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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《被流放边关后，我开起了火锅店》 58、第 58 章(第1/2页)
回去后,姜言意就让杨岫去来福酒楼开的古董羹店买了个锅子?回来。
杨岫邴绍二人是在姜言意关店后才被楚昌平安排过来的，见过他们的人不多，也不?会叫人起疑。
等杨岫回来的时间里,姜言意带着秋葵和邴绍先?把买回来的肉处理了。乡下人家过年都会宰一头肥猪，熏制腊肉也是家家户户都会的一门手艺,不?过地域不?同，熏制的手法上?存在些许诧异。
姜言意用的是上辈子?她父亲做腊肉的老法子?,用竹签子在肉上?扎小孔,方便烟熏入味。起锅把生花椒炒熟，加入粗盐继续翻炒,等盐炒烫了,花椒的香味也融进了盐里，用这样的盐抹肉，熏出来的肉会更香。
抹盐这一步是个技术活儿,盐多了到时候腊肉咸得下不?了口，盐少了更糟，肉会腐败掉。天寒地冻的，粗盐糊在手上?又有些伤手，邴绍便一人包揽了抹盐的活儿,只让姜言意在一旁把关,看用盐的量是否合适。
均匀抹上盐的肉块皮朝下放进大石缸里,隔几天翻动一下,腌制个十几天后再用果木炭松柏枝熏制就成腊肉了。
邴绍抹了几块坐墩肉后，自己也慢慢能把握盐的用量了，姜言意就去剁做腊肠的肉馅。她跟秋葵一个人一个砧板，各自手拿两把菜刀哐哐当当一阵剁，备下一盆肉馅倒也没花多少时间。
姜言意打算做三种口味的香肠：五香、麻辣和甜味的。
五香的比起麻辣的,只是少放了些茱萸粉。在没有搅拌机的时代，大料、桂皮、豆蔻、丁香、莳萝、花椒这些调料想研磨成粉，就只能用石臼捣末。
姜言意刚把肉馅分装三盆拌匀调料，还没来得及处理肠衣，杨岫就回来了。
他买回来的锅子?放在外边桌上?，铜锅里的汤还滚着，打包的鲜肉鲜菜都在食盒里装着，随时可以涮。
天气虽冷，但挎着食盒端着铜锅走这么一段路，杨岫还是出了一身汗，他用袖子?抹了一把前额道：“来福酒楼名下新开的店叫来福古董羹，今天开业好大的排场，还请了人去店门口舞狮，去那里吃锅子?的人也多，等了许久才?把我定?的锅子?做好。”
姜言意心说这来福酒楼的东家还真?是精明，她花大力气把古董羹在西州弄出名声来，如今她店没开张，想吃锅子?的人又多，对方再开个专卖锅子?的店，可不就把顾客都引过去了。
因为杨岫是打包的拿走的，装各类食材的自然也是用的来福古董羹的碗盘，吃完之后把碗盘锅子?给人家送回去，这是不成文但大家都心照不宣的规矩。
姜言意看了一眼那些碗盘，气笑了。
她店里的碗盘的模子是她自己做的，市面上根本没有。来福酒楼倒好，直接照着她店里的碗盘模子做，只是仗着财大气粗，烧瓷时在碗外壁烧了花鸟釉，碗沿处又釉了金边，瞧着就比她店里的碗盘精致了不?少。
徽印那里的“姜记”两个字也换成了“来福”。
这简直就像是把直接她店里的碗盘直接上?了个色！
就连秋葵都指着来福古董羹店里的碗碟说：“花花，这些碗和盘子?跟咱们店里的好像啊。”
姜言意只能感慨一句：“人不要脸，天下无敌。”
对方学她的营销手法她都不会觉得有什么，但你开个店，就连碗碟样式都照着她店里的来做，姜言意心情十分复杂。
她深吸一口气，问杨岫：“他店里面是怎么布置的，你看见了没？”
杨岫道：“跟咱们一样，桌与桌之间都隔了屏风，只不过是木做的。”也更精美些。
姜言意已经不?想说话了，她把目光放到了一旁的铜锅上?。
但凡煮锅子?，功夫可全在汤底上?，她拿了个小碗舀汤喝，想瞧瞧对方在吊汤这一块到底有几分硬本事。如果锅子?本身的味道不?好，那么搞再多花里胡哨的东西也是白搭。
汤汁入口的瞬间，第一感觉就是鲜得过分了些，仿佛是尝了一口煮化的鸡精。
有个词说得好，“过犹不及”。
姜言意赶紧喝了两口茶压了压，才?又涮了一片羊肉吃。
因为汤汁鲜得过分，涮肉吃时没直接喝汤那么刺激味觉，体感倒是不错。
姜言意放下筷子，中肯道：“这吊汤的师傅手艺挺好。”
吃清汤锅子?，没下肉前，里面的汤是可以喝的。
对方把汤吊得这么鲜，显然是没打算让食客喝这汤，重心全放在了在肉涮出来的口味上。
杨岫一听姜言意这么评价，就道：“据说那边吊汤的师傅，是从京城来的，以前在祥云楼做事，祖上?进宫当过御厨，这吊汤的法子?就是宫里用的。”
祥云楼是京城有名的酒楼，去那里用饭的人都非富即贵。
姜言意道：“不?亏是生意人，这来福酒楼的东家当真?是真精明得没边了。”
旁的不?说，单是对方店里的厨子祖上?有个“御厨”招牌，这就很吸睛了啊，就算有食客对他家的古董羹原本没甚兴趣，但一听说皇帝和宫妃们也是吃的这些，哪还能没个尝鲜的心思?？
最重要的是，有这样一个招聘在，想从味道上?中伤对方也行不?通，哪怕是事实，人家一句“御膳房就是这么个做法”，就能把一切都给怼回去。
姜言意真恨不得自己现在就有千八百亩的辣椒，做出个红汤火锅让他们瞧瞧什么叫做王炸，但问题是她培育的辣椒都还是些小苗。
姜言意自闭了整整一天，杨岫等人本有些担心她，想着要不?要将此事告知楚昌平，但第二天姜言意晨起后，似乎又恢复了精神，做什么都干劲儿满满。
还用昨天熏制好的腊肠做了一锅甜肠煲仔饭，砂锅底下的锅巴又是秋葵跟杨岫邴绍二人抢着吃完的。
姜言意昨晚睡前烦心了许久，一面是为来福古董羹照搬照抄自己店里的东西生气，一面又迫切地想干倒对方，抢回属于自己的顾客群。
或许是日有所思?夜有所梦，她到这异世后从来没梦见过自己上?辈子?的亲人，昨夜却梦到了她过世已久的爷爷。
梦里是爷爷第一次教她做火锅的场景，老宅外的榕树叶片青黄，太阳光从树叶间隙里照下来，透过古旧的雕花木窗在屋内洒下碎金般的光点。老人家教她制红汤炒料，吊清汤锅底，布满褶子?的脸上，神情从容而安详。
“阿意，厨子做菜，讲究一个五味调和，凡事都有个度，用料把握好那个度了，做出来的菜就好吃。为人也是一样，人生百味，自己把控好了，这日子过得才?能有滋有味，做菜做人，都要静下心来。”
梦醒的时候，天已经大亮，姜言意哭了一场才平复了情绪。
天塌下来当被盖才?是她的性子，姜言意也觉得自己近日或许是因为担心跟封朔的身份差异，迫切地想干出一番事业，心绪才有些浮躁了。
她刚穿过那会儿那样艰难都没心烦意乱过，如今不?过是有人开了个跟她一模一样的店，有什么好烦心的，她能打造的火锅店特色多着呢！
*
姜言意去给封朔送药膳时，封朔约莫也听底下的人说了来福古董羹的事，见她眼眶红红的，眉头顿时皱了起来：“哭过了？”
姜言意怕被他笑话，瞪着眼道：“才?没有，是熏腊肠的时候被烟熏的！”
今日除了药膳，姜言意还切了一盘腊肠一并送过来，五香、麻辣、甜的都有，因着用果木炭熏出来的，入口带着一丝果木的清甜。
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