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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《看来还是吃太饱了[穿越]》 40、第 40 章(第1/3页)
韩伋来到盐场,谢时带他看的第?一样?东西，当然不是他为了自?个儿生活水平提高而倒腾出来的那些东西——当然那些也值得大大炫耀一番，不过还是领着他去参观了正在晒盐的盐场。此地距海不过四五百米,为了保密晒盐法,也是为了私下制盐不被官府发现，在这暂且被称为长乐盐场的地方，除了面向大海的一侧,其余三侧皆有?士兵站岗放哨，六个高高的瞭望塔，再?加上隐秘的选址，隔绝了外界窥探的眼光。
此地其实原本就是韩家商船的停靠港口之一，港口水深还避风，谢时观察了一下，确实是自?然条件非常不错的深水港,据说三国时期吴王就在此造船出海,后来也不知为何没落了,直到如今归属于韩家名下,属于私人港口。有?这层幌子掩盖着,短时间内倒也没有?人会注意到韩家还在此地秘密建了个盐场。
谢时见日头正大,要了一把青凉伞,韩伋拿过来，替他撑上。滩涂上，谢时和韩伋并?肩而行，谢时边走边同他介绍："这边的是蒸发池,涨潮的时候，海水会被引入蒸发池，风吹日晒到一定程度制成卤水,然后就会被导入那边的结晶池。”
他们?走到蒸发池的时候，韩伋发现有?盐工拿着一根小树条放入池子里，韩伋问道：“这是在做什么?？”
谢时道：“那是一种黄鱼茨的灌木，可以用来测卤水中的盐分含量，如果?树枝沉下去了，就说明盐卤的浓度足够了。而且这种灌木只会生长在盐田边，有?意思吧？”
韩伋没被那神?奇的树枝吸引目光，反而是看着神?采飞扬的身边人，浅笑?道：“确实有?意思。”
等走到如同被雪堆满的结晶池，谢时道：“这个时候的海水其实已?经是食盐的饱和溶液，再?晒就会慢慢结晶，出现白?色小颗粒，盐工们?会用长长的木铲将?盐扫到一起堆成小山，再?采集到竹筐里。"
当然过程肯定不止谢时说的这么?简单，为了加快晒盐效率，还有?其他一些过程和技术要点。谢时撩起衣袍，蹲下身捧了一把竹筐里的盐给韩伋看，“这就是寻常人家吃到的粗盐，颗粒比较大，里头还有?泥沙和杂质。”
韩伋取了几粒，放入口中，果?然是微微发苦的粗盐。
“如果?要得到雪花盐，必须再?经过几道工序，把这些粗盐运入附近的工坊，经过石灰乳过滤，再?暴露在空气中蒸发晾晒，就是雪花盐了。”加石灰乳反应是为了过滤粗盐中的镁离子，暴露在空气中，有?利于二氧化碳溶入其中，化学反应后去除钙离子，不过谢时就没有?将?这些化学知识给韩伋科普了，要不然他也没法解释。
如今盐场已?经产出了第?一批雪花盐和两批粗盐，接下来只要按照谢时的方法和指导，后续这里便?能源源不断地产盐，供应乐县甚至更多地方，从而解决高盐价之困。
参加完盐场，天色渐渐暗了下来，二人回到暂住的住所，刚好出海的商船和捕捞的渔船回港，给谢时送来了好几筐新鲜捕捞的海鲜。这半月来，韩家在海港这边驻扎的部曲和随行的盐场军士差不多都知道了这位来指导盐场的谢先生，除了拥有?神?奇的制盐技术外，还是一位拥有?化腐朽为佳肴本事的神?厨。
刚来不久就给他们?带来了各式各样?闻所未闻的海鲜美食，早已?吃海鲜吃到厌倦甚至厌恶的船员们?这才发现，不是海鲜难吃，而是他们?的厨子没有?谢先生那手艺，平白?浪费上好的东西！虽然是最普通不为人喜的海蛎子，一经谢先生妙手烹调，也能成为鲜美脆腴的蚝烙。
于是这些日子，船一归航，但凡在海上捞到好东西，几位船上的厨子总会第?一个送到谢时这里，再?厚着脸皮给谢时打下手，实则学艺。
谢时丝毫不介意这种“偷师”行为，毕竟人家可是给他送了好多难得的海鲜当“学费”来着，平时也半点不藏私地指点他们?如何就地取材，在海上也能将?海鲜做出花来，好改善伙食。
谢时一看那几筐海鲜，乐了，冲韩伋道：“韩兄今日有?口福了。”筐中竟有?好几尾难得一见的大子鱼和九孔鲍鱼。
送海鲜来的有?两人，一人是船员，另一人是这几日混了个脸熟的厨子李大海，他让李大海留下帮忙，又见海鲜颇多，便?让另一人去将?负责盐场伙食的火夫们?叫来帮忙。
韩伋也进了后厨，见谢时挽起袖子，已?经开?始指挥其他人处理海物。他主动请缨：“可有?我需要帮忙的？”
谢时上下打量了他一阵，有?些怀疑这位仁兄是不是从未下过厨，韩伋见他神?情，道：“我长匕功夫不错。”谢时笑?了，据说韩伋从小习武，最擅长长.枪，但听岑羽夸耀，他家主上各样?兵器也颇有?研究。
谢时拍板，决定将?剖乌鱼子这项重任交给他，毕竟这乌鱼子他也没剖过，只买过现成品，万一翻车了，鱼子破了，岂不是神?厨人设崩塌，谢时坏心眼地想?。
欺韩伋不知，骗他出糗！
子鱼其实就是现代人常说的鲻鱼、乌鱼，乌鱼子是这种鱼的卵，是一种非常珍贵的食材，据说前朝韦太后便?最爱吃。每年靠近冬月时节，海水渐凉，子鱼便?会到闽越一带海域产卵，此时的子鱼最是肥美，且肚子里满是鱼卵。
谢时和韩伋一同站在案板前，谢时给他系上围裙，又按照曾经看过的杀鱼视频指点他，“先在鱼肛.门往下一点横切一刀，不用全切断，然后掀开?鱼鳍这里，割掉鳍，不要太深，小心割破里头的鱼卵膜，然后再?入刀剖开?鱼腹，不要碰到鱼卵哦。”
韩伋这个从未下过厨的人竟然比起一旁的谢时还要镇定，他拿着刀，按照谢时说的，在鱼尾那里横切一刀，又在鱼鳍那里轻轻往下一划，只破开?了鱼肉，半点没有?触及鱼卵表膜，谢时见没有?鱼籽掉出来，就知道这一刀成功了，他轻轻撞了撞韩伋，夸道：“还真有?一手也。”
谢时小心地将?鱼卵连带着尾部的一截鱼肉取了出来，洗干净放到盘中。这条子鱼大概有?十寸左右长，宽四五寸，取出来的鱼子也很饱满，比谢时的巴掌还长，谢时上手掂量了一下，应该有?一斤。乌鱼子黄澄澄的，黄中还透亮，形同琥珀，又似哈密瓜果?肉，这么?巴掌大一块，腌制好了，若是放在现代，没有?一千块根本买不到。
韩伋的表现让谢大厨很满意，于是接下来的几尾子鱼也都委托他操刀，韩伋完美地完成了任务，其中剖出来一块乌鱼子好大一块，且色泽最是好看，谢时爱不释手，决定将?它用盐腌制后自?己收藏起来，这样?的顶级货可是厨师出价上万都买不到的心头宝。
新鲜剖出来的乌鱼子一般不会生吃，而是用薄盐腌制风干了再?吃，严格来讲，这才是真正的乌鱼子。不过暂时没有?乌鱼子可吃，却还有?其他珍稀的海鲜可以一饱口福。
送来的海鲜里有?好些鲍鱼，不过古代人不称鲍鱼为鲍鱼，而称之为“鳆鱼”。这些船员打捞上来的鳆鱼背上有?九个螺纹小孔，五彩花纹非常悦目，这种被称为九孔鳆鱼，比起一般鳆鱼都要肥美且肉质细嫩，一口便?能塞一嘴，而不像其他的海瓜子，只能塞牙缝，解个馋而已?。
除去韧带，撒上细盐，在火上干烧，掌握好火候，便?能吃到肥嫩适口，鲜醇味美的鳆鱼嫩肉。不过这种吃其鲜味的做法也只有?谢时和韩伋两人欣赏得来，其他人更喜欢谢时指挥李大海等人做的油焖大虾，改良版的香辣蟹等给海鲜赋上浓墨重彩口味的菜色。
主食是鳗鱼炒饭和蚝烙，蚝烙的做法之前谢时教过他们?，如今已?经成为了盐场和海船上备受欢迎的小吃和主食
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