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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《八零之秦记食铺》正文 25、盖浇饭(第1/2页)
是夏莹莹,秦瑜一下?子就想起之前?她曾说过的工作，心里?满是感激。
不过昨天，夏莹莹也只是早上来光顾,晚上并没有来,秦瑜想着明天早上定要好好感谢一番。
总而言之,这一天秦记生意格外火爆,秦家三口是脚忙得都不着地,等把所有客人都招待好的时候,已经快9点半了。
秦瑜揉着手腕,做着盘点,菜篮子了只留下?一些素菜和边角肉,其他基本上全部都卖完了,期间连米饭都多煮了一桶，最后还是靠着蛋炒饭给不少食客打打牙祭：
“妈，咱们计划起来招人吧,你这一个人太累了。”秦瑜还算了算今天的营收,足足二百多块,“不然我们做个号子试试,以后每天就接待固定的100人算了。”
看?着秦妈已经瘫坐在椅子上,秦爸正在给她敲着腰，秦瑜觉得不能一直那么爆满负荷,她粗算了下?，100人真得是极限了。
不过她也知道，可能今天是因为报纸出来，新鲜感高，生意火爆一点，未来应该会平稳一些。
但是人员储备可以先做起来,日后秦记肯定不能只有她们母女。
那样的话还不得累死。
“这怎么能行，人家辛辛苦苦来咱们店，可不能恃宠而骄，还弄个限制。”秦妈听到还要限量，觉得问题很大，倒是对招人这件事予以支持，“招人可以，我到时候让你舅妈他们帮忙看?看?，必须要找老实可靠的，而且嘴巴要严。小仙之前?就说，你手艺那么好，肯定有人会来偷学，得注意点。”
恃宠而骄......这时代人的劳动人民，就是那么可爱，会希望把所有人都照顾到，不过也可能和秦妈服务行业出生的性子有关。
想到这，秦瑜莫名感觉到了沉重的担子，有些事情还真不能一直迁就食客，只好换一个措词：“那也有食材限制，而且还要顾及人家吃饭环境和服务，你看?，今天还有人捧着面站在路边吃，这总不太好。”
“至于手艺，这来帮工的总要让他们学点什么，妈，这方面没关系的，而且真正想学厨的人，可不是看两眼就能够学会，更重要的还是漫长的磨练。”
“这，这样说也有道理。”秦妈搓揉着肩膀，点头道，“那不如再找个学徒？你一个人在厨房工作也累。”
秦瑜把账本放好，看?了看?剩余的食材：“一步步来，我们才开业2天，先招个上菜洗碗的帮工，到时候你直接下?单收钱就好。”
首要还是先让秦妈空下来，不至于太劳累，对她而言，这个强度其实还在接受范围内，何况，菜品从头到尾她更喜欢自己处理，这是她的习惯。
两个人商量了一下?招人的要求和工资，直接拍板明天就开始招人。
聊着聊着，又聊到了饭馆什么时候造好，两人齐齐看?向了秦爸。
“饭馆啊，朱师傅说快的话再两个月就可以完工，是可以早早准备起来。”秦爸想到，刚刚回家的时候和正在猛吃的朱明他们聊了下?工期，“你朱师傅还说以后晚上就在咱们餐馆解决了，所以工作晚点都没关系，就是希望到时候可以多点点菜，便宜点。”
“那敢情好啊，但是价格还是明码标价好，不过，我们到时候多送他们小菜。”秦妈嘴角微翘，现在她感觉自己浑身充满干劲，“这朱师傅他们人还是真不错，不说做工细心，连生意都照顾咱家。”
“那是，不看?是谁找来的？”秦爸一脸骄傲，只是肚子却咕噜噜响了起来。
“爸，你没吃饭？”秦瑜微微皱眉，刚刚自己顾着炒菜制作，确实没看到秦爸坐下?来吃过饭，“想吃什么？”
虽然晚上的只留下?一下?边角料，但是明天早餐摊的食材可都准备着，家里不缺吃的。
“都可以，刚刚看?人那么多就帮忙，给忘记了。”秦爸也是这会才?想起来自己还没吃。
“下?次可不许这样，这样吧，我做个鱼香肉丝，到时候在饭上一盖，保证好吃。”秦瑜看?了看?余料，有肉丝还有一些，木耳胡萝卜青椒，甚至茭白也还有两个，刚好合适，“这盖浇饭是历史上的西周八珍之一，我还琢磨这明天就开始卖这个呢。”
秦妈听到秦瑜报菜名，下?意识舔了舔嘴唇：“那我也来半碗，这晚上消耗大，还真有点饿。”
"好啊，咱们一起吃，鱼香肉丝盖浇饭。"听到鱼，秦爸微微一顿，然后不由疑惑道：“可是咱们这不是没有鱼么？你昨天还说找机会去买些鱼养在池塘里?。”
“这鱼香肉丝啊.......”秦瑜原先还想解释，但是随即意识到留有一些悬念也挺好，“你等下?吃就知道了。”
鱼香肉丝没有鱼，表达出来了之后，总是少了一些味道。
砧板上，秦瑜先将胡萝卜切片，再用刀背将片叠加倾斜，又是利落下刀，刀尖像是带着节奏一般，轻快又平和。
青椒、茭白，红的绿的白的，一条条长短一致、粗细均匀的丝开始集合。
再取一小碗，还是芡汁，糖醋酒盐酱油，加上少量清汤和淀粉，再放入特质的豆瓣酱，这里?面带着蚝油，最后的鱼鲜感，就靠它了。
准备工作完毕了，这才?开火炒制。
热锅冷油，先炒腌制过的肉丝，不多，都是做肉丝面留下?来的，要把肉丝炒的嫩滑，油温很重要，一旦高了，就会发柴。
肉色变白后就将它们捞起，再起一锅用姜末蒜末辣酱爆香，随着热油滋滋，薄而香的白烟升起，再加入不太容易熟的胡萝卜丝翻炒，紧接着茭白丝、青椒丝、木耳丝，根据断生的时间依次放入后翻炒，最后才倒入滑嫩的肉丝。
等加入芡汁的时候开大火，继续翻炒收汁。
不一会儿，配着浓稠的汤汁，红艳多彩的鱼香肉丝盖在三碗白米饭上，秦瑜拿着托盘带上桌。
秦爸秦妈早乖觉坐在位置上，翘首以盼。
秦爸起手就是夹了一筷子的各种?丝，酸甜鲜香，口感有脆有软，关键还有一股上头的微辣感，在嘴中有一种?别样的快感。
也顾不得提问，直接大口白饭扒着吃，当软香的米饭与还在口里的汤汁一同咀嚼搅拌，其味无穷，秦爸眼睛都都微微睁大，直白地写着好吃和满足。
“你看?这吃相，你不是平日里最喜欢听小瑜讲食物的故事。”秦妈笑话了一番秦爸的动作，这才?动筷。
秦瑜揭开围兜落座的时候，就看到两个频率姿势相同的人，假装没听到刚刚秦妈的嘲笑：“这鱼香肉丝啊，属于川菜，爸他本就喜欢，吃得香就对了。其实原本应该用泡辣椒调制出来的鱼香，可惜上次泡的辣椒还用不上，就直接用了蚝油。”
“这菜名的由来啊也是有个阴差阳错的小故事......”
秦瑜不是很饿，所以吃得慢，不急不缓讲完由来，又把内容扯会盖浇饭：“这盖浇饭的吃法来自北方，也更合适那边的米饭，找机会我去进一批东北那边的大米，咱们这的新米香味是足，但总感觉没有北方饱满。”
“嗯嗯嗯，饭已经很好吃了，东北大米还能有多好吃啊？”秦妈已经吃上好几口，明明同样的白米饭怎么小瑜煮就特别好吃，又听到还有更加软香的大米，也不由期待起来。
秦瑜又嚼着一口白米饭，她是用木桶蒸的米饭，所以会软一些，但也因此变得细碎：“回甘会更足，而且不太容易煮烂，同样的煮法下?会让人吃起来层次感更强。”
“对了，我刚刚好像看到赵爷爷来吃饭？”秦瑜想起刚
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