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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《我用厨艺拐走白月光》 23、第 23 章(第1/2页)
经过这一番闹腾，邵慕雪的日子总算暂时消停下来，每天的食客仍旧络绎不绝，外卖生意好的不得了。
这天下午，许久没露面的欧老爷子出现了。
自从有了外卖之后，欧老爷子每天除了上朝，就是宅在家里吃吃喝喝，似乎胖了点。
邵慕雪一见他来，放下手里的活计，笑容可掬地迎上去。
“老伯，有日子没来了。”
“随时随地，随叫随到，邵掌柜诚不欺我。”欧衡庸摸了摸胡子，看向她的目光依旧慈祥，“外卖方便是方便，但还是少了邵掌柜亲手做出来的味道，今日得闲，便过来了。”
邵慕雪把欧衡庸引到习惯的靠窗位置上，被客人当面肯定，尤其对方是见多识广胃口又刁的朝廷大员，她还是很有成就感的。
“老伯，今日还吃红烧肉吗？要不要给您来点新鲜的？”
欧衡庸眼前一亮：“新鲜的？好啊！什么新鲜的？”
“荠菜扣肉。”
“荠菜？”欧衡庸顿了顿，不知道是不是他心里想的那个荠菜。
邵慕雪笑眯眯的点头：“就是那个，对身体好。”
一到春夏之交，漫山遍野的野菜就成了穷苦百姓们的主菜，不过，像欧衡庸这样的人家肯定是不吃的，要是宰相府里的哪个厨子说“咱们府里晚上吃荠菜”，估计要被赶出府去。
在后世就不一样了，荠菜可是好东西，农历五月一到，城郊的山坡上漫山遍野的大妈就成了野菜们的克星，拿着小铲子眼疾手快一挖一个准，营养不营养，健康不健康另说，主要是图那口新鲜的。
这年头梅菜还不知道在哪个山头当野草呢，不如用现有的东西代替，反正荤素搭配，而且荠菜比梅菜吃起来清淡爽口，味道不会差。
欧衡庸只是犹豫了一瞬间，便同意了，毕竟邵慕雪是能把猪肉做的比山珍海味还好吃的高手，她的提议自然能让人无条件信任。
左右下午没事，邵慕雪喊过在菜馆帮忙的李厨子，打算趁这个机会教他点新东西。
李厨子性子要比姜厨子闷一些，性格也更稳重要强，求知欲要比姜厨子高得多，这些天下来，他对邵慕雪是心服口服，这掌柜好，真心愿意教东西，不像原先在赤江府时呆的那家，根本就是只把学徒当苦力用。
今天，除了荠菜扣肉，邵慕雪还打算给老爷子来一道简单的农家小炒。
邵慕雪一边在水槽里清洗着择好的蘑菇和木耳，一边吩咐李厨子去冰库里拿一条五花肉来，等肉拿来了，便换了一盆干净的水，然后在砧板上把那一条红白相间的五花肉给分成几块巴掌大小的肉块。
李厨子不解：“掌柜的，这么大的肉块？”
邵慕雪麻利地起了锅，在里面添上大半锅热水，把肉块丟进去。
“这道菜的精髓，就在于入味。”说着，又往里面扔了一块桂皮和两颗八角，“再拿点葱和姜来。”
李厨子马上切了几片姜和两段葱：“掌柜的，这些行么？”
得到她的首肯后，李厨子才顺着砧板把葱姜滑进锅里。
“看着点，煮到发白，差不多八分熟的时候捞出来。”
邵慕雪吩咐了一句，就去后院的仓库里拿出一把荠菜干，拿温水给泡上了。
李厨子见了嘿嘿直笑：“掌柜，没见荠菜还能这么吃，大伙都是吃新鲜的。”
“新鲜的才能放几天？”邵慕雪瞥了他一眼，“记住了，很多青菜都可以这样处理，秋菜晒干了冬天拿出来一样吃。”
“诶，记下了！”李厨子就差拿出小本本。
由于上辈子带来的屯菜意识，这些荠菜是邵慕雪上个月随手在进城卖货的菜农手里买的，几个铜板就换了一大筐，用盐水泡上一天后，大太阳底下晒的干干的，不会发霉，用的时候拿水一泡，没新鲜的荠菜水分那么充足，但是更有嚼头。
等到所有菜叶都沉到水底，她走到另外一个灶台前，开始炒农家小炒。
除了蘑菇和木耳外，她又将现成的丝瓜切了几片做配菜，黄花也捡了几朵，烧热油爆锅，将这些菜依次放进去滑炒，不一会儿，出锅装盘，洁白如玉的蘑菇配上黑黝黝的木耳，加上金黄色的黄花菜和翠绿的丝瓜做点缀，煞是明艳好看。
怕欧衡庸肚子饿，她将这盘菜先端了出去，见老爷子的面前已经自觉地摆上了碟子和筷子，冲着后厨望眼欲穿的，眼看已经等不及了。
“老伯，您先吃着，荠菜扣肉还得稍等一会儿。”说着，去给欧衡庸盛了一碗白饭，玩笑似的笑道，“您可别一口气吃饱了。”
欧衡庸接过饭碗，忍不住夹了一根蘑菇，立刻享受的眼睛都眯成一条缝：“不错，不错！你这蘑菇异常软脆，清香浓郁，很不错！”
“要是能就着这美味小酌一杯，那可真是人生幸事！”他砸了咂嘴，略带遗憾地说：“可惜了，邵掌柜，你这食肆开的，为何不卖酒啊？”
从前也有不少客人问过这问题，邵慕雪心里早就有标准答案了。
“老伯，这酒啊，卖给老伯这样的正人君子当然没什么，可万一哪天来个喝醉酒闹事的，您看，我一个孤零零的小女子，压根镇不住场子不是？所以就干脆别开这个头，省得糟心。”
欧衡庸唏嘘一声：“也是，难为你了。”
轻叹过后，目光中居然流露出几分不忍和同情。
邵慕雪心中暗叫罪过，欧衡庸这次可是表错情了。
其实，不卖酒的原因只有一个——喝酒误事，不是误食客们的事，而是误她邵掌柜的事。
本来私房菜馆就店小客多，要是喝酒的话，吃饭速度肯定慢，她的目的就是让食客快吃快走，卖酒的话不是搬起石头砸自己脚？
她也不是没想过，自己这样做餐饮业实在是很不专业，已经打算好了，等以后换了大的店面之后，一切都按照常规的来，当然，价格么……嘿嘿嘿……
说话间，李厨子从帘子后面招呼，说是肉煮好了，她连忙回到后厨，看着那一块块白白嫩嫩方方正正的五花肉，有种见猎心喜的感觉。
不止这一顿，晚饭时候又可以推出新菜式了。
她还是第一次做这道菜，一切都只是按照印象中来的，也不确定这里的猪给这样的火候够不够，便用筷子一插到底，发现确实是八分熟，这才满意地笑了。
一盘菜用一块肉就够了，她让李厨子先把剩下的几块放回冰库里去摆好，然后用自制的酱油均匀抹在表面上，按摩了一阵感觉差不多入味了，再用纱布将水分吸干，放进油锅里煎成了焦黄色。
出锅，晾凉，切片，用调料拌匀，又找来一个大碗，将肉皮朝下整齐地排列在碗底，中间留出一个大大的凹坑。
这一系列操作直接把李厨子看傻了。
“掌柜的，这是干嘛？”
“放上荠菜之后再蒸一次，才能酥酥软软入口即化，带着荠菜香味的汤汁也能渗入肉里。”
邵慕雪一边给他解释，一边快手快脚地把荠菜从水盆里捞出来，把水挤干又切了几刀
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