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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《重生之美食帝国》 第125章 醋溜白菜(第2/2页)
火快炒,十几个菜一个小时就能出锅。
而西式烹饪通常用烤和煎的方法来处理食材,一边又烤又煎的,一边准各沙司调料汁,烤好了煎好了,一浇汁就完了。
归根到底,是由于锅具的选择造成的。
西方的厨具里,只有平底锅,没有我们常用的炒锅,这种半球形的炒锅绝对是中国老祖宗们最牛x的发明之一。
试想一下,炒锅往炉灶里一坐,火苗被压下,瞬间向着四周分散,就可以同时烘烤锅底和锅的四周,从而使炒锅达到一个极高的温度,在极短的时间内让蔬菜断生却又不会损失太多水分。
所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只有中式烹饪手段里才有,在西餐里,蔬菜类,要么生吃要么炖,不会有炒这个选择。
现代家用厨具之一的电磁灶,就是按照西方人的使用习惯发明的,因为那个灶面是平的,只适合坐平底锅。
很多用惯了燃气灶的人第一次用电磁炉都很不习惯,很简单,那玩意只烧热锅底,烧不热锅的四壁。
所以电磁灶只适合烧汤,炖菜,不适用炒菜。
苏曼熟能生巧,每一道菜她都做了六十次以上,烧制起来极快,在她双手令人眼花缭乱的操作下,一道道散发着浓郁椒香的川菜火热出锅,宫保鸡丁,水煮肉片,沸腾鱼,麻辣牛蛙——
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