您现在阅读的是
哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《重生之美食帝国》 第092章 融贯中西(第2/2页)
鸭汤,是嫩鸭汤才对,送来的鸭子虽然已经去了毛,但是看鸭掌鲜亮,表皮结实,鸭吻紧密,分明是一只不足两年的鸭子。”
他停了下来,别有深意的看了杜先一眼
众人一片哗然,这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚
众所周知,食材由于生长时间的不同,烹饪的手段也不一样,比如老鸭就是做汤,新鸭则可以烤制。
甚至同一个食材的不同部分,烹饪手段也不一样,比如牛身上活动较少的肋排部分,肉质鲜嫩,多用来煎着吃,而后腿肉坚硬粗糙,但富含胶质,适合小火慢炖,熬汤来吃,所以都说煎牛排,没有说煎牛腿的。
一个成熟的厨师,绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。
杜先的脸上已是青白交替,气的说不出话来,苏杭却没有再看他,随意的讲起了这道鸭汤的做法：“鸭洗净上锅蒸,中间放露酒,露酒蒸于,酒入鸭肉熟,栗子打成糊,和鸭子同煮,加牛奶,味道鲜美醇厚,清甜有酒香。”
众人听的一愣,连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异,以酒蒸肉,是广东菜的做法,而熬制的栗子奶汤,又分明是西式做法。
这一道看似简单的鸭汤,居然融贯了中西!
【请收藏哇叽文学，wajiwenxue.com 努力为你分享更多好看的小说】