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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《美食天王[无限]》 15、第 15 章(第1/2页)
这次的戚风蛋糕在亚伯特的请求下做了改进。
在蛋糕的表层加入了淡奶油做裱花点缀。
淡奶油的做法需要用到三种材料：牛奶、柠檬汁、糖。
首先第一步，把500克牛奶放入锅中进行加热。
在这个过程不需要把牛奶煮开，稍微加热不烫手就行。
然后，关火放入20克柠檬汁，用勺子或筷子轻轻搅拌。让柠檬汁和牛奶充分结合，搅拌大约一分钟后，柠檬里的果酸和牛奶中的蛋白质会产生化学反应，形成絮状的乳酪。
接下来利用纱布把乳酪与乳清进行过滤分离，把水分稍稍挤挤，不需要彻底挤干。这样，我们就能得到不干也不湿的乳酪。
之后准备个大碗，把刚才过滤的乳酪倒入碗内，取20克白砂糖和10克隔水融化的黄油加入乳酪里。最后再将它进行充分的打发。在打发过程中要是觉得乳酪太干，可以少量多次加入一些牛奶或者之前过滤留下的乳清。
打发奶油相当废手。
有经济条件可以选择买个电动打发器。
没条件可以直接用筷子打发，直至倒扣大碗奶油不会掉落即可。这便是最简易版的家庭自制奶油的办法。
不过，像这样的自制奶油稳定性并不好。
温度稍高就会使裱花的奶油融化，所以为增强它的稳定性，一般都会采用加入吉利丁或奶粉的方式。
所谓的吉利丁，其实就是鱼胶。
但它和鱼胶也有细微不同。
吉利丁是在经过数道工序后所得到的产物。
它不带有浓重的鱼腥味，也不会影响到糕点的口感和味道。但是鱼胶不行，它没有经过系统加工，所以会带着浓重的鱼腥味，不适合用来制作奶油、或其他甜点。
为增强奶油的稳定，李洛斯也采用了吉利丁片。
顺带一提，吉利丁片也可以自制，但很费工费时。
且自制的吉利丁片并没有工厂制作的好使。
于是，李洛斯直接消耗信仰得到了些吉利丁片。
羊毛出在羊身上，李洛斯也不觉得这是种浪费。
但也仅此一次，等吉利丁片用光。
以后也可以直接采用上述的办法去制作奶油。
那么，这里就存在个问题：牛奶还可以制作出什么呢？
答案是：制作炼乳、淡奶油和黄油等。
炼乳可以涂在面包、起司上。也可以加温水泡成饮料，甚至当成各种调味剂，如咖啡、红茶、龟苓膏等。还能和牛奶混合在一块冻成奶香浓郁的冰棍。
黄油可以提高食物的营养价值，因为它本身就是由牛奶制作而成，还能提升食物的口感。甚至还能在烹饪食物中作为辅料，能够炸鱼、煎牛排，甚至涂抹面包。
炼乳制作方法很简单，只需要用到两种材料：牛奶和白糖。
250克牛奶加入50克白糖，然后用大火把牛奶煮开，边煮边搅拌。煮开过后转小火，直至煮到牛奶浓稠的时关火。最后把煮好的牛奶放入容器中，我们就得到了：炼乳。
接下来是淡奶油的制作方法：牛奶、白砂糖和吉利丁片。
首先，把吉利丁片泡入冷水，直至泡软。然后起锅加入纯牛奶和白砂糖，开小火加热到微烫，把之前泡好的吉利丁片放入锅中进行搅拌融化，等吉利丁片彻底融化后把牛奶放凉。
等牛奶放凉后，用手动打蛋器开始打牛奶。顺带一提，为了能吃上淡奶油，亚伯特还特意制作出了手动打蛋器，至于电动打蛋器什么时候能制作出来，就得看社会进步多快了。
把牛奶打发出很多微小的气泡后，就放入冰箱里冷藏20分钟，没有冰箱也可以利用冷水冰镇，前提是室外温度不高。
或者放弃这步，直接花钱去买点淡奶油。
关于淡奶油冷藏问题，李洛斯依旧是挥霍了信仰值搞出了个小冰箱。
20分钟后，取出冷藏好的牛奶，搅拌一分钟，再次放入冰箱冷藏。如此反复三次，就能得到变得相当浓稠的牛奶。
然后，继续搅拌牛奶液。慢慢的牛奶液就会变得越来越细腻，直到手动打蛋机提起来有小尖角，那么奶油就算做好了。
最后，就是黄油的制作方法。
黄油的制作方法是最简单的，或者说是最复杂的。
500克淡奶油，稍微加点糖，然后对奶油进行打发，直至把奶油打成油水分离的状态。电动打需要20分钟左右的时间，至于手动的，全凭个人手速。
然后，再其中加入冰水，继续打发。
加冰水能使黄油降温，还能加速油水分离的过程。
最后，把打好的黄油放到纱布里进行过滤，挤出其中的水分，我们所得到的黄.色.固体部分，就是平常所说的黄油。
……
李洛斯端上今天的第一道菜：慢炖羊胸肉。
摆放在碟子里的羊肉卷包裹着澄亮的汤汁，在阳光的照射下闪闪发亮。文森特拿起刀叉切开羊肉卷，蒸腾起的热气里挟着葡萄酒香和调料混杂出的香味。
他叉起一小块羊肉放入嘴里，经过熬煮收汁的羊肉鲜香软.嫩，每次咀嚼都能感到有汁.水从羊肉纤维里溢.出。
孜然与辣椒的香辣味和白葡萄酒酒香交织，形成美妙的口感，在回味过程中又隐隐带着柠檬的清香。
牙齿咬断羊肉卷后，紧接着便是咸香的腌鱼。
腌鱼在经过去腥处理后，不会令人难以下咽。
再加上腌鱼都是采用的小鱼。
所以无需担心会被鱼刺卡喉咙。
羊肉的香辣与腌鱼的咸香在丰富味道层次的同时，也在加快唾沫分泌的速度。文森特喉咙上下滚动，把羊肉与腌鱼咽下，脸上露出一副很享受的表情。
看到文森特品尝过羊胸肉的模样后，奥古在心里无奈摇头。老大也真是的，不就是块煮的羊肉卷吗？能好吃到那里去？
羊肉他又不是没吃过。
膻味重且不说，还特难吃！
他耸动着鼻子嗅了嗅羊肉卷，闻起来倒像是那么一回事。
不过，这种烹饪方法他也曾试做过，不就是加重香料的用量去掩盖羊肉身上的膻味吗？但这样做出的羊肉，压根就没灵魂。
奥古半信半疑地举起手里的叉子，然后插上一块羊肉放入嘴里嚼了嚼，然后，他整个人瞬间瞪直双眼，保持着僵硬动作定在原地。
噢！我的老大！这、这是羊肉？！
但羊肉不都有浓重的膻味吗？！
这是羊肉销量始终比不上牛肉的原因之一。
况且，羊肉本身也不过是羊毛的副产品。
至少在遇到李洛斯之前，从未有人想过利用羊肉来烹饪食物。即便李洛斯的羊肉串知名度高，但大部分的因素都来自于那位每天晚上都会蹲守在烤羊肉串摊子前，等待被“投喂”的警官身上。
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