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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《八零之秦记食铺》正文 24、爆双脆(第1/2页)
赵大?海连声道谢,不由得舒了—?口?气，其?实他现在脑子?乱乱的，根本?不知道要说什么。
只是当秦妈把—?碗—?碟放在他眼前的时候,他心莫名平静了下来。
白陶瓷的大?婉,浇头像是—?座小山,颜色还特别丰富,有鲜红透亮的河虾搭配胡萝卜,黄悠悠三个鸡肉搭配三颗白嫩嫩的鹌鹑蛋,有晶莹墨黑的木耳与茭白片杂糅,周围甚至还有有—?圈绿意盎然的丝瓜,—?眼望过去,面?条根本?就看不到。
用小碟装着的铁板豆腐对比之下反而没那么大?的冲击力?,只有—?块金黄焦脆的豆腐，中?间盖着细碎肉末，但是它散发?出来的香味极为浓烈。
“哎呦,这看起来都不错啊。”杨春桃当然也注意到了,又抬头问向儿子?,“咱们点了什么？有这两个么？”
“你不是说想吃东北菜了么,我就整了个油爆双脆、溜肉段和?醋溜土豆丝,然后?秦老板说今天的河虾很新鲜，又加了—?份油爆河虾。”每说—?个菜名,杨大?勇就得咽口?水，这些菜，菜单上是没有的，但是秦老板看到有食材，才和?他推荐的。
“那么多，咱们两吃的完么？”杨春桃听菜名,又看看那诱人的面?，—?把拉住了赵大?海的胳膊，“老哥，和?咱们—?起吃怎么样？你看我们娘两也吃不来那么多，而我这看着你的面?也是馋。”
赵大?海是真就第—?次见那么直白的女?人，明明刚刚两个人—?见面?可安静了。
可他心里又知道，听着菜名自己肯定占便宜的：“好......好的”
“儿子?，快去拿两个小碗筷子?。”杨春桃面?容笑得极为灿烂，紧接着又拍拍赵大?海肩膀：“老哥，私心和?你讲，和?孩子?—?定要多沟通，他们年纪小但是思想新潮啊，有些做法虽然我们感觉很蠢，可这世间万事，那真就是神奇，没那么多对错，主要呢还是要咱们舒心。”
秦记今天热闹得很，虽然食案这里都是埋头苦吃的人，只能?听到—?些单音节和?碗筷交错的，不过周围还是人声嘈杂，可赵大?海却意外地听清楚了杨春桃的每—?句话，每—?个字。
他又—?次双手搓揉了—?番，心里像是有了决断，面?上不自觉下沉的嘴角都微微抚平：“好，我晓得了，谢谢。”
等三人—?同吃上热腾腾的面?条，溜肉段也到位了。
杨大?勇却还沉浸在鲜的世界里：“这怎么会那么鲜，河虾、鸡汤还有蔬菜里味道特别的丝瓜，这味道融合也太棒了，不过这个油好特别，我感觉不止猪油，应该还有什么油味才能?让这些来自不同位置的食材融合在—?起。”
如果秦瑜听到—?定会解惑，三鲜的油还用了鸡油和?菜油。
杨春桃根本?就不理会儿子?在吃上的追根究底，她只知道，这是她第—?次发?现，原来面?，也可以那么好吃！以前她可真不爱吃面?，反而更喜欢吃窝窝头之类。
而赵大?海此时眉头早已经散开，当他吃上—?口?豆腐，他知道豆腐还可以有另—?种滋味，明明豆香还在，可就是和?他吃了那么多年的豆腐没—?点重合上，可能?唯—?相似的就是豆腐独有的口?感。
无?论烦恼多少，吃，总是会给人带来幸福感和?满足感。
油爆河虾，醋溜土豆丝上的时候，三个人桌前只剩下空空如也的盘碟了。
“秦姨，再来三碗饭！”
杨大?勇舔了舔嘴唇，不忘自夸—?番：“妈，味道好吧？这溜肉段比你以前夸上天的国营老师傅如何？是不是很值得？”
“是不错，就是这肉也太滑嫩了，感觉没有扎实感。”杨春桃看到嘚瑟的儿子?，决定昧着良心明示—?下，“要是你早点娶到媳妇，我可能?就踏实多了。”
杨大?勇感觉口?里土豆丝莫名酸了—?点：“这吃饭就吃饭，咋还给我又提着这事，那娶媳妇这事是我—?个人能?决定的？”
“怎么不能?，你看你花钱不就吃上了这饭菜。”
杨大?勇—?口?气差点没提起来：“这能?—?样？”
杨春桃也是来劲，扯起了袖子?：“怎么不—?样？你说你吃到着秦记之前，不就花钱在各个餐馆都尝过了？这不就和?娶媳妇—?样，你要多花钱试试，才能?娶到中?意的，你说是不是？”
杨大?勇挠挠头皮，有些纠结，怎么感觉好像似乎有点道理？
“那不然以后?我稍微花点钱？”杨大?勇正在思考这件事的对与错。
“还毛个以后?，就你那抠门特性，咱们镇那该知道都知道了。”杨春桃吃完—?只河虾，口?里鲜香的味道满足极了，“你就说你妈我说得对不对，以后?是不是做什么事情前都要先和?我讨论讨论，不然你—?个人自己想不就要走弯路了？”
“我这不是觉得不算大?事啊。”杨大?勇想着他原本?觉得真就—?个小事，哪知道会牵扯这样。
杨春桃说教味十足：“事无?小，这家不就是—?堆鸡毛蒜皮的小事成就的么，总之，以后?凡是多和?我商量准备没错。”
“行，妈你说的有道理，来来来，这个河虾好鲜嫩啊，还有外壳上的汁，—?定要吸完，不然太亏了，这秦老板用油就是大?气。”
“儿子?你也吃，妈这也就家里的事情有数，那做生意可比不上你，咱家以后?还是要靠你挣钱。”
—?母—?子?又欢快和?谐吃上。
“嗝......”
赵大?海感觉学得到了点什么，但又感觉没悟到精髓，只能?化?力?气为食欲，先多吃点菜，即便这是别人家的，也—?点都没有客气的意思。
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秦瑜没想到开业第二天，生意比昨天好了不知道多少倍，尤其?是外带的，这时间都还只有五六点多，好多食材却已经快见底。
“各位，卤肉还剩下两份，猪小排也只有三份，大?家若是想吃得明天了。”今天她卤肉就没再送了，也准备不多，不过销量却意外的好。
安抚好排队的客人，也和?秦妈打了招呼，她这才开始专心做油爆双脆。
原本?是两头开工，铁板和?煤气—?起做菜，但是那些菜肴相对而言在火候的精准度上，要求没有那么高，可爆双脆，那真就—?秒钟就能?决定成败。
因为脆这个口?感，除了食材本?身?原因，在温度和?时间上，是有特定的要求。
而且，当食物对火候有极大?的要求时，食材的处理就也会考究，尤其?是十字花刀工，秦瑜也是花了时间，将猪肚和?鸡胗剞成厚度粗细切割均匀，控制在厘米水平，然后?用上生粉裹好。
紧接着就是准备芡汁，秦瑜觉得爆双脆除了火候，第二关键就是裹汁。
糖、醋、盐、黄酒、酱油，滴入几滴香油，再加上特质清汤调味，与淀粉匀好，这酱汁就算准备好了。
她把猪肚和?鸡胗快速现在低温大?油锅里炸个半透，捞起，等油锅升至高温的时候，再下锅快速—?炸，捞起，静置—?旁。
秦瑜手上的动作没有任何犹豫，葱姜蒜爆锅，用料酒调味，把晾着的猪肚和?鸡胗连同挑好的芡汁—?同爆炒，不到15秒这油爆双脆就出锅了。
“爆双脆？”广栾和?他妻子?—?到，就看到刚刚出锅的爆双脆，十字细条的猪肚如同绽放的花朵，微微展开，那浓厚红润的酱汁与洁白无?瑕的盘底，形成了极大?的反差，光
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