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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《重生之美食帝国》 第189章 初试身手(第2/2页)
易失败。
苏曼的想法是先站稳脚跟,再慢慢练习。
地三鲜主要是把茄子和土豆用油炸一遍,然后大火快速翻炒,而土豆泥则要把土豆蒸熟,二者的主要烹饪手段都不是炒。
苏曼有很大把握,做好这两道菜。
苏曼取了菜,开始了基本处理,她选择这三种食材还有一个考虑——无论是土豆,茄子,还是青椒,都不是叶子菜,处理起来相对简单。
苏曼稍事清洗后,首先把土豆做上了笼屉,蒸熟后,蒸锅放到了一旁,因为蒸锅里还有热水,所以一时半会的,土豆也不会变凉。
土豆有一个特点,会回生,往往第二顿的土豆吃起来比较硬,也带着淡淡的土腥味,所以在烹制土豆类的菜肴时,要避免土豆加热后彻底凉掉,也不能放置太久。
接下来是地三鲜,苏曼把油哗哗的倒了进去,这食堂配备的大锅果然不一般,往常能装满半锅的油,在这里只能装个底。
苏曼把用滚刀法切好的土豆块,和茄子块逐一的炸制了,炸到一半已经大汗淋漓,地三鲜果然不适合做大锅菜,光是炸土豆和茄子,就能把人累死。
看看时间,苏曼把地三鲜的材料放到一旁,把蒸熟的土豆取了出来,逐一剥皮后,又挤压成泥。
说起来,土豆泥的做法还是西式的最经典。
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