您现在阅读的是
哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《貔貅宝宝的九零年代》 48、第 48 章(第2/2页)
回来?，打?算跟周母研究一下?米线的做法。
这时候的米线，各家的味道都差不多，汤底虽说?淡吧也都是鸡架熬出来?的，全靠咖喱粉提味儿的，大众化的口感让人们觉得?米线就应该是这个味儿，周小娥也并不打?算发掘新做法，他们的小店刚开业，还是先?稳妥下?来?最好?。
半只鸡架一锅水，熬出来?的汤虽然白，但是上面只有一小块油，这样的汤不会很香但是已经够鲜了?。
“外头的米线店啊，汤底肯定要往这汤里再多兑起码半锅水的。”周母在旁边闻了?闻，“不过这鸡架也便?宜，五毛钱一整个那么大的，这么一大锅汤底怎么不兑出来?五六碗米线，八毛钱一碗，怎么也赚回来?了?，米线又那么便?宜的。”
周小娥也这么觉得?的，汤底嘛影响因素就是一个鸡架的份量而已，做米线更有技术含量一点的东西?，其实是香菇酱。
外面还有肉臊米线和牛肉米线，都是一样的汤底最后浇头换一换，周小娥并不打?算搞那么许多花样，她就只打?算做一种香菇鸡肉酱。
先?把鸡肉剔骨，她专门买的是鸡腿肉，肉质更弹嫩一点，去骨以后切成小块，用料酒和葱姜蒜腌起来?，然后再把香菇一分为四的切成丁，香菇切完鸡肉差不多也腌好?了?，铁锅下?油把鸡肉的水分炒干香味炒出来?，再把配料逐一放进去，炖炒一段时间后，她本来?只加的黄豆酱，周母却拿了?一包豆豉过来?倒进去，香味儿一下?子更浓了?几?分，最后再撒上芝麻，就可以出锅了?。
香喷喷的香菇鸡肉酱，颜色红润，鸡肉滑嫩香菇Q软有嚼劲，再加上豆豉的一点点辣味让整个酱料的味道越发的丰富起来?，可周母尝了?尝，却摇了?摇头，“下?次再炒，把黄豆酱换成豆瓣酱吧，黄豆酱和豆豉的味道重叠了?，这味儿还是有点不够劲儿。”
周小娥认真的记下?来?，把泡好?的米线在热水里过十秒钟，倒进碗里浇上熬好?的鸡汤和香菇酱，最后撒上葱花香菜，香菇酱炒出来?的红油飘在汤上，白色的米线和黄色的鸡汤打?底，配上鲜绿的香菜，绝对?的色香味俱全。
周母尝过，周小娥才尝，她这会儿也不饿，就尝了?个味道，学兵却从外头跑进来?，蹙着小鼻子在屋里使劲儿闻，“妈妈，你做了?什么好?吃的啊？”
周小娥笑着把碗推过去，学兵狼吞虎咽的吃了?好?几?口才抬起头，“这是米线么？”
周母点头，“是啊，你妈做得?，跟外面吃的，有什么区别么？”
学兵以前跟着亲生父母，是经常在外头吃饭的，听?到这话皱起了?眉头，很认真的想了?一会儿，“很好?吃，可是跟以前吃的，好?像又不是很一样，以前吃的汤很黄，妈妈这个汤是白白的。”
纯正的鸡汤，当然是白的，那黄黄的汤是因为加了?咖喱粉！
“这要是再加咖喱粉，只怕味儿就重了?吧。”周母也想到了?咖喱粉，“要不先?这么卖卖看，要是不行，咱们再加咖喱粉好?了?。”
【请收藏哇叽文学，wajiwenxue.com 努力为你分享更多好看的小说】