酱油，一点一点注入碗中，画出一片浓郁的黑。
耗油粘稠,逐渐堆高，落到碗中，与酱油相互交融。
黄豆酱和甜面酱，是炸酱面中的最佳搭档,必不可少。
舒甜又加了些砂糖,用于提鲜。
所有的调料混合到一起,舒甜拿起勺子，小心地搅拌起来。
一碗酱料,来历不同，味道不同,通过融合之后,成为了一种全新的酱料,能带来全新的口感。
舒甜将酱料放到一边备用。
舒甜拿起提前备好的肉,放到砧板山,洗净的猪肉，呈现健康的肉红色,上面还挂着些许水珠,看起来十分新鲜。
舒甜刀锋一侧,仔仔细细地将皮剔了下来，留下红润的猪肉部分。
舒甜手法熟练地将猪肉切成比铜板略大的肉丁，放到一旁，用碗盛了起来。
铁锅烧热，油温逐渐上升，发出若有似无的香味。
舒甜看准时机，将肉丁倒进锅里，迅速翻炒。
锅中的油，一接触到肉丁，便发出了“滋滋”的欢呼声，软绵绵的肉丁，逐渐变得硬挺、泛白。
舒甜加入一点黄酒，只听见锅中“嘶”了一声，一股酒香腾然而起，又消失不见。
这一步可以很好地祛除肉腥和涩味。
舒甜继续翻炒肉丁，肉丁在锅铲的带动下，在锅里滚了一圈又一圈，逐渐熟了。
舒甜便加入姜蒜调味，又把之前调好的酱料，一起倒入锅中。
香浓的酱汁，一旦进入锅里，就变得十分强势，很快便掩盖了肉丁原本的颜色。
舒甜用锅铲灵活翻炒，香味阵阵发出，满锅鲜香。
待肉丁和酱料炒制成熟后，舒甜舀起一碗水，顺着锅边，淋了下去。
她要一点一点，将肉香和酱香熬出来。
舒甜将火势调得小了些，然后，不断用锅铲搅拌锅中的炸酱。
炸酱呈现出非常喜人的酱色，咕咚咕咚冒着泡泡，越熬越香。
“哇，好香啊！”
尹忠玉人还没进来，声音便先传到了。
舒甜一愣，抬眸看去，首先看见的不是尹忠玉，而是另一张略微苍白的俊容。
他长眉入鬓，五官如刻，站姿挺拔，目光淡淡投过来，带着些许笑意。
舒甜冲他一笑：“大人……”
夜屿没说话，只定定盯着她。
四目相对，好像和往日……有些不一样。
但哪里不一样，又说不上来。
舒甜面上微热，收回目光，继续捣鼓面前的炸酱。
“董姑娘，今夜真的吃炸酱面吗？”尹忠玉一脸期待地问。
舒甜轻声道：“不错，这炸酱是现做的，还要等一会儿，各位大人先坐罢。”
尹忠玉点了点头，连忙找了张最近的桌子，坐了下来。
吴鸣拎起茶壶，为夜屿倒茶：“大人，请用茶。”
夜屿微微颔首，他端起茶杯，目光微动，看了她一眼。
她站在备餐桌前，聚精会神地搅拌锅中的炸酱，那炸酱香气四溢，惹人垂涎欲滴。
吴鸣站起身来，走到备餐桌面前看了看，道：“难怪这么香，这肉酱一看，便滋味香浓，我都有些等不及了。”
舒甜看了吴鸣一眼，笑着问：“吴大人还没有回去么？”
吴鸣笑了下：“回去早了，夫人还要埋怨我懈怠，我还是多忙一会儿罢。”
舒甜莞尔。
她见只来了三人，随口问道：“范大人他们呢？”
她不问还好，一问尹忠玉便来了精神。
“吴佥事和付贵今日都不在，范通通还在忙，来不了了。”尹忠玉说着话，颇有几分幸灾乐祸。
舒甜愣了愣：“这么晚还在忙吗？”
尹忠玉笑嘻嘻：“那几百根梅花桩又坏了，他要一一将梅花桩打实了才行，根据我的经验，没有一个时辰，是忙不完的，哈哈哈哈……”
舒甜眨了眨眼，道：“那是有些辛苦……”
舒甜不禁心中泛起了嘀咕，梅花桩坏了，居然也要千户大人亲自去修吗？
吴鸣轻咳一声，道：“所以，董姑娘不必准备范通通的宵夜了。”
舒甜点了点头。
锅中的炸酱已经熬好了，锅铲轻轻一划，酱汁中间，出现一道温润的痕迹，稍纵即逝。
舒甜将炸酱倒出来，炸酱像一个小小的瀑布，逐渐汇聚到碗中，浓郁地堆叠到一起，然后又逐渐扩散，香气袅袅。
吴鸣忍不住喉间轻咽。
舒甜做炸酱的同时，用另外一口锅烧好了热水。
水面开始沸腾，气泡一个接一个地涌了出来。
舒甜动作从容，将备好的手擀面放入沸水之中，原本缩在一起的面条，到沸水之中，得以舒展。
面条在水中游弋、浮沉，变得更加嫩白。
待面条煮好后，舒甜用筷子将面条捞出，分别放在三个大碗中。
若是夏日做炸酱面，还需要多一个“过凉”的步骤，意思是将煮好的面条，在凉开水中走一道，让面条变得更加爽滑、劲道。
但如今是冬日，还是温热的面条，对肠胃更好。
舒甜拿起一个圆勺，舀起一勺炸酱，“噗”地一声，盖在面条上。
肉酱安然躺在面条之上，然后又顺着面条，慢慢向下渗透。
舒甜拿出一条青瓜，放在砧板上，迅速切成了青瓜丝。
丝丝均匀，翠绿欲滴。
舒甜将黄瓜丝分成三份，放到面碗里——炸酱面就大功告成了。
其实炸酱面没有标准的做法，有的厨子做炸酱面时，还会放些胡萝卜丝、豆芽等，但因为夜屿胃腹不好，舒甜不想他吃得太过杂乱，便只放了炸酱和青瓜丝。
舒甜将三碗杂酱面，一一端到桌上。
白白嫩嫩的面条上，盖着一大勺香喷喷的炸酱，青瓜丝仿佛春日生机，可解荤腥油腻。
舒甜清浅一笑：“拌匀了再吃呀。”
尹忠玉一听，连忙拿起筷子，迫不及待地戳进面碗里，开始搅拌。
炸酱很快被他搅散开来，逐渐浸染到更多面条上。
尹忠玉对吃食很是讲究，愣是让每一根面条都沾上了酱料后，才开始吃面。
与他大刀阔斧的拌面动作比起来，夜屿就优雅多了。
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