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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大国工匠[快穿]》 105、美食(第3/4页)
可以使?用煎香的方法，口感可能会差一点。”
“等油稍微升温，我们就把鸭掌放下去了，这个时候油比较温柔一点，不会炸得你哭爹喊娘。”
沈声默拿着?鸭掌，趁着?油锅不注意，把鸭掌放下去。
“然后迅速的盖上盖子。”
一边说着?，还一边死死的摁着?，一脸如临大敌的样子。
观众们刚吐槽沈声默用力过猛了，但紧接着?，他们就清晰的听见一声巨大的“啪”的声音，还震了盖子一下。
如果不是沈声默压着?，这个时候能把盖子顶开。
好……好危险！好可怕！
【脏脏包】：！！像在打仗一样！比我们这过年放鞭炮都热闹！
【纯色系】：……我原谅它卖得那么?贵了，做一盘得负工伤吧？
【麻辣小王子】：刚才主播先过水煮去腥，鸭掌吸足了水分?，再进油里炸，就是这么?个恐怖的效果了……提醒厨房新手小白，千万千万不要在油很?热的时候，直接下水分?很?大的东西，不然你真的会受伤
随着?弹幕的剧烈讨论?，锅里的啪啪声也逐渐减小，听不见了。
“水分?差不多被蒸发干了。”沈声默这才小心掀开，此时锅里的鸭掌已?经被炸得发黄。
“捞起来?，升温后，继续复炸一次。让外表酥脆、金黄。”
水分?干了就好办多了，沈声默把鸭掌捞起来?，然后继续加大火力，等油冒烟的时候，又把鸭掌放下去。
不过几秒钟的时候，观众就能明显看到?，本来?只是发黄的鸭掌，现在已?经变成了微微发焦的金黄色，非常漂亮！
【脏脏包】：呜呜呜我已?经开始流口水了
【ininin】：可以……可以吃了吗？我感觉我可以了
【咕噜咕噜】：眼泪不争气的从嘴里流下来?……
这个颜色太诱人?了，没法不心动?。
只是还没完。
“要泡水，泡发，才能形成外面?一层一层的虎皮。”沈声默一边说着?，把捞起来?的鸭掌，重新倒扣进冷水里了。
弹幕许多“……”飘过去了。
好麻烦哦！
这倒来?倒去，煮来?煮去的，好麻烦！
而且好不容易炸得金黄酥脆，泡水那不是不酥脆了吗！！
呜呜呜。
然而沈声默听不见他们的心声的，接着?继续准备作料去了。
桂皮、八角、香叶。这是大料。
大葱段、蒜粒、一小片火锅底料、还有切成丝的酸笋。这是炒料。
紫苏叶、泡椒，这是炖料。
“这是最简单的家常版做法，店里商业卖的话，用料更加讲究。”
【脏脏包】：？？这还家常？
【纯色系】：重新定义《家常》
【无骨凤爪】：……
准备完这些东西，田螺也泡了快两个小时了。
这个时候，田螺的泥沙已?经吐得差不多了，原本澄净的水变得有些浑浊。
“开始处理田螺。”
“我们需要一把钳子，把田螺的屁股剪掉，一个一个的剪。”
此时此刻，听到?沈声默说的话，观众们已?经快晕过去了。
本以为炸鸭掌就很?麻烦了，没想到?田螺更麻烦。
哦，田螺，他们都快忘了，还有田螺这玩意儿了。
做饭也太难太麻烦了吧？
特别是好吃的美食，要付出的时间和精力就更多了。
沈声默叫了外援，几个人?一起把田螺处理干净了，时间倒是用得不多，就是折磨人?，因为太琐碎了。
此时的观众已?经给沈声默给跪了。
到?底多大的耐心，才能忍受这种繁琐的工作啊！
不过同时也对这道?菜更有期待感了，主播这么?拼命，一定很?好吃吧？
“田螺同样是水煮，姜葱酒去腥，然后炒制，炒出香味。”
到?了这一步，就不难了。
按着?上述的步骤来?，当田螺炒出香味后，放入刚才熬的高汤，盖上盖子，煮开之后就可以放鸭掌下去一起炖。
水开之后，沈声默把田螺转移到?一个砂锅里，开小火慢炖，把刚才泡发的鸭掌放下去，同时放入辣椒和紫苏，就可以了。
食材都是熟的，这一步主要是让两者的味道?融合在一起，味道?更佳丰富。
“放调料，老抽上色，生抽提鲜，加点耗油，开始炖。炖半个小时以上，最好一个小时，这样才能让两者的味道?融合在一起。你中有我，我中有你。”
【脏脏包】：……每次都以为结束了，结果还有继续继续继续，我麻了！！
【妙妙是只苟】：发明这道?菜的人?，到?底是怎么?想的啊，又煮又炸又炒又炖的，我只能喊一声大佬……
【麻辣小王子】：我想过这道?菜会很?硬，但没想到?这么?硬。
【无骨凤爪】：……我也，我本来?还想再试的，现在放弃了，这不是一般人?能干的活呜呜呜
弹幕一片惋惜声。
田螺鸭脚煲煮好之后，沈声默掀开盖子，直接把砂锅端上桌子。
此时，能看到?本来?就被水泡发的鸭掌吸足了螺蛳的汤汁，颜色变得金黄而富有光泽，用筷子轻轻一夹，就能轻松的吧鸭掌外皮划拉下来?。
放嘴嘴里一嗦，鸭掌皮直接被嗦掉了。
鸭掌被炸之后的焦香味和螺蛳汤独特的味道?融合在一起，加上紫苏的香料加入灵魂，那种味道?，简直没法形容。
再喝一口汤，鸭掌被炸后跑得酥烂的外皮经过炖煮，很?容易就融化，给螺蛳汤的味道?增加了层次感。这味道?不能说臭，只能说特别，闻久了，还会觉得很?上头，很?香，很?好闻。
沈声默试吃完毕，这才看向镜头，笑着?说：“鸭掌吃的就是一个软糯，你们看到?了，那个皮，很?软很?烂，一吸就脱骨了，老人?小孩都能吃。”
“味道?的话……很?鲜。用骨头熬制的高汤去炖螺蛳鸭脚，高汤提供了鲜味，螺蛳提供了底味，鸭掌提供了神来?之笔。还有紫苏，这是灵魂，它压住了螺蛳的味道?，但又不喧宾夺主，一切都是这么?恰到?好处。”
【脏脏包】：我不行了，我要外卖，谢天谢地我这里还能吃得到?，心疼别的小伙伴
【妙妙】：呜呜呜我的口水啊，哗啦哗啦的流
【无骨凤爪】：女人?，你好恶毒，你好恶毒，勾引我呜呜呜
【麻辣小王子】：……吃过实体店的螺蛳粉，正?宗好吃的螺蛳粉汤汤底确实是乳白色的，上面?浮着?一层红色辣椒油。我也不行了，想不出豪华版的该多么?好吃
看到?弹幕的哀嚎，沈声默神秘一笑，说道?：“田螺鸭脚煲的吃法，用汤汁来?煮粉丝，就是一碗超级豪华的螺蛳粉啦。不过我知道?你们不会想自己动?手的，所以我今天给你们准备好了代替品。”
拿出熊猫面?食的产品，然后开始配菜。
面?煮好放着?备用。
卤蛋切成两半，凤爪摆好，木耳碎、豇豆包也放好，更绝的是它居然还有螺蛳包！
热汤浇一浇，就是一碗热气腾腾的螺蛳面?！
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