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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《汴京美食录》 114、番外三(第1/2页)
肥瘦相间?的五花肉经过炖煮后?肥油尽失,丝毫不腻，反而肉香十足。
黑鱼片被除了鱼刺，片得薄薄而后?入锅汆汤,蜷曲成鱼卷形状，吃上一口鱼肉劲道十足毫无?腥味。
五花肉与黑鱼片本是两?种截然不同的食物,却在这里天马行空被串联到了一道菜里。两?种肉食拌在一起后?居然有一种奇妙的碰撞。
这道菜既不是热菜也不像凉菜，尝着温度适中,茶饭量酒博士笑道：“这道菜是温拌菜，正适合夏日里吃，既不会凉了肚肺,也不会太?热而无?从下咽。”
最妙的是其中所用的蘸料,不知用了何物，有藠头的辛辣，还能吃出?一丝丝清爽的酸甜。
茶饭量酒博士热情讲解道：“此物唤做橙薤，是川地特?有的调料。是用藠头和橙汁一起做成。夏日用来拌肉食,极其开胃。”
原本雪白的藠头被茱萸粉腌渍后?呈现大红色,看上去?就叫人很有食欲，又在其中加上橙汁橙肉做成橙薤，使得橘色点缀其中。
何纠“哦”了一声,心里却不由得赞赏：这南蛮子的吃食着实?有趣。可却绕不过面子再去?夹一筷子。
那茶饭量酒博士似是瞧出?了他的纠结,笑道：“您若是喜欢这橙薤蘸料，不如尝一尝这道菜,这排骨也用了橙薤做酱清蒸。”
何纠与他辩解：“我压根儿不喜川食。”
只不过茶饭量酒博士似没有听到一般，仍旧给他布了这道菜。
“算了，你夹都夹了，我便吃一口。”何纠小声哼哼唧唧，将那道橙薤排骨送进嘴里。
这道菜是将排骨用鱼露与橙薤烹饪而成,橙黄色的排骨送进嘴里，经过油炸过的外皮又酥又脆，咔嚓咬断后?立刻尝到内里丰沛的肉汁。
排骨肉质紧致，鲜嫩的瘦肉挂在骨头上几乎要掉下来，用牙齿撕扯下来后?感受那一丝丝肉质纤维，一丝一缕格外有嚼劲，里头独特?的橙薤蘸汁涌上来，咸香满口。
“您瞧着这个?如何？”伙计问道。
何纠不言语，旁边一位北地的学子道：“这道菜与刚才?相比多了一丝鱼香味，这可奇了，明明前一道菜才?是鱼肉。”
茶饭量酒博士自豪一挺胸膛：“因着我们康娘子用了醢酱，这醢酱是用鱼肉与猪肉想办法合制成的肉酱，炖肉时放一点最是美味。”
他笑嘻嘻道：“且尝尝这道成都蒸鸡。”
他边布菜边给桌上人讲解：“这鸡是我们成都府特?产，生下来便有嗉囊反刍父母，人称孝雉鸡，我们家?康娘子特?意托人带了来在汴京庄子上养活，如今诸位正好吃这一茬。”
看似平平无?奇的鸡肉清蒸后?外皮柠黄，瞧着就让人食欲大开，用筷子戳破紧致的鸡皮浮现出?里头雪白的肉质。
撕下来一块，鲜香扑鼻，多嚼几下便觉肉质鲜美，这鸡肉的品种果然与汴京城里不同，不知康娘子用了什么法子处理，还有一股淡淡的米酒香气。
香气扑鼻，真叫人欲罢不能。
这回?何纠可忍不住了，他少不得又动了一筷子。
好在宴席上无?人瞧他，人人都盯着端上来的那一锅热气融融的新菜。
“此菜唤做彭山烧鳖，亦是我们成都府特?产。”
甲鱼被豪迈剁成大块，而后?加以料酒、酱油烧焖，薄薄的裙边上沾染了一层白芝麻酱汁，抖上一抖，整块裙边都颤颤巍巍晃动，送进嘴里，满口的胶原蛋白入嘴，软软糯糯，肥香满口。
再吃一口瘦肉，纤维丝丝，纹理清晰，能感觉到在嘴里滑过，还带着特?有的卤香气息。能尝出?其中有红葱、小葱、野葱等种种滋味。
而这道菜的汤汁亦是美味，舀上一勺，又浓又厚，满满全是胶质，拌上米饭吃滋味香浓。
桌上非但有这等大菜，还有一道平平无?奇的家?常菜肴韭黄肉丝。
“康娘子说既然说川菜，那少不得要说说我们蜀中人惯爱吃的韭黄。”
何纠皱皱眉头，他可不爱吃韭黄，不过看伙计给自己热情布菜也不好阻止，再说了这康娘子所做菜肴着实?美味，说不定这韭黄肉丝与众不同呢。
他夹起韭黄尝了起来。
果然与众不同。
寻常人炒韭黄极其难把握其中火候，要么是过热炒得韭黄稀烂一片，要么是过早出?锅导致韭黄那股刺鼻的味道不消。这也是何纠不喜吃韭黄的原因。
可康娘子所做这道菜，其中韭黄被炒得根根分明，火候正好，吃进去?那股韭黄特?有的刺鼻气味丝毫不闻，显然已经被火热的灶火炒制而散。
韭黄则不软不嫩，恰到好吃，仔细分辨应当是炒制时将韭黄中的白叶与黄叶分开炒制，最后?两?者的火候一般，整道菜浑然一体。
而其中的肉丝则应当是猪肉丝切过后?滑油而成，满口锅气，肉质细嫩不老。
何纠吃得津津有味，忍不住又夹了一筷子与米饭同吃。
还有一道蒟子兔肉丁。
这道菜是将兔肉切块，而后?加蒟子酱而成。
兔肉被斩成蒜头大小颗粒，几乎是浸泡在青花椒汤里一般，里头点缀着大葱结、青花椒、荆芥，最显眼的是一根根嫩绿的蒟子枝叶。
用勺子搅动一下立刻散发出?扑鼻的浓郁椒香，勾得人口水忍不住流下来。
夹一块放进嘴里，兔肉丁又麻又辣，充分吸收了蒟子的辛辣气息，陈究从未吃过这等香料，一下子眼泪从眼眶里掉了出?来。
他红着眼睛吸着气，却忍不住又夹一筷子。这奇怪，这道菜明明给口腔带来巨大的刺痛感，还有极其明显的麻香，可是他还是忍不住还想再吃一口。
茶饭量酒博士笑道：“这蒟子温中下气，是一道祛湿的草药，我们川里多雾气，吃多此物才?好祛除身上寒气。”
见何纠面色通红眼眶湿润，又体贴送上一杯茶水：“这茶水是我们川中特?产薏米熬制的薏米水，温润解辣，您尝尝。”
原来这位茶饭量酒博士是川人，何纠喝着温润清甜的薏米红豆水，心里有些不好意思，他昨日可是当众嘲笑人家?是南蛮子，如今想来自己的确有失公正。
最后?上的一道菜却是一道豆花。
乳白的豆花在碗里躺着，清淡的豆香扑鼻。用勺子舀一块，颤巍巍在筷间?哆嗦。
送进口里则是清爽的豆子清香，绵软几乎融化，别有一番清淡风味。
倘若吃得重口些的蘸一下旁边的红汪汪蘸水，立刻饱吸了其中的精华。放进嘴里又麻又辣，霸道的气息直入口腔。
何纠吃着吃着有了妙思：“何不蘸点糖浆蜂蜜？”
茶饭量酒博士瞪大了眼睛，拼命摇头：“豆花岂能是甜口？”
“谁说不行？”何纠取过桌上一道菜的杏酪蘸料，蘸了一蘸，果然酸酸甜甜，格外好吃。
“是南是北，当真重要么？”忽听得有个?女子的声音响起。
何纠站起来，原来是康娘子，她?系着围裙，显然才?从灶房里出?来。
学子们认出?她?来，纷纷对?她?拱手行礼，何纠自己则鼓起勇气道：“康娘子，是我不对?，不当嘲笑川人。”
慈姑笑道：“南人嗜咸，北人嗜甘，我们南方人家?常聊天有时会笑话北人吃鱼虾也要倒一勺蜜糖。大家?彼此彼此。”
这一番话说得在座学子们都哄堂大笑起来，南北之间?碰撞，互相悄无?声息的较
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