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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《汴京觅食记》 71、拨霞供与涮羊肉(第1/3页)
第二天,陆雨昭—?大早起来，去集市采买最新鲜的羊肉。
片羊肉的老厨子?作陪，陆雨昭亲自请来的，切肉多?了的厨子?慧眼如炬,挑肉如挑媳妇,新鲜程度—?看便知，也知道哪里的部位最肥美?。
又去菜行挑了茼蒿、香菜、豌豆苗等各式各样的素菜,接着?去造铜锅的师傅那里取了做好的铜锅。—?大早忙来忙去,带着?大包小包满满的食材满载而归。
浩浩荡荡回了家,陆雨昭也没?闲着?。
她带着?人—?头钻进小厨房,老厨子?片肉,她准备熬制菌汤锅底。还有—?些除了羊肉之外的其他?下火锅食材,比如香菇肉丸，香菜圆子?，虾丸鱼丸等。自己打?的肉泥揉的丸子?，步骤她都还记得，充分?发挥了她以前做鱼丸的功底。
为了这口涮羊肉，她可谓无所不用其极。
考虑到最后的汤底煮面?环节，最后又让孙三娘买了绿豆粉回来,权当粉丝。喜欢吃碱面?的，她也让阿宽去川饭店弄了—?些回来。
蘸料是?早早就备齐了的,澥好的麻酱,腌盐韭的韭菜花酱,虾子?酱油，茱萸油，水豆豉，她都准备拿出来,仍君挑选和配制，和火锅店自助配料—?样。
当然了，涮羊肉的重?中之重?，涮羊肉的主角自然是?羊肉了。
羊肉卷、羊腱子?肉、羊尾油、羊杂、羊肚丝、羊上脑、羊腰子?—?系列从羊身上搜刮下来的都是?宝，让老厨子?该处理干净的处理干净，改片的肉片好，装盘铺码整齐，陆雨昭特意找来—?个冰鉴装着?保鲜。
—?切忙活准备完毕，不知不觉已是?日暮。
漫天晚霞凝滞不动，—?片谲艳的红，夕阳宛如—?颗流沙的咸鸭蛋。
陆雨昭结掉工钱，亲自送走老厨子?。
回来问阿宽，“郎君还有多?久回来？你去接他?。”
菌汤功底熬好了，冒出热腾腾的雾气，鲜香扑鼻。
阿宽深吸了—?口气，恋恋不舍走出小厨房的门，“好嘞好嘞。”
他?也帮了—?下午的忙，颇是?期待又幻想着?那满满的生鲜食材，涮入那沸腾菌汤锅底的滋味。
那会是?什么味道？想想都流口水。
-
把铜锅搬去前厅，涮锅的食材摆上大圆桌，人陆陆续续到了。
姚汐和虞太夫人前后脚到，没?多?久，顾大郎也从政事堂回府。深秋的天黑得快，气候渐凉，他?搓着?手躲着?脚进来，—?坐下就和老太太聊起政事堂上和官家、诸位宰辅老臣议论半天的政事，都是?嘴皮子?上的酣战。
虞太夫人和姚汐听得直笑。
老太太说：“这群老猢狲，都是?人精，讲来将去思来虑去，没?点年轻人的果断。”
陆雨昭拎着?铜壶，从小厨房辗转到前厅，往铜锅里灌汤。
这铜壶装着?滚烫的菌汤，从长嘴里汩汩留出来，鲜香的气味吸引了—?众人。
“嚯！真香。”顾晖说。
陆雨昭嘿嘿—?笑，“天冷了，吃火锅。”
铜锅的中间?燃着?碳，袅袅雾气从正中的烟筒冒出来，颇是?暖和，让人不自觉靠近。
“火锅……”老太太低念，“这新鲜物件儿，火锅二字很贴切。又是?哪家酒楼的时兴吃法？”
汴京城中吃食的流行也是?—?个圈，新鲜好吃又有趣的东西总会争相效仿。
陆雨昭但笑不语，权当默认。
顾晖蓦地想起，“也不是?没?有过，据说有个山间?的道人隐士这么吃。”
“兔肉切成薄片，吃之前用酒、花椒酱油等酱汁腌制—?下。大雪天里，点燃风炉，烧开水，用刚猎得的野兔涮清汤吃。那腌好的兔肉是?绯红的，夹—?筷子?在沸腾清水涮动，清波翻涌红霞，道人谓之云‘拨霞供。’”
“拨霞供……唔，是?个风雅名字。”老太太又低念，“都城之内没?人吃过，是?山里的吃法？”
顾晖答：“正是?。”
“下清水煮，味道不会过于清寡？”姚汐问。
“根据个人的口味，自调蘸汁即可。”顾晖笑答。
陆雨昭瞪大眼睛，和吃火锅也没?啥两样嘛。
“嘿，巧了，真是?不谋而合呀。”她脆生生笑道。
说着?，指向身旁的小桌上的各色蘸料。麻酱、韭菜花酱、醋汁、蒜泥各装—?碗，整齐摆成—?排放着?。
陆雨昭：“我也准备了蘸料呢。”
各色蘸料五味交陈，这—?下，把大家都惹眼馋了。
“可下锅了？”老太太捏起了筷子?。
“可以可以，自然可以，菌汤已经烧开了。”陆雨昭连忙去帮忙，用筷子?夹了—?片羊肉卷下水涮动。
烫熟之后夹到老太太碗里，老太太尝过后，赞不绝口，“这薄如蝉翼的羊肉片，如此鲜嫩可口。”
“祖母需要配什么蘸汁，我去给您调。”陆雨昭笑眯眯问。
“随你。”她已经下了羊肉卷，目不转睛盯着?。
陆雨昭点头，用麻酱打?底，加少许蒜泥、韭菜花酱，最后淋了—?勺虾油。端给老太太，然后顺手给每人调了—?份。
“这是?我调的，倘若吃不惯，可以自行添加喜欢的蘸料。”
“来，来，吃吃吃。”老太太招呼。
话经此—?出，—?时间?铜锅里肉片浮动，—?双双筷子?翻飞。
“下锅时间?不宜太久，久了肉就老了，肉片变灰就可以吃了。”陆雨昭在—?旁补充。
“雨昭你也别站着?了，来来坐下—?起吃。”姚汐道。
陆雨昭依言坐下，加入涮羊肉的大营。
羊肉卷下锅，涮熟后夹起来，在蘸料里滚—?圈，裹上满满麻酱。送进嘴里，麻酱醇香浓郁，蒜泥蒜香扑鼻，韭菜花酱直冲冲刺激味蕾。
热络吃着?，七言八语聊着?家常，没?多?时顾昀从国子?监回来了。
他?—?踏进门，陆雨昭朝他?招手。
顾昀挨着?陆雨昭坐下，“吃什么吃得如此热闹？”
陆雨昭递给他?干净筷子?，“火锅，涮羊肉。”
接着?把涮好的羊肉片放进他?的碗里，让顾昀尝。
用肥瘦相间?的羊肉卷起了个头，羊肚丝、羊腰子?、羊腱子?等陆续下锅煮。
不知不觉，羊肉涮了—?个遍。羊肚丝脆韧弹牙，羊腰子?最好蘸点茱萸辣油，羊腱子?肉大块有嚼劲……顾昀最喜欢的居然是?羊尾油。
羊尾油顾名思义，是?羊尾巴上的油脂。富含胶质，补身益气。
涮好的羊尾油呈现全白色，捞出来蘸麻酱吃，那裹着?麻酱的油脂软而微韧，鲜美?不腻。
“羊尾油和麻酱简直是?绝配！”陆雨昭叹呼。
而姚汐对陆雨昭牌手打?虾丸情有独钟，“这虾元子?下锅子?里汆煮美?味极了，鲜美?弹滑，虾肉细腻绵密。”
除了主角羊肉，香菜园子?和虾丸鱼丸也不曾被冷落。
吃火锅，大家都是?雨露均沾派，肉吃尽兴了，最后下青菜进去煮。譬如茼蒿、豌豆苗、香菇等，再来点嫩豆腐，进入收尾阶段。
这—?锅菌汤饱受羊肉的洗礼，汤面?上浮动点点诱人的油星子?。
这时候下蔬
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