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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《我家饭店有妖怪》 3、红烧猪蹄(第1/2页)
顾云深最后还是买了两个猪蹄回去，因为他有些馋肉了，昨天的红烧肉吃了还没有一半就被那只凶巴巴的小猫咪给抢了，他都还没吃过瘾呢。
所以这次买了两只猪蹄回去，他同样打算用来红烧，吃不完的……
用冰箱冻上，慢慢吃！反正已经在外面点的外卖，很多也是料理包加热的，他自己做的怎么也要卫生些。
买了猪蹄后，顾云深便让老板用他的专业工具帮他把猪蹄给烧了一遍，这样能更好的去除猪蹄上的猪毛和皮腥味。
他还想让老板帮他把猪蹄劈开呢，但劈开之后，他回家不太好清洗，想了想还是算了。
然后他就拎着一大袋的猪蹄回家了。
猪蹄可是一道费功夫的菜，所以他一回家便忙活上了。
先将猪蹄清洗干净，然后两刀三段切成小段，这一步可费了顾云深老鼻子功夫了，最后还是翻出他爸当年做大厨时的工具才算完美的完成了这一步。
做法其实跟红烧肉差不多，不过为了猪蹄更好吃，他今天可没有偷懒，认认真真的炒了糖色。
炒糖色的糖也是有讲究的，可不是什么糖都可以，一般来讲选择精炼冰糖是最好的，因为精炼冰糖的纯度高，更透明且杂质更少，因此颜色纯净，下锅融化得也更快更好，所以比较适合用来炒糖色。
很多人不知道炒糖色，应该是用水炒还是用油炒，其实油和水都需要。
先在锅中加入1比1的水和冰糖，然后再加入适量的食用油，加油是为了提高炒糖色时候的温度，能够更快更好的将糖色炒出糖色。
当水糖油都下锅后，用中小火慢慢的将糖熬化，等糖浆起大泡的时候糖就差不多熬化了，这个时候可千万不能离人，要不然一不小心就会糊锅。
然后继续熬至水分蒸发，炒至深枣色的时候，就可以加入比糖浆多一倍的开水。注意一定得加开水，而不是冷水，加冷水很有可能炸锅和糖浆结块。
加入开水之后，再熬煮一会儿，糖色就完成了。
这个时候的糖色是没有甜味的，非常适合用来红烧。
顾云深尝了尝味，又看了看颜色，对自己这次炒的糖色非常满意。
因为猪蹄儿太多，也太费时间，所以顾云深翻出了他妈给小面馆熬高汤时用的超大高压锅。
顾云深比了比，觉得把自己剁吧剁吧的，大概也只够炖这么一锅的。
然后这么大一锅可苦了他的啤酒，倒了整整五罐的啤酒都没能淹没猪蹄，顾云深没办法了，只能舀了一瓢水倒进去。
接下来的事情就非常简单了，只用等上三四十分钟，等高压锅将猪蹄炖熟炖耙就可以了，然后蓖出汤汁和猪蹄，其它的配料就可以扔了，大火收浓汤汁就可以了，一道软烂糯香的红烧猪蹄就完成了。
顾云深立刻尝了一块，相比红烧肉，红烧猪蹄更加的耙糯，更加的q弹，也更加的有韧性，这十分好的弥补了他昨天晚上肉被抢了的难过的心情。
顾云深舀了满满一大碗的红烧猪蹄，正打算大块朵颐的时候，外面突然有人来了，他连忙放下筷子走了出去。
来人是一个年轻的小姑娘，手上提着大包小包的，看样子收获颇丰，她看着顾云深有些疑惑，“段阿姨呢？”
还没等顾云深回答她，她就突然兴奋的说道：“你是段阿姨的儿子吧，你跟阿姨长的可真像啊！”
顾云深笑了笑，将这个问题略了过去，问道：“你是？”
“我是来吃面的啊！”
小姑娘一脸你在说什么废话的表情，让顾云深一时不知道该怎么解释，只能说道：“今天没有煮面。”
“那你在煮什么？好香哦！”
“哦，是红烧猪蹄。”
小姑娘眼睛一亮，立刻说道：“那你给我来一份红烧猪蹄儿吧！这个味道真的太香了！”
“啊？我……”我没有打算卖猪蹄啊！
小姑娘见顾云深迟迟没有动作，有些不解，“怎么了吗？”
“没，没什么。”
算了，卖她一份吧，反正那么多猪蹄，他一个人也吃不完。
顾云深回到厨房，挑了一个颇为好看的白瓷盘子，给她装了满满一大盘的红烧猪蹄，然后再打了一碗米饭给小姑娘送了出去。
色泽红亮，香味扑鼻的红烧猪蹄儿让小姑娘食指大动，一接过盘子就忍不住塞了一块红烧猪蹄进嘴里，口感非常的软糯，酱香味特别浓郁也特别的入味，特别是一口咬下去，那皮厚弹牙的口感实在让人太满足了，她吃得眼睛都眯了起来，“哦，真的好好吃哦，我还是第一次吃到这么好吃的猪蹄呢，小哥哥，你可真厉害！”
自己做的美食，有人欣赏，还有什么比这更让人高兴的呢？不过顾云深不怎么擅长跟女孩子打交道，干巴巴的说了声“谢谢”之后，就不知道该说什么了，“那你先吃着，有什么事你叫我。”
他满脸喜悦还没来得及收斂呢，一回厨房就看见昨天晚上的那只小馋猫，正在灶台前蠢蠢欲动。
“咪……你在干什么？”顾云深连忙阻止了它，让它伸下爪子，这么大一锅猪蹄可就废了。
“嗷呜～”
“你嗷呜什么啊嗷呜，你想吃吗？你能吃吗你？”顾云深对这只馋完红烧肉，馋猪蹄儿的小猫咪，实在有些弄不明白了。
“嗷呜呜～”小猫咪两只眼睛亮晶晶的看着他。
顾云深虽然没养过猫，但也知道给猫吃太多人吃的东西是不太好的，因此十分严厉的拒绝了它，“不能给你吃了，这些油盐对你来讲都超标了，你吃多了不好。”
“呜呜呜～”小猫咪立刻就翻了脸，恶狠狠的朝他亮了亮爪子，然后一个纵跃就跳到了灶台上，伸出爪子就想往锅里捞……
“我给我给我给！”顾云深急忙说道。
顾云深端着艰难抢救下来的猪蹄儿和小猫咪两个蹲在厨房里大快朵颐。
他做的红烧猪蹄儿是真的不错，毕竟是跟大师偷过艺的。
他大学的时候为了让母亲不那么辛苦，经常在外面打零工，什么端盘子送快递当家教，他都干过，还在后厨打过工。
那个时候酒店的大师傅一直说他有天赋，想要把衣钵传授给他，不过顾云深考虑到自己寒窗苦读十……九年，好不容易考上个大学，就这么浪费了太不划算了，毅然决然的拒绝了大师傅，要不然他现在也是五星级酒店的——备用大厨？
正当顾云深吃得兴头上的时候，外面又有人在叫他，他依依不舍得放下猪蹄走了出去，一出去便听见小姑娘热情的给新进来的两个人介绍着他们店的红烧猪蹄，并强力推荐他们试一试。
顾云深头有点痛，这个场景他是真的不知道该怎么解释了。
结果还没等他开口说话呢，便听见新进来的两个顾客当中的男孩子说道：“老板，来份红烧猪蹄。”
“我……”
“有什么青菜吗？”
“……”顾云深还能说什么呢？只能答道，“有白菜。”
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