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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《我靠美食横扫综艺（快穿）》 51、027(第1/2页)
流水席上,和庄柯莹同?样反应的不在少数。
第一轮一共上了四道凉菜，两荤两素。
在菜还没上来?的时候，来?参加流水席的人们就?聚在桌旁说笑谈天,毕竟大多数人参加流水席的首要目的，并不是吃饭,而是借着参加流水席的机会，和平日里没有多少机会见?面的亲戚朋友，联络感情。
也因此,很?多时候在流水席上,美食往往会沦为陪衬。
只是这一次，在第一轮的凉菜上来?后?,大部?分人的目光都被吸引了过去。
“哎,这次请的厨师有点水平。”有参加了很?多次流水席的人忍不住发?出惊叹。
接流水席的乡厨数来?数去也就?是那些?人,经常参加流水席的本地人，很?多时候第一轮菜上来?，就?能够猜到这次请了哪位乡厨。
但是这一次，第一轮上来?的凉菜里，就?有两道他不认识的菜。只一眼，就?有不少人判断出，这次的主厨应该不是本地的乡厨。
“我家女儿特意请了专门的主厨,我也没问。”老赵笑眯眯地解答了大家的疑问,“来?来?来?,大家都尝尝这位主厨的手?艺如何。”
说话间?，不少人也拿起了筷子。
这时候，庄柯莹已经又一次伸出筷子，夹起第二块被她称为“鸭鸭方块”的美食。
她身?旁的庄爸爸是做生意的，年轻时大江南北都跑过,看见?第一轮的凉菜时，他不由地有些?惊讶，“这一次的流水席做得有点豪华啊，第一轮凉菜就?上了水晶鸭方。”
“这个菜叫水晶鸭方吗？”庄柯莹终于在餐桌上听到了一个自己感兴趣的话题，忍不住开口追问道。
“对，”庄爸爸夹起一块水晶鸭方，“这个中间?是熟的鸭脯肉，还有火腿，外?面是用肉皮熬制后?又凝固，做成的肉皮冻。全部?都做好后?，再用冷刀切成块状，最后?装盘。”
《交换人生》节目组之前已经和赵蕙林夫妻商量过，征得同?意后?，用帮助他们拍摄流水席版乡下婚礼vlog作为置换条件，在现场架设了拍摄仪器。
而在庄爸爸讲解的时候，有一台摄像机已经悄默默地转向了他。
“这道冷菜其实还挺费工夫的，虽然讲起来?感觉还挺简单，但调味和火候都必须控制好，不然最后?出来?的模样一眼看出来?就?不对。”
【听起来?好像很?厉害的样子！】
【绝了，节目组快开门！这位叔叔是不是你们请的托儿！（狗头）】
【其实我一开始目光是放在旁边的口水鸡上的，但是他说得太诱人了，弄得我现在特别想要尝一尝水晶鸭方是什么味道qaq】
【我刚刚去某点评平台搜了，居然没有找到（口水）】
【拿起钱包跑下楼，环顾四周心?茫然tat】
庄爸爸给庄柯莹解释的时候，不只是直播间?里的观众们，同?在一桌吃饭的其他宾客也默默地竖起了耳朵，记下了“水晶鸭方”这个名字。
最开始上的四道凉菜，除了水晶鸭方外?，其他三道菜也是各有各的特点。
两道荤菜，一道是惊艳了许多人的水晶鸭方，另一道则是经典的口水鸡。
喷香的红油淋在嫩滑的鸡肉上，麻辣鲜香的滋味扑面而来?，仅仅是瞧着就?让人食指大动。鸡肉选的是三黄鸡，格外?鲜嫩，半点不干柴，所有鲜香麻辣的滋味都在一块口水鸡里。
口水鸡一上桌，就?吸引住了所有人的目光，成了不少人的首选。
但也有少部?分喜爱清淡口味的宾客，将?筷子伸向了另外?两道素菜。
一道是什香菜，用马苋齿、百叶丝和虾米，均匀地拌在一起。另一道则是经典凉菜，拍黄瓜。
凉菜的核心?，就?是调味。
光是川菜系，主要的调味就?至少有九大类。
凉菜大部?分都是处理干净后?，切成细丝，或者块、条，余下的处理方式基本就?是凉拌和腌制两种选择。在这样的情况下，调味就?成了决定凉菜最终口感的核心?竞争力。
麻辣、香辣、麻酱、酸辣、五香、三味……
每位食客的口感都不同?，对于凉菜也要不同?的评判标准。尤其在流水席这样的场合，想要调出让所有食客都满意的口味，本身?就?是一件不可能的事情。但假如想要迎合每一位食客的口味，又难免会让调味划向中庸的大锅饭。
因此，在简单的思考后?，言凌云干脆
彻底撒开手?，完全不去考虑来?到现场的食客们会喜爱怎样的口味，而是去思考，每一道具体的食材，用怎样的烹饪方式和排列组合，能够最大程度地发?挥这种食材本身?的鲜美。
而这些?思考，最终呈现出了摆在食客们面前的这些?美食。
第一轮的四道凉菜刚刚给了在场的宾客们一个巨大的惊喜，而流水席的要义，就?是不能够让桌上的食物吃完。
第一轮的四道凉菜还没有吃完，接着又上了第二轮的四道凉菜。
有了第一轮的经验，这一次，大部?分宾客在凉菜上桌的第一时间?，就?举起了手?中的筷子，伸向了自己一眼看中的那道菜。
等到庄爸爸将?八道凉菜都尝过一遍后?，他忍不住在心?里感叹，这次流水席主厨的手?艺，实在了得。
他走南闯北这么些?年，高级的餐馆也不是没有去过，也跟着朋友钻过老胡同?老小?区里的旧味道，所谓熟能生巧，吃的多了，见?识多了，自然也就?有了些?品鉴的能力。
已经上来?的这八道凉菜，水晶鸭方自成一排，其他的七道凉菜，在调味上都各有侧重。
红油、麻辣、酸辣、糖醋、椒麻、芥末、麻酱。
七道凉菜，七种调味。
哪怕吃过这么多家不同?的餐馆，庄爸爸还是被这一手?调味的工夫镇住了。
调味做到这个份上，已经接近于炫技了。
一般一家普通的美食店，只要将?其中一种调味做到极致，做出自己的特色，就?已经完全不用发?愁客人的事情了。假如将?两种调味做到极致，那么这两道必定是店里的招牌菜。
尽管也有一些?美食店，每种调味都能做，但每种调味做得也就?一般，而且发?挥通常都很?不稳定，因为并没有摸索出行之有效的调味方法，只是凭着运气撞墙，成功与失败的几率再好也只有五五开。
但是这七道凉菜的调味，个个不同?，却又个个精彩。
让尝遍了这么多美食的庄爸爸，也忍不住大呼过瘾。
八道凉菜中，他最钟爱的还不是水晶鸭方，而是外?表看起来?甚至有些?平淡的糖醋荷藕。
这一道菜并不是当天现做的，而是言凌云之
前已经腌制下去，因为重新排了流水席后?，缺了一道凉菜，临时从土坯房里带来?的。
糖醋荷藕是用鲜藕腌制整整24小?时后?，做成的一种凉菜。新鲜的藕首先要洗净去皮，在开水里烫熟后?
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